河北小琴琴 2021-07-25 13:28
我说的是自制豆豉罐头鲮鱼。
超好吃罐头豆豉鲮鱼的用料:
鲮鱼7斤,料酒半盖,姜若干片,盐20克可腌7斤鱼,糖80克可增减,蒜头1个,红葱头60克,生抽15克,黑胡椒粉3克,阳江豆豉320克。
超好吃罐头豆豉优艾设计网_设计鲮鱼的做法:
菜市场买鲮鱼,不要买太大条,太大条煎起来花更多时间。
腌5小时后用厨房用纸吸干水分,煎锅里放多些油,几片姜片,排好放进锅里煎至两边金黄,鱼身干硬为宜。煎好的鲮鱼再放进烤箱上下火150度半小时至1小时收干。
将姜片和蒜头切成细粒,蒜头比较多一些,大概切出来是吃饭碗一碗的量,锅里多放油,加入红葱头细粒,一起爆香后加入洗过的阳江豆豉翻炒,调小火翻炒的同时加入黑胡椒粉,砂糖,生抽,试口味觉得咸了加糖,甜了加盐或生抽哈。
将姜片和蒜头切成细粒,蒜头比较多一些,大概切出来是吃饭碗一碗的量,锅里多放油,加入红葱头细粒,一起爆香后加入洗过的阳江豆豉翻炒,调小火翻炒的同时加入黑胡椒粉,砂糖,生抽,试口味觉得咸了加糖,甜了加盐或生抽哈。
豆豉酱料调好后与烘干的鲮鱼混合,用深点的容器装好,压力锅放适量水,放上蒸架,然后将装好鲮鱼的容器放进锅里,压力锅上气开始计时间,大约35至40分钟就可以关火。
一次做多点可以分装进袋,按每餐食量分好喔。
小贴士
360U2605683651 2021-07-25 13:34
一、用料 :
鱼 :六两 ;豆豉:一包 ;大祘:三大个;辣椒:两个 ;盐、姜、油:少许 。
二、制作步骤:
1、把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞,洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油;
2、烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起;
3、放入豆豉,少许酱油、白砂糖。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解:
1、原理:鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以,在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程,这就要在115~121℃的高温高压下加热处理。
2优艾设计网_设计百科、损失:鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中,鱼肉的蛋白质并不会损失营养,n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素,如B族维生素,B族维生素很怕热,加热会大量损失。因此,罐头鱼的B族维生素会减少很多,在长期储存中还会进一步降低。
3、优势:罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以,罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
蓝色依依cc 2021-07-25 13:35
一、用料 :
鱼 :六两 ;豆豉:一包 ;大祘:三优艾设计网_PS百科大个;辣椒:两个 ;盐、姜、油:少许 。
二、制作步骤:
1、把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞,洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油;
2、烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起;
3、放入豆豉,少许酱油、白砂糖。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解:
1、原理:鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以,在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程,这就要在115~121℃的高温高压下加热处理。
2、损失:鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中,鱼肉的蛋白质并不会损失营养,n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素,如B族维生素,B族维生素很怕热,加热会大量损失。因此,罐头鱼的B族维生素会减少很多,在长期储存中还会进一步降低。
3、优势:罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以,罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
M12****119 2021-07-25 13:36优艾设计网_PS问答 用料
新鲜鲮鱼
豆豉
盐
姜
花生油
生抽
糖
自制豆豉鲮鱼的做法
把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞(这些步骤都叫卖鱼的给做好了),洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准
炸至鱼酥脆,捞起
放入阳江豆豉(以26条鱼为例,我用了一包160克的量),少许酱油、白砂糖(这两样用于调色调味,根据自己喜好)。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右(不是电压力锅哦)。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
一只鹿大王 2021-07-25 13:40 1、将洗干净的土鲮用油炸稣起碟;
2、将油放入炒锅内烧热再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁;
3、将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀,使鱼入味;
4、将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内(如不锈钢饭盒等都可以),然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即可。
豆豉鱼很有罐头鱼优艾设计网_设计模板的风味,由于经过高压,鱼头和骨刺都能吃完。
M29****4232 2021-07-25 13:42 优艾设计网_Photoshop论坛 用料
新鲜鲮鱼
豆豉
盐
姜
花生油
生抽
糖
自制豆豉鲮鱼的做法
把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞(这些步骤都叫卖鱼的给做好了),洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准
炸至鱼酥脆,捞起
放入阳江豆豉(以26条鱼为例,我用了一包160克的量),少许酱油、白砂糖(这两样用于调色调味,根据自己喜好)。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右(不是电压力锅哦)。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
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