优艾设计网

川乌鱼怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-29 12:12 出处:网络 作者:PS自学
川乌鱼怎优艾设计网_Photoshop交流么做好吃?川乌鱼怎么做好吃qkoufu947 2021-07-27 02:35
川乌鱼怎优艾设计网_Photoshop交流么做好吃?川乌鱼怎么做好吃
qkoufu947 2021-07-27 02:35

清明刚过,有一天陈立教授打电话来,约我晚上去黄龙饭店试试他创制的春菜。

时值春日,杭州正是樱花落尽,桃花盛开的时节,满城落英缤纷,茶香四溢。杭州的每一家馆子,大到星级酒店,小到路边餐厅,都纷纷推出了自家的春季菜肴。

所用食材,也都是每年相见的老朋友:

春笋,荠菜,马兰头,香椿,步鱼,螺蛳肉。

图片来源@好摄朋友圈

江南人讲究不时不食。

喜欢按照四季的更迭,季节的轮换,吃一些应季的食物。这其中,既有每年都相见的老菜式,也有各家大厨的新创意。

作为龙吟阁的老朋友,每到关键节点,杭州黄龙饭店都要邀请陈立教授,和他们的大厨们共同研发新菜。

傍晚时分,准时来到龙吟阁,在一间小小的包厢里,喝了几杯刚泡好的正山小种,春菜就上来了。

香椿末拌老豆腐

香椿是春季食材中当仁不让的C位,刚上市时价格近100块一斤,大家纷纷叫嚷实现不了“香椿自由”。实现不了“香椿自由”的同学,我建议你们,可以试试实现“香椿末自由”。

香椿最著名的吃法是炒蛋,或者炒这炒那。而陈老师的构思是:把老豆腐剁成末,香椿焯水后也剁成末,拌匀后,当香椿豆腐泥吃。

在老豆腐绵软的口感里,夹杂着香椿末独特的香味,细腻适口。陈老师告诉我,之所以剁碎老豆腐,而不是捏碎或者捣碎,就是要保持老豆腐里的水分,使其具有颗粒感,保有它的豆香味,而嫩豆腐含水量太多,豆香味也不明显,不大适合做这道菜。

果然,这鲜明的味道让人印象深刻,我一口都没剩下。

皮冻春笋

春笋,怎么做都好吃。

可惜打小在西北就没见过春笋,更没吃过。

在杭州的这些年,无数外地人、外国人和我一样,几乎是第一口就喜欢上了春笋,并把它列进了春季必吃菜单里。

龙吟阁的师傅,在春笋里灌上了有咸肉粒的浓汤,冷却后,就在笋壳里形成了皮冻,你想象一下,笋壳里那些凝固的肉冻,和鲜甜爽脆的春笋同嚼,真的像咬到了杭州的春天。

春色步鱼

陈老师说,步鱼又叫塘鳢,这种鱼冬天躲在水底的泥里,一到春天便活跃起来,纷纷跑出来觅食,所以,春天的步鱼最肥嫩,较之豆腐,有其嫩,而远胜其鲜。

这道春色步鱼就用最江南的三种食材组成:步鱼,豆瓣,雪里蕻。

步鱼脸上的樱桃肉挖去,另作他用,身体部分裹薄芡,油炸定型,将豆瓣雪里蕻同炒,出锅后铺满盘底,再把步鱼摆上来,就可以了,青翠的豆瓣雪菜上,炸成金黄的步鱼,每一口,都透着一个字:鲜。

草头猪脚圈

草头就是南苜蓿,是苜蓿中的一种,炒起来最好吃。

有一道沪菜,叫“草头圈子”,用的是大肠,但大肠处理不好,会有味儿,很多人无法接受。

而陈老师把把猪大肠换成猪脚圈,轻煮慢炖脚圈满满的胶原蛋白。

他还特别叮嘱厨师:炖猪脚圈前,用火枪喷一下脚圈表皮,锁住油脂,炖的时候不要用老抽,生抽调味,而要亲自熬糖色子,调味上色,以保持脚圈的鲜甜和浓稠感。

一盘红绿相间的脚圈上桌的时候,忍不住口水四溢,颜色,火候,香味都把握的刚刚好,每一口脚圈都软糯香甜,每一根草头都生脆清香。

鲜龙井鹧鸪汤

唱戏的腔,厨师的汤。

最让人赞不绝口的,当属这盅汤。这道菜不是杭州哪家餐厅都能做的,首先是想不到这个点子,其次是食材受限。

普通餐厅,最多就是喝鸡汤鸽子汤,而陈老师另辟蹊径,建议龙吟阁的厨师,试试用鹧鸪炖汤。

按陈老师的解释:十鸡不如一鸽,十鸽不如一鸪。

鸡鸭常见,鹧鸪难寻,体型越小的禽类,越是难得和美味。

鹧鸪分盅而炖,汤成出笼之际,再放入几颗当天采摘的西湖龙井青叶,将龙井鲜叶的山野清香,炖进清鲜爽口的鹧鸪汤里,上得桌来,只见茶汤交融,汤色清澈,鲜香无比,每喝上一口,都让人大呼绝妙。

这个时节的龙井鲜叶,茶农都要用来炒茶,非常难得拿来入馔,西湖龙井茶好找,而龙井青叶难得,鹧鸪汤里最后点睛的这把青叶,更显珍贵,须得每天现采现用,在西湖龙井茶季结束之前,这汤也是喝一天,少一天了。

