酸菜鱼的做法？

取出鱼身中的腥线，两侧都要取出，将取出腥线后的草鱼切大块，将鱼头从中间切开，将切好的鱼块从脊柱处切成两半，将切好的鱼装盘备用。

将姜切片，将蒜切成两半，将切好的蒜装盘备用，将切好的姜装盘备用，红辣椒切成两段装盘备用，香菜去根后切成大段装盘备用。

在料酒中加入蛋清，5克盐和胡椒粉，搅拌均匀，将切好的鱼块放入大碗中，在大碗中倒入淀粉，翻拌均匀，再倒入调好的料酒翻拌均匀，腌制10分钟。

热锅倒油，油热后下入切好的蒜和姜爆香，再倒入酸菜炒出香味，倒入腌制好的鱼块继续翻炒，倒入泡椒继续翻炒，炒出泡椒香味，倒入热水直至没过鱼块，轻轻翻搅后加盖煮8分钟，8分钟后打开锅盖倒入剩余的盐和鸡精再煮2分钟，煮好后关火，捞出酸菜鱼。

再撒入花椒和红辣椒段和香优艾设计网_PS百科菜段，再次开火烧油，将烧好的热油泼在酸菜鱼上激发香味，完成。

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