白萝卜饺子优艾设计网_PS论坛素馅怎么做好吃?羊肉与白萝卜怎么做饺子陷
小诸15 2021-07-26 06:02 萝卜饺子馅的做法
主料
面粉
500g
五花肉
200g
萝卜
400g
辅料
香油
适量
胡麻油
适量
精盐
适量
料酒
适量
姜
适量
葱花
适量
酱油
适量
鸡精
适量
十三香
适量
花椒面
适量
步骤
1.猪肉切成丁,剁成肉馅。
2.肉馅中放入盐、胡麻油、葱、姜、蒜、料酒、花椒面、十三香、酱油,鸡精拌匀。
3.萝卜洗好,切块。
4.用擦丝器擦成丝。
5.锅中放入清水烧开,倒入擦好的萝卜丝。
6.萝卜丝焯熟后,捞出。
7.过凉。
8.将萝卜丝挤干水分,放到菜板上。
9.将萝卜丝剁碎。
10.如果萝卜中还有水分要挤掉,放到肉馅中,放入香油,拌匀。
11.面粉中放入清水。
12.和优艾设计网_PS交流成稍硬的面团,放在温暖处醒二十分钟。
13.将醒好的面团搓成长条。
14.切成小剂子。
15.按扁。
16.擀成饺子皮。
17.取一饺子皮,中间放上馅料,包成自己喜欢的形状。
18.包好的饺子。
19.锅中放入清水,烧开后,将饺子一个个放入,放一点点盐,煮好后,盛出即可。
软糖少女丫 2021-07-26 06:11 首先,我们需要准备好用到的食材:白萝卜、肉末、葱姜、花椒、生抽、盐油、饺子皮儿、鸡精等一些厨房产生的调味品。
第一点,我们先将肉馅儿处理好,这里我们准备的是五花肉,直接用刀剁成肉末,剁好之后放在一个干净的大碗中,碗中加入切好的葱姜末以及盐、鸡精,用筷子朝同一个方向开始搅拌均匀。
第二点,准备一个干净的碗,往碗中加入一点温水和花椒,先浸泡五分钟,然后用漏勺将里面的花椒取出来。优艾设计网_设计模板
第三点,将肉馅大约腌十分钟,我们开始将往里边加入一点花椒水,一般我们分三次加入,每一次加入适量的花椒水就足够了,起到一定的打水作用,每加一次需要搅拌一次,这样才能够让肉馅儿和花椒水充分混合在一起。
第四点,然后再往里边加入一点的香油,搅拌均匀,使得肉馅更加的香浓美味。
第五点,将白萝卜去皮儿清洗干净,切成萝卜丝,起锅烧油,油温上来了之后,直接将萝卜丝放入锅中,开始开小火翻炒均匀翻炒,直到将锅中的萝卜丝翻炒的一点水分都没有的时候。
第六点,将炒过的萝卜丝倒入刚刚搅拌均匀的肉馅里面,用筷子搅拌均匀,然后再起锅烧一点点热油淋入,用筷子搅拌均匀。
这样一份鲜香美味又好吃不出水的萝卜肉馅儿就做好了。这个时候,大家就可以直接将这个肉馅儿拿去包成饺子啦,做好的饺子非常的鲜香美味又好吃哦!比起我们直接做成萝卜包子也会更加的好吃一些,喜欢吃的朋友们赶紧用这个方法自己在家里面试一试吧!
红楼隔雨a 2021-07-26 06:18 饺子馅儿的作法许多,在我们日常生活较为普遍的便是各种蔬菜配搭生猪肉,味美鲜香爽口,将搞好的水饺配搭蘸汁再美味可口但是啦。依据每一个人的口感,能够选择自己喜欢吃的蔬菜水果配搭生猪肉,萝卜生猪肉便是很多人经常吃的水饺,包出去的水饺又香又美味,那麼,生猪肉白萝卜饺子馅怎么做呢?
