牛肉小炒怎么做好吃？小炒牛肉怎么做才细嫩优艾设计网_设计圈 做到这7点牛肉好吃又嫩
ty_小树655 2021-07-21 23:57 菜品：
吉安小炒牛肉
工艺：
滑炒
口味：
咸鲜味
类别：
江西菜
营养不良调理
健脾开胃调理
青少年食谱
运动员食谱
主料：
牛肉(肥瘦)
250克
辅料：
玉兰片
100克
鸡蛋清
25克
调料：
小葱
10
...
菜品：
吉安小炒牛肉
工艺：
滑炒
口味：
咸鲜味
类别：
江西菜
营养不良调理
健脾开胃调理
青少年食谱
运动员食谱
主料：
牛肉
(肥瘦)
250克
辅料：
玉兰片
100克
鸡蛋清
25克
调料：
小葱
10克
江米酒
15克
味精
1克
酱油
优艾设计网_设计百科10克
姜
3克
植物油
40克
盐
5克
淀粉(蚕豆)
10克
各适量
制作工艺
1.
将生牛肉按肉纹横切成4.5
厘米长丝；2.
用淀粉5
克、蛋清、江米酒6
克将牛肉丝浆好；3.
葱、姜、玉兰笋切成4.5
厘米长丝；4.
锅里倒植物油，烧3
成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5.
待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6.
另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2
分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
工艺提示
1.
牛肉过油时，不要粘连；
2.
汤被牛肉“吃”尽2/3
时勾芡；
3.
因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4.
新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
豆腐块热了 2021-07-22 00:15 优艾设计网_Photoshop问答 小炒牛肉怎么做才细嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
ty_小树655 2021-07-21 23:57 菜品：
吉安小炒牛肉
工艺：
滑炒
口味：
咸鲜味
类别：
江西菜
营养不良调理
健脾开胃调理
青少年食谱
运动员食谱
主料：
牛肉(肥瘦)
250克
辅料：
玉兰片
100克
鸡蛋清
25克
调料：
小葱
10
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菜品：
吉安小炒牛肉
工艺：
滑炒
口味：
咸鲜味
类别：
江西菜
营养不良调理
健脾开胃调理
青少年食谱
运动员食谱
主料：
牛肉
(肥瘦)
250克
辅料：
玉兰片
100克
鸡蛋清
25克
调料：
小葱
10克
江米酒
15克
味精
1克
酱油
优艾设计网_设计百科10克
姜
3克
植物油
40克
盐
5克
淀粉(蚕豆)
10克
各适量
制作工艺
1.
将生牛肉按肉纹横切成4.5
厘米长丝；2.
用淀粉5
克、蛋清、江米酒6
克将牛肉丝浆好；3.
葱、姜、玉兰笋切成4.5
厘米长丝；4.
锅里倒植物油，烧3
成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5.
待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6.
另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2
分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
工艺提示
1.
牛肉过油时，不要粘连；
2.
汤被牛肉“吃”尽2/3
时勾芡；
3.
因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4.
新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
豆腐块热了 2021-07-22 00:15 优艾设计网_Photoshop问答 小炒牛肉怎么做才细嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
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