360U3221655089 2021-07-21 22:58 .炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可
【鸭腿的盐腌过程】:
7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤优艾设计网_设计LOGO
10.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天
【鸭腿的清卤浸制过程】:
15.锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐
16.放入生姜片、八角和葱段
17.大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味
18.用漏勺将香料捞出
19.盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里
20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
22.大火烧煮开,关火放至冷却
23.取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
24.滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质
25.把鸭腿放入清卤中
26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
【鸭腿的煮制过程】:
27.砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段
28.加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开
29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
30.盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右
31.打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
32.用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右
33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
34.如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中
35.继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
菜品特色
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
qkoufu6369 2021-07-21 2优艾设计网_设计百科2:58 材料:鸭翅8个,姜,葱,红干椒,料酒,酱油,糖,桂皮,香叶,花椒,黑胡椒粉
作法:
1.将鸭翅洗净后,剁成小段(四等份),放在高压锅中加盐,桂皮,香叶,葱(大段),姜浸泡十分钟左右,点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。
2.炒锅热油后,放红椒干,花椒煸,加葱,姜起锅后放入淋干的鸭翅,加糖少许,加料酒,小炒片刻,加酱油兑少许水(控制咸度)漫过鸭翅,改中火入味。
3.待汤汁变稠,加黑胡椒粉,调味后入盘
木子肖焉 2021-07-21 23:02 优艾设计网_电脑技术
辣味卤鸭掌
1、给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净。
2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。
3、需要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
4、冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。
5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水,加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。
6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。
7、收汁完毕,关火出锅,香喷喷的香辣卤鸭掌。
ty_小中二 2021-07-21 23:02
鸭掌是一个美味零食下酒菜,不能多吃,性寒会引发胃部冷痛,腹泻拉稀。
主料
鸡爪
3个
鸭掌
4个
辅料
盐巴
1克
酱油
适量
鸡精
适量
香菜
适量
油
适量
冰糖
适量
香叶
适量
八角
1个
甜椒
2个
辣椒
1个
步骤
1.准备洗净鸭爪鸡爪
2.去掉指甲
3.过水,加生姜片操变色
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4.用水冲洗去油脂
5.锅里加入了油预热,加入葱姜八角香叶
6.加入冰糖炒变色
7.加入酱油料酒入味
8.加入水摸过食材,加点盐巴
9.煮至水快收干加入辣椒葱末,
10.加入鸡精装饰,香菜点缀
小贴士
鸭爪鸡爪过水煮沸去血水
食材
陈正波 2021-07-21 23:06 材料
鸡中翅,四季豆,小红椒,泡椒,蚝油,生抽,淀粉,蛋清,料酒,胡椒粉
做法
1、辣炒凤翅球:首先鸡中翅洗净,沥干水分,一手捏住一端,右手拿小刀在骨头优艾设计网_PS百科连接点把肉往下刮,再捏住一根骨头来回转几下,使骨头和肉分离,然后拉住骨头的一端用小刀切断筋取出骨头后便是凤翼球了。
2、然后把凤翼球用蛋清、蚝油、水淀粉拌匀,腌制十分钟以上。腌制的时候可以把红辣椒、四季豆洗干净切圈,泡椒三个切圈,蒜姜切片,生抽、胡椒粉水淀粉搅拌成芡汁备用。
3、大火烧热锅子,倒入油烧至6成热,把凤翼球放下锅划油大约2分钟,捞起沥干油。
4、倒出锅里的油只留一小部分,下姜片、蒜片爆出香味,再把红椒圈、四季豆圈、泡椒圈下锅一起煸炒,然后下凤翼球爆炒,烹入料酒,下芡汁勾芡即可装盘!口感鲜嫩,夹带着泡椒的辣味的凤翼球做好
Gho_st_ 2021-07-21 23:11 主料:鸭掌8个 葱一根 干红辣椒3个
步骤:
鸭掌剪掉指甲,洗净。葱和干辣椒也洗净。辣椒剪成两段。
热锅热油,倒入辣椒,煸出辣味,倒入鸭掌,煸炒到鸭掌上都沾到油优艾设计网_电脑技术。到点酱油,颠锅让鸭掌抹匀酱油,撒盐。煸一会儿。到一小碗水,加盖,煮熟。水快煮干留汁。撒葱,可出锅。
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