煎酿茄子是出自于山东省的一道传统的名菜,口感香嫩香醇,属于八大菜系的鲁菜系列,茄子的吃法是多样的,可以说是荤素皆宜,烹饪方法的煎、炒、炖、炸、煮、蒸都可以将茄子做出同的风味,由于茄子富含的营养,所以一直以来也很受人群的喜爱。
煎酿茄子做法一
煎酿茄子
食材准备
茄子,色拉油,姜,生抽,蚝油,香油,淀粉,小葱,白芝麻,白酒,白糖,鲮鱼。
方法步骤
1、姜、蒜、葱洗净切末,将鲮鱼剁成酱,加入生抽、糖、油等调料均匀搅拌。
2、茄子洗净,沥干切片,挖孔部分茄子肉,将鲮鱼滑塞入。
3、平底锅加入少量的色拉油,关小火,放入切片慢煎熟,装盘。
4、将蚝油、葱花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和淀粉,加入少许水均匀搅拌。
5、将调料汁倒入底油中,均匀搅拌,起锅,淋在装盘的茄子中即可。
煎酿茄子做法二
煎酿茄子
食材准备
茄子,瘦肉,香菇,葱,姜,蒜,生粉,鸡蛋,植物油,冰糖,老抽、食盐、香油。
方法步骤
1、姜、葱、蒜洗净切末,猪肉剁肉末,加入少许姜葱蒜末、生抽、生粉、鸡蛋清均匀搅拌。
2、茄子洗净,切有厚度的圆片,并用勺子去掉部分茄子肉,并撒上少许生粉备用。
3、将猪肉优艾设计网_PS交流馅塞在每个茄子片被挖掉的缺口上。
4、平底锅放入植物油,调小火,煎炸备好的茄子至金黄,捞出。
5、将剩下的葱、姜、蒜用底油炒香,加入冰糖、老抽、盐等调料和半碗清水均与搅拌。
6、放入煎好的茄子,小火焖两分钟,大火收汁,装盘即可。
煎酿茄子做法三
煎酿茄子
食材准备
茄子,鱼肉,淀粉,食盐,味精,白糖,料酒,胡椒面,蚝油,酱油,香油,猪油。
方法步骤
1、茄子洗净,切没有断开的双联厚片。
2、鱼肉剁成泥,加入盐、味精、淀粉均匀搅拌。腌制2-5分钟,塞入茄子双联厚片里面。
3、平底锅放入少许猪油,排放好茄子,边煎边加猪油,煎至馅料金黄即可出锅。
4、另起锅,加入猪油,油化后,加入料酒、食盐,味精,胡椒面、清水,翻炒均匀。
5、放入煎好的茄子,小火焖至软烂,用淀粉勾芡,淋入香油即可食用。
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