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豫菜的特色菜有哪一些 糖醋软熘鱼焙面的做法?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-29 18:07 出处:网络 作者:PS教程
豫菜的特色菜有哪一些 豫菜被誉为烹饪鼻祖和中国厨师之祖。我们来介绍一下糖醋软炸鱼泡面的做法。

豫菜的特色菜有哪一些

豫菜被誉为烹饪鼻祖和中国厨师之祖。我们来介绍一下糖醋软炸鱼泡面的做法。

糖醋软熘鱼焙面

配料:鲤鱼、花生油、盐、醋、洋葱、水优艾设计网_PS问答淀粉、黄酒、糖、姜汁、碱、清汤

练习:

1.去鳞,挖腮,去内脏,洗鲤鱼,两面溶解成月牙形备用。

2.将煎锅放在中火上,加入花生油,待锅热到六成时,将鱼放入锅中煎熟。

3.鱼炸透后,生气。当油温升高时,捞出并控制油。

4.将干净的锅放在旺火上,加入适量的水,加入白糖、醋、料酒、精盐、姜汁、葱花,勾入湿淀粉。

5.用勺子搅拌,把汁烧开,倒入50克热油,然后把汁倒在鱼身上。

6.将白面与精盐、碱混合成面团,用水在案板上反复揉搓。

7.将面部发筋搓成长条,反复拉至12环,细如发丝,两端剪去,取中段。

8.放入油中炸至柿子发黄,取出放入盘中,即可享用。

糖醋软熘鱼焙面烹饪技巧

1.屠宰鲤鱼时,注意取出内脏时不要弄破鱼的胆汁,以免胆汁粘在鱼身上,使其变苦。

2.煎鱼时,用勺子将热油倒在鱼上,防止鱼被煎透。

3.煎鲤鱼时,要用中小火,并不时摇动铁锅,防止烧鱼。

4.和面时放出的碱量要根据季节温度变化,一般冬季每公斤0.5g,夏季每公斤2g。

以上是糖醋软炸鱼泡面的做法。想了解更多饮食咨询,可以关注饮食频道。

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