优艾设计网

河蚌图片怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-29 19:17 出处:网络 作者:PS百科
河蚌图片怎么做优艾设计网_设计模板好吃?河里的河蚌怎么做好吃E09****55 2021-07-28 08:16
河蚌图片怎么做优艾设计网_设计模板好吃?河里的河蚌怎么做好吃
E09****55 2021-07-28 08:16

河蚌的吃法大概还是以煲类居多,据说和螺蛳一样,也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动,那个时候的河蚌最干净,且肉质肥厚,所谓“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”,老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐,用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了,这个时候的河蚌豆腐汤,纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的豆腐,直叫人食欲大振,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美,如神仙一般,为之大快朵颐。

河蚌壳的用处与肉的吃法

蚌,在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也优艾设计网_Photoshop百科说其止渴除热,解酒毒,去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌,这好象是因为其生活在不同的水域而得的名,但其功用并没有大的区别。一般来说,生活在湖与河中的蚌,无论是其个头还是其肉质,都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者,则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者,则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天,用此河蚌下火锅者,无论烧得多滚烫,但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。
而蚌最具竞争力的却是它能产真珠,其上乘者颗粒大,色泽晶亮,是为珍宝,常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在,天然的珍珠,大而圆润且色彩娇艳者,也十分难得。但养珍蛛后的蚌,是将珍蛛取出后而得,故这类蚌肉质差,老而韧,适合制作老汤之用,比河蚌肉要差了许多,毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的!
珍珠的另一个用法是,不仅当小儿产生惊热时,有立竿见影之效,而且可以安魂魄,止遗精白浊,解痘疔毒,主难产与下死胎胞衣。
蚌壳也是不可多得的好东东,千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外,在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法,那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候,在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了,除了杀年猪外,再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆,再在晚上的时候(一般)用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子,一块好而锋利的蚌壳是农家的首选!一般的作法是,蚌壳要大而浅,在用其舀豆腐浆的时候,米浆既不多也不能少。多了,豆腐皮子厚而腻;少了,则豆皮上有洞孔,不美观都不说,而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲,在用蚌壳琅豆皮子以前,要先将其进行一下加工。加工的时候,要将壳上的纹理磨光滑,特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利,但要光滑,这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生,就用此撖一下,以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳!这个时候的蚌壳有了一个新的名词,琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料,一般以老蚌为最佳。
在江南一带河湖中,原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代,河蚌也不是很多的了。不多,就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养,河蚌也不例外。但养了之后,怎么个吃法,很多的人都还不会。在此我来介绍一下。
在冬天,河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉,也是不错的。天气热了,来个热烩,也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗干净。不过再开始这一切之前,要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出,需要注意的是要小心,以免伤手,其壳之锋利,皆有目共睹。
其壳肉分离后,肉是用来吃的,这是好吃的人都知道的事,这我就没有说的必要了,要说的是如何烹饪。
蚌肉在下锅之前必须洗干净,但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的,除要用清水反复的揉洗外,还要放在滚水中过一下,然后再洗,这样才干净。不然肉上的沙土颗粒,会打伤自己的身子的。千万要注意的是,用滚水过的时候,不能过的太很,以免肉质老化,不好吃还不说,还会伤着自己的牙齿。。。
蚌肉洗干净之后,要切成细细的丝条,将水在火炉上烧滚,放入大把的尖辣椒,加醋以去其醒味,各种作料不可少,下入火锅中炖下,肉质鲜嫩而有味。
炒烩蚌肉的时候,先前的工序是一样的,只是炒的时候不能过火,不然会咬不动哦!
这些日子,市面上是蚌肉最多的时候,价格便宜,大家可以一试。

【菜名】 河蚌炖肉
【所属菜系】 全部
【特点】 蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.
【原料】
蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。 3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料: 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色:
制作方法: 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ;
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 , 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 , 翻 炒
搅 匀 , 醉 浸3 小 时 即 成 。


张会峰 2021-07-28 08:17

【菜名】
河蚌炖肉
【所属菜系】
全部
【特点】
蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.
【原料】
蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。
2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。
3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料:



