2021年川菜的特色菜 三大经典菜式吃出无穷滋味？

2021年川菜的特色菜

川菜的特色菜有上百种，各有特色，味道清新醇厚。以下是2021年川菜的三大经典特色菜推荐给大家，保证你能品尝到无尽的味道。

2021年川菜的特色菜一：夫妻肺片

夫妻的肺其实就是牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉，没有用到肺。注重选材，精细制作，讲究调味。夫妻肺片又大又细，入味又辣，又香又嫩。

经典菜式夫妻肺片的制作方法：

1.牛肉和牛杂洗净。将牛肉切成500克左右的大块，和牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，用大火煮开，不断撇去浮沫，直到肉变白变红，滗出汤汁，将牛肉和牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(辣椒、桂皮、牛杂15块)

2.用大火煮卤汁。10分钟左右后，取一碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面，使其味汁。

3.将风冷的牛肉和牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的薄片，混合在一起，倒入腌料拌匀，分成几盘，撒上脆花生和芝麻面。

看了2021年的第一道川菜，你是不是已经流口水了？下面还有另外两道经典菜！快看看！

2021年川菜的特色菜二：色香俱佳的剁椒鱼头

剁椒鱼头，经典名菜，近年来家喻户晓，营养价值很高，是居家吃的好菜！

经典菜式剁椒鱼头的制作方法：

1.提前准备好剁椒酱。去蒂后的辣椒洗净，用厨房纸擦干水分

副本。

2.辣椒、生姜10g、大蒜10g切碎，放入容器中，加入3g盐、5g豆豉、3g糖，混合均匀。

3.将混合好的剁椒放入玻璃瓶中，优艾设计网_PS交流瓶口加两层保鲜膜盖紧。7天后即可食用。

4.鱼头清洗干净，用刀对半切开，连接鱼头背面。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡在盆中去腥。

6.捞出鱼头，在切面上涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、白糖。倒放在盘子里，撒上同样的调料，抹上胡椒粉，鱼头下放葱和姜，放在锅笼里蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上葱花，倒入热油。

2021年川菜的特色菜三：板栗红烧肉

栗子红烧肉是一道传统菜肴。它的主要成分是五花肉、板栗、湿淀粉、糖、料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、八角、桂皮、葱、姜和淀粉。