什么是高筋粉？？

什优艾设计网_PS百科么是高筋粉？

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马杰 2021-07-27 17:07

优艾设计网_Photoshop百科 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

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138****8979 2021-07-27 17:26

面粉是用小麦经过复杂的加工而制成一般情况下，要先对来自各国和地区的小麦的各种成分，进行化验分析，然后按不同的比例作恰当的搭配，磨成的面粉，从面筋程度划分，可分作高筋，中筋，低筋三个档次，面粉中的蛋白质含量高于百分11的为高筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量为百分8点5，低筋的蛋优艾设计网_PS问答白质含量是百分之八点三，面筋是蛋白质高度水化的形成物，麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分。现时市面上三种面粉都有售，

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u_109370615 优艾设计网_Photoshop问答 2021-07-27 17:30

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

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