韭菜炒肉丝怎么做好吃呢？？

优艾设计网_设计模板韭菜炒肉丝怎么做好吃？韭菜炒肉丝怎么做好吃？

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360U3245185367 2021-07-26 09:18

一般要带点肥的炒着才好吃，因为有油多点吃着香，如果不带肥的，那就多放点油或者用蛋清淀粉把瘦肉上浆抓一下，然后走油锅里走一下，这样的瘦肉就嫩了，然后用锅里的余油把走油的肉下锅炒，然后放点盐，味精鸡精，（喜欢吃点的再放点糖）（有肥的话可以再搁点红酱油），然后把韭菜下锅和肉一起炒熟，装盘即可！
（注意事项：这道菜其实用饭店的猛火炒最好吃优艾设计网_PS交流，因为韭菜用家里的小火炒的话一定都会炒死了）

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qkoufu9850 优艾设计网_在线设计 2021-07-26 09:20

炒韭来菜用的肉要带些肥肉源炒起来比较香。
肥肉丝、瘦肉丝按2:8的比例准备。
瘦肉丝加盐、味精、料酒、少许食用苏打粉（可以使肉有滑嫩的口感，不能放多了，多了有苏打味。30年前买的瘦肉不用苏打粉处理就很滑嫩，现在都是饲料喂的猪，不这样处理没有滑嫩的口感，加蛋清也没用），要用手抓到有粘性时，再加入湿淀粉拌匀。
韭菜切寸段备用。
锅内放油烧热，将瘦肉丝用少许油拌一下，下锅滑至肉丝变白时出锅。锅内留少许油，下入肥肉丝煸炒至出油下入韭菜快速煸炒，加入盐、鸡精、少许白糖，快炒数下，倒入滑好的瘦肉丝，炒匀即可出锅。
注：这是一道大火快炒的菜肴，火小把韭菜炒出水来就不好吃了。

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摆渡人722 优艾设计网_PS交流 2021-07-26 09:37

一个叫《走火》的电视剧，是一个刑侦片子，对于一个从小就看人家做什么自己就想做什么的人来说，从事一份刑警的工作也曾经是我的梦想之一。这个电视剧里有一个特别漂亮的妈妈桑，叫做“肉丝”，不得不让我想到那部叫做《泰坦尼克号》的肉丝。

韭菜一年四季都可以吃到，但最好吃的要熟清明节前后的韭菜。今天我们就用韭菜来做一道我们老家那里著名的小吃～韭菜小抄 小抄顾名思义就是加肉丝，放葱花酱油韭菜大火炒几分钟，出锅之前＋盐和味精翻炒均匀，是一道招待客人的快手菜

看到韭菜炒肉丝，也许你会说，这个菜人人都吃过，人人都会做。但是你真的会做吗？你知道怎样挑选出鲜嫩，韭菜味浓郁的韭菜吗？要想做出来的菜好吃，食材的挑选是很重要的一步，韭菜分头茬韭菜和二茬韭菜，头茬韭菜是经过一个寒冷的冬季，地面上的叶子都冻死了，但是根茎还活着吸取养份，到了春天，大地回暖，根茎上长出的嫩芽，就是头茬韭菜。

头茬韭菜怎么辨认呢，它比一般的韭菜要细一点，厚一点，一般摊主会卖得贵一点。有摊位上卖的韭菜很宽很长的那种都是大棚韭菜，没有韭菜香味。只有头茬韭菜香味浓郁，青嫩鲜脆。炒出来好吃。这是挑选韭菜的诀窍。

说完了韭菜，我们再来说说肉丝的选购，炒肉丝最好用里脊肉，就是大排骨中间那一长条，里脊肉炒出来的肉丝鲜嫩美味，所以要炒制的话里脊肉是最佳选择。选好了食材，操作就很简单了。下面我们一起来动手操作吧。

韭菜炒肉丝：原料：韭菜500克，猪油500克，精盐25克，盐油30克，味精2.5克，猪油50克，红辣子100克，湿淀粉少许。 做法：1.猪肉、辣子切成丝，韭菜切成段。 2.肉丝用酱油、盐拌匀，并浆上淀粉。 3.锅烧热放入油，油烧至二成热时，将肉丝入锅，待散开时入锅。 4.再将辣子、韭菜入锅同炒一会儿，加入肉丝炒几下即可。 特点：鲜嫩可口。

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