川菜鼻祖重庆辣子鸡的做法？

川菜鼻祖重庆辣子鸡的做法

作为川菜的经典代表，重庆辣子鸡一直深受朋友们的喜爱。我们来介绍一下重庆辣子鸡的做法。

重庆麻辣鸡是汉族名菜，属于川菜，是重庆江湖菜的创始人之一。鸡块外炸内酥，用花椒、干辣椒、花椒煸炒。成品蔬菜红润、香辣、可口、脆脆。

食材：

1只裸鸡，1汤匙辣椒，10个干辣椒，10个手指辣椒，2汤匙熟白芝麻，2个小葱，3片姜和3瓣蒜。

腌料：

2汤匙料酒，2汤匙酱油，1/3汤匙盐，2汤匙生粉。

调料：

1碗油，1/3汤匙鸡粉，1/2汤匙白糖。

做法：

1.将裸露的鸡肉洗净，剁成小块，加入2勺料酒、2勺酱油、1/3勺盐和2勺玉米粉，然后腌制30分钟。

2.辣椒和干辣椒切圈，洋葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

3.锅中烧热1碗油，放入半块鸡块，大火煎1分钟，再用中火煎4-5分钟，煎至焦黄色，用厨房纸将残油捞起沥干。

4.加入剩下的一半鸡块，炒至焦黄，捞起用厨房纸吸去残油。

5.烧热3汤匙油，将姜片、大蒜、干辣椒、胡椒粉、胡椒粉炒香，倒入炸鸡块优艾设计网_设计模板，搅拌均匀。

6.加入洋葱、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖，搅拌均匀，撒上2汤匙熟白芝麻，即可食用。

小贴士：

1.鸡块要腌制入味，否则炒后会无味。

2.炸鸡块的油温要高。热油可以在倒入鸡块后立即封住外层，使炸鸡块外酥内嫩。

3.鸡块要切成大小均匀的块，防止太大的鸡块炸透，太小的鸡块容易炸烂。

4.辣椒、干辣椒、智天椒小火炒，鸡块小火炒。如果热度太高，辣椒和鸡块会被烤焦。

5.要让辣子鸡吃起来又辣又干，记得在炒鸡块和辣椒的时候不要加水，否则鸡块会变得松软难吃。

以上是重庆辣子鸡的介绍。如果你想了解更多的饮食知识，请查看饮食频道。