118****061 2021-07-22 19:30
较便宜的海生鱼类，原因是产肉量相对较少。
眼镜鱼科（眼眶鱼科）Menidae 眼镜鱼属（眼眶鱼属）Mene 鱼类
下图为 眼镜鱼 Mene maculata ，俗称 皮鞋刀、眼眶鱼、斧头鲳、刀晶鱼、目镜鱼、掌鞋刀
体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。侧线上下有2-4列蓝绿小斑。
全年皆有产。可食用，肉少但味美。可由沿岸之定置网所捕获，另外巾着网、拖网亦常大量捕获。可当近海延绳钓之活饵，或制成鱼粉。产量较多，具有一定的经优艾设计网_设计客济价值。其肉质近似鲳鱼，家庭多以清蒸，挂蛋糊油炸食之为宜。
分布于印度洋非洲东岸和南岸、东至印度尼西亚、北至朝鲜、日本以及中国南海、东海、台湾海峡等海域，属于热带及亚热带近海中上层鱼类。
_CFT****20906 2021-07-22 19:33 优艾设计网_设计
刀鳅鱼可以烧着吃。
【红烧刀鳅鱼】
材料：
主料刀鳅鱼、青椒15克、红椒15克
辅料：蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水淀粉5克
步骤：
1、准备好食材。
2、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。
3、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀
4、加料酒，生抽，翻炒均匀。
5、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。
6、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀就完成了
qkoufu841 2021-07-22 19:35 材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵 调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法： 1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，优艾设计网_设计上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。 柠檬鱼 材料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。 做法： ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。 烟熏鲳鱼 材料】 鲳鱼1条、葱3根、姜2片 【调味料】 （a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、开水2大匙 （c）香油少许 【做法】 1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。 3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。 【料理通】 鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.烟鲳鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。 【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。 【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。 二.党参鲳鱼汤 配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克 制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。 2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。 食法：每日2次，食鱼喝汤。 功效：滋阴养血，健脾固肾。 三.咖喱鲳鱼 材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。 做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。 上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。 四.白煮鲳鱼 主菜：白鲳鱼； 配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜； 作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟。 菜名：干烧鲳鱼 主料：鲳鱼 辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜 调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉 操作： 1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末； 2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油； 3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。 主料 鲳鱼1条（约500克）。 配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。 调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。 烹饪工艺： 1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 风味特点： 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣
傅越 2021-07-22 19:36 优艾设计网_PS论坛
刀鳅鱼做法如下：
【材料】
沙鳅鱼400克，香芹200克，豆酱20克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片15克，红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量
【做法】
1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；
2、香芹洗净切段备用；
3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；
4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。
夭夭桃华 2021-07-22 19:39 优艾设计网_Photoshop问答
1、秋刀鱼不仅含有丰富的优质蛋白质和多种矿物质，还含有人体不可缺少的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，它们有抑制高血压、动脉硬化的作用。
2、每天摄入2克以上欧米伽3脂肪酸（相当于1.5条秋刀鱼）的参试者与未摄入者相比，抑郁、焦虑症状得到显著缓解，情绪有所改善，“食疗”效果较好。
3、回流寒带鱼，体内富含欧米伽3脂肪酸，痛风患者要适量食用。
u_112678979 2021-07-22 19:41 优艾设计网_PS交流 昌鱼一条（其实我觉得这种一条能装满一盘子大的鱼，反而没有小一点的那种好，小的比较薄容易煎也容易入味），葱、姜、红辣椒（喜欢吃辣的可以用干辣椒，不喜欢的可以用新鲜的红椒）、木耳、还可以加笋干 调料：油、盐、酱油、番茄酱、料酒、鸡精、糖 １、鱼洗好收拾干净，沥干水，在鱼身上斜刀切纹，如果鱼比较厚就切网纹，用料酒酱油抹匀腌二十分钟，其它材料切丝备用，干辣椒用水泡一下。将酱油、料酒按２：１（一份是一汤匙，就是瓷的那种）的量调好，加入糖、盐、鸡精各一勺（调味勺）调匀。 ２、锅里放油把鱼煎一下，油不能太热的时候下鱼，八成热吧，要靠感觉了。 ３、锅里放少许油，油微热时放入辣椒、姜爆锅，爆出香味后放入葱丝、木耳丝（笋丝）同炒，放入番茄酱三汤匙，将调好的调料倒入，加２小碗水，大火少开，把煎好的鱼入锅，盖盖儿小火炖七、八分钟，大火收汁即可。
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