蚌1
只,调



特色:
制作方法:
1.将


























2.酱

































浸3





炒河蚌肉片  主料:河蚌
250克
青蒜
250克
  调料:花生油
50克
料酒
15克

5克
大蒜(白皮)
10克

5克
白砂糖
5克
味精
2克
各适量
  制作工艺
  1.
将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;
  2.
放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;
  3.
蒜苗洗净,切成长3厘米的段;
  4.
蒜捣碎成茸;
  5.
姜去皮,洗净,切末;
  6.
将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟;
  7.
再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2~3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅。
原料
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。
调料
太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
制作
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸优艾设计网_PS问答水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
特点
家乡味浓,口感脆爽,味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售,味道咸香,微甜。


17173玩家_1416883 2021-07-28 08:23

优艾设计网_Photoshop百科 河蚌是一种水生动物,又叫:河蛤蜊,是一种非常普通的水产品,很多人喜欢吃河蚌,河蚌是一种营养价值很高的河鲜,而且肉质鲜美滑嫩,因此深受人们的喜爱,它具有补血去疲劳、去水痘、美容养颜,河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

不知道大家在家中制作河蚌的时候有没有发觉到这样一个问题,就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮,做出的河蚌咬不动嚼不烂,像块胶皮一样,其实做河蚌是有小窍门的,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃,不会咬不动,嚼不烂,下面一起看看我是怎样做的:

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


【河蚌炒韭菜】所需材料:河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是,应该扔掉。

把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


2.把河蚌切成条。

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


3.韭菜切去根部,再切成段,干辣椒切段,辣椒籽不要,姜切丝,大蒜切片。

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


4.锅加油烧热,下入姜丝,蒜片爆香。

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右,淋入料酒和生抽翻炒均匀,将河蚌盛出待用

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


6.锅内再添加适量油烧热,下入韭菜大火翻炒均匀。

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


7.下入炒好的河蚌肉,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃


小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒,炒至断生即可,炒时间长了把肉就炒老了。


周敏 优艾设计网_设计客 2021-07-28 08:31

主料:河蚌300克、芹菜200克

辅料:葱3克、姜2片、鸡精1克、料酒1汤匙、盐适量、蒜5瓣、红干椒4个

1、河蚌去壳去掉黑线内脏等

2、加入料酒反复搓洗,然后清水冲洗干净

3、把芹菜、生姜、红干椒等材料也备好

4、锅内加水放两片生姜2个红干椒,放入河蚌煮开

5、煮开后再煮一分钟,捞去浮沫,捞出河蚌,国内的汤水不要扔掉,用来煮汤可是宝贝哦!

6、河蚌切成小块备用

7、芹菜焯烫备用

8、热锅倒入油烧至七分热,放入红干椒、生姜、蒜头、葱头炸一下

9、再放入河蚌翻炒一分钟

10、加入芹菜翻炒,如果喜欢酱油的,可以加一勺生抽

11、加入盐、鸡精调味,翻炒均匀

12、可以出锅美美的品尝


琉璃颖乔 2021-07-28 08:35

可以做爆炒韭菜河蚌肉。具体做法如下:

原料:新鲜河蚌肉、青辣椒、大蒜、姜、韭菜、油、盐、鸡精,胡椒粉、孜然粒。
做法:
1、将取出的蚌肉剪开肚子洗净,用盐抓洗干净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;
2、放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;

3、韭菜洗净,切成长段;蒜捣碎成茸;姜去皮,洗净,切末;青辣椒切片;

4、锅里放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆香,下入青辣椒片和韭菜煸炒至半熟;

5、再放蚌肉片炒至河蚌肉至肉稍卷,下少许鲜汤、盐、糖,适量胡椒粉和孜然粒调好口味,汤汁烧开再炒2~3分钟,优艾设计网_Photoshop交流然后加入鸡精拌匀,即可出锅。


360U3184525936 2021-07-28 08:36

红烧河蚌的做法步骤

1 洗净汆水煮沸后捞起再洗几遍;
2 炒糖色;河蚌下锅翻炒几下;盐生抽老抽翻炒几下;
3 加水没过河蚌;收汁前放青蒜翻炒几下;优艾设计网_Photoshop百科出锅。


0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消