在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜,酱菜的腌制方法也根据地域的不同而不同,主要就被分为南方和北方两类,酱菜已经有了很长的历史了,根据时代的进步,酱菜的制作也在进步着。
酱菜的腌制方法
食材准备
白菜1棵,萝卜1个,芹菜2棵,白糖80克,盐250克,大蒜3个,泡菜辣椒粉100克,苹果3个。
做法步骤
1、将白菜剖成四瓣,一层一层抹盐,涂抹均匀,腌制12个小时。
2、芹菜清洗干净,切成蒜、萝卜切条加盐搅拌均匀腌制5个小时。
3、腌好之后的萝卜芹菜用冷水冲洗干净,控干水。
4、控干水的白菜再在水龙头下冲洗一遍,挤干水分。
5、大蒜分瓣,用刀压扁,去出蒜米,用搅拌机打碎,加入泡菜辣椒粉。
6、苹果去皮切块,放在果汁机中打成酱,倒入装有辣椒粉、蒜泥的容器,加糖、少量的盐,搅拌均匀。
7、取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀,装在无水的容器底部。
8、再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层,封口放入冰箱保鲜两天发酵。
小贴士
1、用了苹果代替传统的梨来发酵,做好的泡菜不会像加梨做出的水分多,而且口味也是不错的。
2、做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触优艾设计网_PS论坛空气时间就氧化变黑。
酱菜的腌制方法介绍
食材准备
菘菜1500克,盐、姜蒜、辣椒各适量。
做法步骤
1、菘菜要选择大小均匀,个子长的,因为这里只需要梗,所以不要太矮的。
2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天,差不多表皮稍微干瘪就行。
3、晾晒好的菜,扯掉叶子,清水清洗干净。
4、将洗干净的菘菜沥干水分,切成1厘米的小段。
5、将盐撒在切好的菘菜上面,倒掉出的水。
6、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。
7、搅拌均匀后放在准备好的无水的泡菜坛中压实。
8、压好后里面压块石头,然后用保鲜膜封好,最后盖上盖子,放在阴凉干燥处,1个月之后就可以吃了。
小贴士
腌制的时候一定要压实,不压实容易腐烂。
家常小菜:酱菜的腌制方法介绍
食材准备
小黄瓜1000克,盐100克,白糖80克,水60克,干黄酱40克。
做法步骤
1、将准备好的小黄瓜洗干净沥干水分。
2、盐放在黄瓜中,用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。
3、腌制好的黄瓜,去掉小黄瓜的出的水,在里面加入白糖。
4、干黄酱中加入少量的水懈开,把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
5、搅拌均匀,继续腌制5天,每天翻动2次,把小黄瓜放入新鲜的盒中,密封起来放在冰箱中腌制15天,每5天翻动一次。
小贴士
1、小黄瓜腌制的前十天,一定要翻动,这样才能腌制均匀,不容易变质。
2、如果酱菜的腌制时间不长的话,亚硝酸盐的含量会很高,最人体有坏处,放入冰箱再腌制15天,是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。
酱菜的营养价值
1、酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对儿童和中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
2、酱菜的制作工艺非常严谨,如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节,酱菜容易产生亚硝酸盐成分,这样反而不利于健康。
3、酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,一年四季都可以吃到,深受这人们喜爱。
4、酱菜是众多美食中的一员,所以在我们选食酱菜的时候,一定要选择那些正规企业的产品。
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