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作法
1、提前准备生猪肉和萝卜一个,洗干净预留
2、把萝卜用檫丝器檫成丝
3、上锅烧开,等水开过把檫好的白萝卜丝装进去焯一下
4、白萝卜丝焯好后,放进冷水里泡一会,那样能够非常好的除去箩卜的臭味
5、把生猪肉再加姜片一起剁碎饺子馅,放到碗里再加调味品
6、最终在再加一个鸡蛋,拌和起来,要向着一个方位拌和
7、把泡好的萝卜条用把手水份甩干
8、把白萝卜丝切碎,加在饺子馅里,再加饺子馅调料拌和起来
9、取饺皮,把拌好的包馅装进去
10、把饺皮的全部边沿扭起来,一个好看的水饺就好了
11、上锅烧开,等水开过添加包裹的水饺,一般煮两开就好了

常见问题
白萝卜丝焯好后,放进冷水里泡一会,那样能够非常好的除去箩卜的臭味
饮食疗法使用价值
箩卜味甘、辛、性凉,入肝、胃、肺、小肠经;具备清热解毒生津止渴、散血活血、温阳化宽中、助消化温胃、健脾开胃健脾胃、疏肝理气止咳化痰的作用。
对急慢性咽炎都是有非常好的医治功效,能够减轻咽喉痛、喉干这种病症,但事实上针对小孩子也有用,临床医学发觉,一些小孩子常常隔几个月就发烧感冒、发烧,完后咽喉痛,事实上按中医学来看便是一个肺胃热、毒壅在咽喉,西医方面通常说成慢性咽炎、漫性扁桃体炎,此刻常常服食这一汤,还可以清泻咽喉把热毒散掉,医好这一病。
有的人嘴巴常常开裂,吃许多药抹许多口红都无论用,实际上这一汤古时候就会有记述,橄揽对医治唇干、焦裂十分有用,因此频服这一汤,还可以具有这一实际效果。

1.萝卜有治高血压的作用:萝卜750克,荸荠500克,纯蜂蜜50ml。前二种原材料剁碎捣碎,置消毒杀菌沙布中拧汁,去渣,添加纯蜂蜜,1天内分2~3次服完。
2.萝卜有治哮喘的作用:萝卜150克,荸荠50克,猪肺75克。萝卜切片,荸荠、猪肺切成片。三者放水及佐料共煮开,就可以服用。
3.萝卜能冶疗流行性感冒:萝卜250克,白醋适当。
4.萝卜有治新生儿肺炎的作用:萝卜100克,橄揽30克,檽米50克。将橄揽自来水清洗削皮,再将萝卜清洗切成片,与檽米一同进水煮粥,粥成后候凉服用。
tywyw123 2021-07-26 06:23 水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方?特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
饺子 完美的金字塔食品
猪肉馅
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1?猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2?莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3?如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1?羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1?羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2?韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1?草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪优艾设计网_Photoshop论坛肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2?将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1?鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3?韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法:
1?虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2?猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1?虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法:
1?大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1?大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2?鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃
还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水和面
360U3203957324 2021-07-26 06:27 白萝卜的话,一定要放一些猪肉在里面才好吃优艾设计网_在线设计,不然口味就不好,而且非常清淡。
张黎明 2021-07-26 06:29 白罗卜馅的饺子再怎么做都不好吃,必须掺优艾设计网_PS交流八一些别的东西(食材〉才能好吃,比如,牛,羊,猪肉,海米,煎鸡蛋,如果不愿意加入这些食材,可以加入一定量的韭菜,大葱或剁碎的洋葱。
小诸15 2021-07-26 06:02 萝卜饺子馅的做法
主料
面粉
500g
五花肉
200g
萝卜
400g
辅料
香油
适量
胡麻油
适量
精盐
适量
料酒
适量
姜
适量
葱花
适量
酱油
适量
鸡精
适量
十三香
适量
花椒面
适量
步骤
1.猪肉切成丁,剁成肉馅。
2.肉馅中放入盐、胡麻油、葱、姜、蒜、料酒、花椒面、十三香、酱油,鸡精拌匀。
3.萝卜洗好,切块。
4.用擦丝器擦成丝。
5.锅中放入清水烧开,倒入擦好的萝卜丝。
6.萝卜丝焯熟后,捞出。
7.过凉。
8.将萝卜丝挤干水分,放到菜板上。
9.将萝卜丝剁碎。
10.如果萝卜中还有水分要挤掉,放到肉馅中,放入香油,拌匀。
11.面粉中放入清水。
12.和优艾设计网_PS交流成稍硬的面团,放在温暖处醒二十分钟。
13.将醒好的面团搓成长条。
14.切成小剂子。
15.按扁。
16.擀成饺子皮。
17.取一饺子皮,中间放上馅料,包成自己喜欢的形状。
18.包好的饺子。
19.锅中放入清水,烧开后,将饺子一个个放入,放一点点盐,煮好后,盛出即可。
软糖少女丫 2021-07-26 06:11 首先,我们需要准备好用到的食材:白萝卜、肉末、葱姜、花椒、生抽、盐油、饺子皮儿、鸡精等一些厨房产生的调味品。
第一点,我们先将肉馅儿处理好,这里我们准备的是五花肉,直接用刀剁成肉末,剁好之后放在一个干净的大碗中,碗中加入切好的葱姜末以及盐、鸡精,用筷子朝同一个方向开始搅拌均匀。
第二点,准备一个干净的碗,往碗中加入一点温水和花椒,先浸泡五分钟,然后用漏勺将里面的花椒取出来。优艾设计网_设计模板
第三点,将肉馅大约腌十分钟,我们开始将往里边加入一点花椒水,一般我们分三次加入,每一次加入适量的花椒水就足够了,起到一定的打水作用,每加一次需要搅拌一次,这样才能够让肉馅儿和花椒水充分混合在一起。
第四点,然后再往里边加入一点的香油,搅拌均匀,使得肉馅更加的香浓美味。
第五点,将白萝卜去皮儿清洗干净,切成萝卜丝,起锅烧油,油温上来了之后,直接将萝卜丝放入锅中,开始开小火翻炒均匀翻炒,直到将锅中的萝卜丝翻炒的一点水分都没有的时候。
第六点,将炒过的萝卜丝倒入刚刚搅拌均匀的肉馅里面,用筷子搅拌均匀,然后再起锅烧一点点热油淋入,用筷子搅拌均匀。
这样一份鲜香美味又好吃不出水的萝卜肉馅儿就做好了。这个时候,大家就可以直接将这个肉馅儿拿去包成饺子啦,做好的饺子非常的鲜香美味又好吃哦!比起我们直接做成萝卜包子也会更加的好吃一些,喜欢吃的朋友们赶紧用这个方法自己在家里面试一试吧!
