最佳旅伴 2021-07-29 03:58 优艾设计网_Photoshop问答 用料
仙人草 50克
水 4升
碱面或小苏打 3克
很浓很稠的米汤 200克
没米汤用淀粉水 200克（木薯粉20生粉40水140）
古老的烧仙草（论仙草的一百种吃法）的做法
仙草搓洗两三遍，洗去泥沙，挑出杂草。
泡入2升水，1小时以上，用剪刀尽量剪碎。
我泡了一夜。，
仙草连水倒入高压锅或电饭锅，丢入3克苏打，煮粥键。
懒人可忽略电饭锅，直接丢锅里煮。
煮好的仙草水，放到锅里中小火炖煮，煮2小时以上，期间要把剩下的2升水陆续添加。煮到剩下一升水左右。过滤液体。
残渣加水继续煮，可以做凉茶。
仙草汁用小锅煮开，一勺勺加入淀粉水，不停搅拌，直到液体浓稠。
取一小勺烧仙草滴入冷水，迅速结冻，部分会漂浮。
放入敞口盆纳凉即可成为仙草菓。
小贴士
仙草菓做好后可泡在凉水里，去除碱味。
吃不完的泡凉水可以保存两三天吧，冷藏可以放更久。
已经忘了可以放多久，只记得小时候有一个夏天，小姨妈煮了好几桶，吃到天荒地老～
一只二狗 2021-07-29 03:58 优艾设计网_电脑技术 用料
仙人草 50克
水 4升
碱面或小苏打 3克
很浓很稠的米汤 200克
没米汤用淀粉水 200克（木薯粉20生粉40水140）
古老的烧仙草（论仙草的一百种吃法）的做法
仙草搓洗两三遍，洗去泥沙，挑出杂草。
泡入2升水，1小时以上，用剪刀尽量剪碎。
我泡了一夜。，
仙草连水倒入高压锅或电饭锅，丢入3克苏打，煮粥键。
懒人可忽略电饭锅，直接丢锅里煮。
煮好的仙草水，放到锅里中小火炖煮，煮2小时以上，期间要把剩下的2升水陆续添加。煮到剩下一升水左右。过滤液体。
残渣加水继续煮，可以做凉茶。
仙草汁用小锅煮开，一勺勺加入淀粉水，不停搅拌，直到液体浓稠。
取一小勺烧仙草滴入冷水，迅速结冻，部分会漂浮。
放入敞口盆纳凉即可成为仙草菓。
小贴士
仙草菓做好后可泡在凉水里，去除碱味。
吃不完的泡凉水可以保存两三天吧，冷藏可以放更久。
已经忘了可以放多久，只记得小时候有一个夏天，小姨妈煮了好几桶，吃到天荒地老～
走到桃花源 2021-07-29 04:18
广东和福建有许多特色小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特别受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。
炎炎夏日，冰镇之后吃，确实很解暑。
它们每个背后都有故事，今天就来说说这个“烧仙草”。
仙草又叫凉粉草、仙人草，广泛分布于中国东南沿海和台湾地区。
原本它只是一种野草，现在由于食品行业的需要，已成为大量种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。
仙草是传统的药食两用植物，在食品领域主要是用于制作凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。
做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。
有些朋友喜欢自己动手，照着网上的攻略在家制作烧仙草。
但仙草冻的品质时好时坏，甚至还会做失败。
这是为什么呢？
这就要从仙草成冻的原理说起。
仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。
仙草多糖具有凝胶特性，它是仙草成冻的物质基础。
仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。
这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中，因此需要熬煮较长时间（通常1-2小时）。
用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。
在食品工业界，一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。
理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效率太低、浓度不够，难以独立成冻，因优艾设计网_Photoshop问答此往往需要添加其他成分协助。
最简单的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。
不同淀粉的分子结构不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。
因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。
不同淀粉做的烧仙草口感会有差异，网上可以买到调配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比较Q弹。
制作很简单，直接兑水煮开，然后放入冰箱冷藏即可。
搭配上红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。
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