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干鸭掌怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-27 12:39 出处:网络 作者:PS抠图
干鸭掌怎么做好吃?腌制的干鸭脚怎么做优艾设计网_设计客好吃360U3221655089 2021-07-21 22:58
干鸭掌怎么做好吃?腌制的干鸭脚怎么做优艾设计网_设计客好吃
360U3221655089 2021-07-21 22:58

.炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右

3.放入适量的五香粉

4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可

【鸭腿的盐腌过程】:

7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质

8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分

9.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤优艾设计网_设计LOGO

10.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

11.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤

12.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

14.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天

【鸭腿的清卤浸制过程】:

15.锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐

16.放入生姜片、八角和葱段

17.大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味

18.用漏勺将香料捞出

19.盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里

20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水

21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

22.大火烧煮开,关火放至冷却

23.取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

24.滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质

25.把鸭腿放入清卤中

26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

【鸭腿的煮制过程】:

27.砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段

28.加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开

29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

30.盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右

31.打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

32.用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右

33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

34.如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中

35.继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

菜品特色

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。


qkoufu6369 2021-07-21 2优艾设计网_设计百科2:58

材料:鸭翅8个,姜,葱,红干椒,料酒,酱油,糖,桂皮,香叶,花椒,黑胡椒粉
作法:
1.将鸭翅洗净后,剁成小段(四等份),放在高压锅中加盐,桂皮,香叶,葱(大段),姜浸泡十分钟左右,点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。
2.炒锅热油后,放红椒干,花椒煸,加葱,姜起锅后放入淋干的鸭翅,加糖少许,加料酒,小炒片刻,加酱油兑少许水(控制咸度)漫过鸭翅,改中火入味。
3.待汤汁变稠,加黑胡椒粉,调味后入盘


木子肖焉 2021-07-21 23:02

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辣味卤鸭掌

1、给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净。

2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。

3、需要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

4、冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。

5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水,加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。

6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。

7、收汁完毕,关火出锅,香喷喷的香辣卤鸭掌。


ty_小中二 2021-07-21 23:02

  • 鸭掌是一个美味零食下酒菜,不能多吃,性寒会引发胃部冷痛,腹泻拉稀。

  • 食材

  • 主料

  • 鸡爪

    3个

  • 鸭掌

    4个

  • 辅料

  • 盐巴

    1克

  • 酱油

    适量

  • 鸡精

    适量

  • 香菜

    适量

  • 适量

  • 冰糖

    适量

  • 香叶

    适量

  • 八角

    1个

  • 甜椒

    2个

  • 辣椒

    1个

  • 步骤

  • 1.准备洗净鸭爪鸡爪

  • 2.去掉指甲

  • 3.过水,加生姜片操变色

  • 优艾设计网_Photoshop论坛

    4.用水冲洗去油脂

  • 5.锅里加入了油预热,加入葱姜八角香叶

  • 6.加入冰糖炒变色

  • 7.加入酱油料酒入味

  • 8.加入水摸过食材,加点盐巴

  • 9.煮至水快收干加入辣椒葱末,

  • 10.加入鸡精装饰,香菜点缀

  • 小贴士

  • 鸭爪鸡爪过水煮沸去血水


陈正波 2021-07-21 23:06

材料
鸡中翅,四季豆,小红椒,泡椒,蚝油,生抽,淀粉,蛋清,料酒,胡椒粉
做法
1、辣炒凤翅球:首先鸡中翅洗净,沥干水分,一手捏住一端,右手拿小刀在骨头优艾设计网_PS百科连接点把肉往下刮,再捏住一根骨头来回转几下,使骨头和肉分离,然后拉住骨头的一端用小刀切断筋取出骨头后便是凤翼球了。
2、然后把凤翼球用蛋清、蚝油、水淀粉拌匀,腌制十分钟以上。腌制的时候可以把红辣椒、四季豆洗干净切圈,泡椒三个切圈,蒜姜切片,生抽、胡椒粉水淀粉搅拌成芡汁备用。
3、大火烧热锅子,倒入油烧至6成热,把凤翼球放下锅划油大约2分钟,捞起沥干油。
4、倒出锅里的油只留一小部分,下姜片、蒜片爆出香味,再把红椒圈、四季豆圈、泡椒圈下锅一起煸炒,然后下凤翼球爆炒,烹入料酒,下芡汁勾芡即可装盘!口感鲜嫩,夹带着泡椒的辣味的凤翼球做好


Gho_st_ 2021-07-21 23:11

主料:鸭掌8个 葱一根 干红辣椒3个
步骤:
鸭掌剪掉指甲,洗净。葱和干辣椒也洗净。辣椒剪成两段。
热锅热油,倒入辣椒,煸出辣味,倒入鸭掌,煸炒到鸭掌上都沾到油优艾设计网_电脑技术。到点酱油,颠锅让鸭掌抹匀酱油,撒盐。煸一会儿。到一小碗水,加盖,煮熟。水快煮干留汁。撒葱,可出锅。


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