以善用麻辣著称 川菜菜谱大全做法？

以善用麻辣著称

川菜，即川菜，是中国汉族四大菜系之一，一直被冠之以普通菜。川菜的食谱有哪些？让我给你介绍一下。

水煮肉片

水煮肉片所需材料

材料：猪里脊肉，卷心菜

配料：蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉、胡椒粉、辣椒酱、胡椒粉、植物油、小葱和大蒜

水煮肉片做法

1.猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等。抓匀，腌制15分钟左右。

2.大白菜洗净，撕成小块。锅中放少许油，盖上锅盖，用少许油低温翻炒，然后捞出。把炒好的大白菜放在碗里。

3.锅里放油烧热，辣椒炒香，葱花炒香，加入剁好的辣椒酱继续炒至红油炒香。

4.锅中加入适量清水或肉汤、酱油、胡椒粉，煮至入味，再加入腌制好的肉片，肉片熟透后立即关火。

5.取出肉片，放在白菜上，倒入汤汁，撒上蒜末和辣椒粉，即可享用。

水煮鱼

水煮鱼所需材料

食材：鲢鱼

配料：干辣椒、大蒜、胡椒、醋、胡椒粉、泡姜、洋葱、糖、郫县豆瓣菜、料酒、酱油、蚝油、盐、植物油

水煮鱼做法

1.鲢鱼洗净切块，用料酒和盐腌一会儿，大葱切成段，大蒜切片，泡椒和姜泡成末。

2.锅中放入适量的油，加热，然后加入干辣椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣菜翻炒至油色红亮。

3.鱼头用勺子倒入锅中，撒上小葱加一些鲜汤，放入鱼头和鱼片，加入料酒煮至颜色变白，加入盐、糖、胡椒粉、酱油、香醋调味。

4.用勺子将鱼头倒入盆中，撒上小葱，然后将鱼片和汤倒入盆中，撒上胡椒粉、蒜末和小优艾设计网_设计模板葱。

5.锅中放油，油温高后关火，快速将干辣椒和辣椒放在鱼片上，享用。

鱼香肉丝

鱼香肉丝所需材料

配料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳

配料：盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、香油、白糖和剁椒

鱼香肉丝做法

1.猪里脊肉洗净切丝。黑木耳用温水浸泡后，洗净切丝。竹笋洗净，葱、姜、蒜切丝。

2.将肉丝放入碗中，与水淀粉混合，腌制5分钟左右。

3.将葱花放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油，加入适量的水和水淀粉，搅拌均匀备用。

4.锅加热后，倒入油，将肉丝翻炒至肉丝变色，然后倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒出香味。