年年春菜,今又春菜。

在平淡无奇的食材中尝试变化,在看似毫不相干的食物中寻找关联,总有人能擅用自然的馈赠,煲出春天的味道。

陈老师告诉我,今次的春菜,只是他年度计划中的第一步,接下来的夏,秋,冬三季,他还优艾设计网_设计圈会按时应季,依着自己的想法和构思,创制出更多符合时令,符合杭州气质的菜来。

我一听,忍不住又咽了咽口水。

我已经迫不及待的希望夏天到来了,期望在不久后的一个下午,再次接到他的电话。

星爷

来自西北,现居杭州

重度吃面爱好者,爱吃面也爱做面下面

朋友戏称“杭州面霸”

编辑 | 蛀牙

更多阅读

点击进入→《浙江24小时·杭州吃货栏目》

▷1288元/位!杭州姑娘设计的“红楼梦中宴”卖火了

▷“浙江珍珠大王”:这么好的河鲜为啥没人吃?

▷该吃川乌啦!这道象山春鲜价格涨了10倍!

听说小仙女都在看↘

2470阅读
搜索
杭州最好喝的汤
广东春菜煲正宗做法
龙井茶十大品牌排行
杭州有什么出名的汤
湛江新鲜沙虫汤的做法
冯家老豆腐地址


阿瓦_达啃优艾设计网_PS百科大瓜 2021-07-27 02:36

我吃过


qkoufu2628 2021-07-27 02:38

1、营养价值不同:鸽子肉非常适合虚弱用户进补以及术后患者进补食用,非常有利于伤口恢复到平整光滑。而鹌鹑的营养成分比乌鸡还差一些,但是孩子可以多吃鹌鹑蛋。鹧鸪次之。2、性质不同:鹌鹑属于脊椎野禽动物雉科。鸽子属鸡鸽科动物。其性味咸平。鹧鸪为雉科鹧鸪属动物鹧鸪的肉或全体。3、作用不同:鹧鸪主治体虚乏力,失眠,胃病,下痢,小儿疳积,咳嗽痰多,百日咳。鸽肉所含营养价值高,但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,以及人体正常生命必须的碳水化合物。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。扩展资料:注意事项:1、鸽子肉久负美容养颜的盛名,而且鸽子的价格不贵,性价比高,里面丰富的蛋白质和铁、钙等物质更符合人们的需求。但在吃鸽子肉的时候要有需要注意的事情,进补有道,千万不要着急。2、鸽子肉不适宜和猪肉一起吃,而且因为鸽子肉的热性比较强,属于强滋补类食品,所以容易上火的人不适宜吃鸽子肉。或优艾设计网_Photoshop论坛者是喜冷怕热、经常脸红以及爱出汗的人最好也不要吃鸽子肉了。3、吃鸽子肉的时候,最好不要搭配同是热性的食物一起吃,如羊肉、牛肉,特别是狗肉,就更加不要同吃了,避免两者温热性增强,引起上火症状。


M59****105 2021-07-27 02:39

用料
川乌鱼(杀好,切片) 2斤
大蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
生姜适量
豆瓣适量
洋葱适量
小葱适量
莴笋1斤
盐适量
料酒一大勺
酱油一大勺
五香粉适量
猪油
做法
1
将鱼片和鱼骨鱼头分开,分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟
2
莴笋切块,洋葱切块,姜蒜切末,葱切段,干辣椒切块,待用
3
腌鱼的时候,另烧一锅水,放少许盐,将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。(量太大我直接用锅装了)
4
在炒锅中放入猪油,烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香,然后倒入一大碗水,加上五香粉、酱油、葱段煮开,熬5分钟
5
将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面,再煮5分钟
6
将鱼片一片一片的放入汤里,煮熟(鱼片很容易熟,大约2分钟就好了优艾设计网_设计LOGO
7
将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面,就完成了

小贴士
1、鱼骨鱼头和鱼片分开煮,一来二者需要煮的时候不一样,而来可以先用鱼骨熬汤,味道更好。
2、打底的菜可以有很多种,豆芽、莴笋、土豆、金针菇、藕片都行,要充分发扬重庆火锅的大杂烩精神。


骏马许 优艾设计网_设计圈 2021-07-27 02:49

葱.姜.蒜.辣椒.花椒谓之五毒也.


茗宇2017 2021-07-27 02:58

民间传说中的“五毒”是五种动物,它们分别是青蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎和蟾蜍。其实,把这五种动物合称为“五毒”是古人的一种误解,因为壁虎无毒,却被认为是剧毒物。这就像鹤顶红是无毒的东西,却被认为是剧毒物一样。
蜘蛛不是“五毒”之一,那是金庸小说中关于“五毒教”教徒使用毒物的错误说法。如提问者还无法判别,我再把各种“五毒”列于下:1、五种毒药:石胆、丹砂、雄黄、慈石和yu 石;2、五种酷刑:鞭、捶、灼、徽、纆;3、五种优艾设计网_PS论坛毒虫:蝎、蛇、蜂、蜮、蜈蚣——多见于“五毒符”,青蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎、蟾蜍——民间百姓多用此说;4、五种社会丑恶现象:骗、赌、帮、烟、娼。人们通常所说的“嫖”包含在“娼”中。
补充两点:

1、重金属对人体有毒害作用,其中毒害作用最大的有5种:汞(hg),镉(cd),铅(pb),铬(cr)和砷(as),俗称"五毒"。

2、水污染中常说的“五毒”: 酚、氰、汞、铬、砷
你应该在习俗上问这问题的
参考资料:http://zhidao.baidu.com/q?word=%ce%e5%b6%be&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10


0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消