豫菜的特色菜有哪一些 糖醋软熘鱼焙面的做法？

豫菜的特色菜有哪一些

豫菜被誉为烹饪鼻祖和中国厨师之祖。我们来介绍一下糖醋软炸鱼泡面的做法。

糖醋软熘鱼焙面

配料：鲤鱼、花生油、盐、醋、洋葱、水优艾设计网_PS问答淀粉、黄酒、糖、姜汁、碱、清汤

练习：

1.去鳞，挖腮，去内脏，洗鲤鱼，两面溶解成月牙形备用。

2.将煎锅放在中火上，加入花生油，待锅热到六成时，将鱼放入锅中煎熟。

3.鱼炸透后，生气。当油温升高时，捞出并控制油。

4.将干净的锅放在旺火上，加入适量的水，加入白糖、醋、料酒、精盐、姜汁、葱花，勾入湿淀粉。

5.用勺子搅拌，把汁烧开，倒入50克热油，然后把汁倒在鱼身上。

6.将白面与精盐、碱混合成面团，用水在案板上反复揉搓。

7.将面部发筋搓成长条，反复拉至12环，细如发丝，两端剪去，取中段。

8.放入油中炸至柿子发黄，取出放入盘中，即可享用。

糖醋软熘鱼焙面烹饪技巧

1.屠宰鲤鱼时，注意取出内脏时不要弄破鱼的胆汁，以免胆汁粘在鱼身上，使其变苦。

2.煎鱼时，用勺子将热油倒在鱼上，防止鱼被煎透。

3.煎鲤鱼时，要用中小火，并不时摇动铁锅，防止烧鱼。

4.和面时放出的碱量要根据季节温度变化，一般冬季每公斤0.5g，夏季每公斤2g。

以上是糖醋软炸鱼泡面的做法。想了解更多饮食咨询，可以关注饮食频道。