红楼隔雨a 2021-07-26 06:18 饺子馅儿的作法许多,在我们日常生活较为普遍的便是各种蔬菜配搭生猪肉,味美鲜香爽口,将搞好的水饺配搭蘸汁再美味可口但是啦。依据每一个人的口感,能够选择自己喜欢吃的蔬菜水果配搭生猪肉,萝卜生猪肉便是很多人经常吃的水饺,包出去的水饺又香又美味,那麼,生猪肉白萝卜饺子馅怎么做呢?
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作法
1、提前准备生猪肉和萝卜一个,洗干净预留
2、把萝卜用檫丝器檫成丝
3、上锅烧开,等水开过把檫好的白萝卜丝装进去焯一下
4、白萝卜丝焯好后,放进冷水里泡一会,那样能够非常好的除去箩卜的臭味
5、把生猪肉再加姜片一起剁碎饺子馅,放到碗里再加调味品
6、最终在再加一个鸡蛋,拌和起来,要向着一个方位拌和
7、把泡好的萝卜条用把手水份甩干
8、把白萝卜丝切碎,加在饺子馅里,再加饺子馅调料拌和起来
9、取饺皮,把拌好的包馅装进去
10、把饺皮的全部边沿扭起来,一个好看的水饺就好了
11、上锅烧开,等水开过添加包裹的水饺,一般煮两开就好了

常见问题
白萝卜丝焯好后,放进冷水里泡一会,那样能够非常好的除去箩卜的臭味
饮食疗法使用价值
箩卜味甘、辛、性凉,入肝、胃、肺、小肠经;具备清热解毒生津止渴、散血活血、温阳化宽中、助消化温胃、健脾开胃健脾胃、疏肝理气止咳化痰的作用。
对急慢性咽炎都是有非常好的医治功效,能够减轻咽喉痛、喉干这种病症,但事实上针对小孩子也有用,临床医学发觉,一些小孩子常常隔几个月就发烧感冒、发烧,完后咽喉痛,事实上按中医学来看便是一个肺胃热、毒壅在咽喉,西医方面通常说成慢性咽炎、漫性扁桃体炎,此刻常常服食这一汤,还可以清泻咽喉把热毒散掉,医好这一病。
有的人嘴巴常常开裂,吃许多药抹许多口红都无论用,实际上这一汤古时候就会有记述,橄揽对医治唇干、焦裂十分有用,因此频服这一汤,还可以具有这一实际效果。

1.萝卜有治高血压的作用:萝卜750克,荸荠500克,纯蜂蜜50ml。前二种原材料剁碎捣碎,置消毒杀菌沙布中拧汁,去渣,添加纯蜂蜜,1天内分2~3次服完。
2.萝卜有治哮喘的作用:萝卜150克,荸荠50克,猪肺75克。萝卜切片,荸荠、猪肺切成片。三者放水及佐料共煮开,就可以服用。
3.萝卜能冶疗流行性感冒:萝卜250克,白醋适当。
4.萝卜有治新生儿肺炎的作用:萝卜100克,橄揽30克,檽米50克。将橄揽自来水清洗削皮,再将萝卜清洗切成片,与檽米一同进水煮粥,粥成后候凉服用。
tywyw123 2021-07-26 06:23 水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方?特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
饺子 完美的金字塔食品
猪肉馅
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1?猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2?莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3?如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1?羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1?羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2?韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1?草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪优艾设计网_Photoshop论坛肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2?将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1?鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3?韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法:
1?虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2?猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1?虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法:
1?大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1?大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2?鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃
还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水和面
360U3203957324 2021-07-26 06:27 白萝卜的话,一定要放一些猪肉在里面才好吃优艾设计网_在线设计,不然口味就不好,而且非常清淡。
张黎明 2021-07-26 06:29 白罗卜馅的饺子再怎么做都不好吃,必须掺优艾设计网_PS交流八一些别的东西(食材〉才能好吃,比如,牛,羊,猪肉,海米,煎鸡蛋,如果不愿意加入这些食材,可以加入一定量的韭菜,大葱或剁碎的洋葱。
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