1152026551 2021-07-30 06:26 馒头、包子,是我们生活中很常见的大众面食。看似很简单的东西,真正要做起来还是有很多需要注意的细节。想要让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮,这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。我最近面食做得有点多,连着发了几篇,在评论里我收到很多亲们说自己做出来的馒头不够光滑,或者是塌陷、麻点什么的,问我问题出在哪。说实话,这不是在评论里三言两语就能回复清楚的。所以我整理了这个揉面的详细过程。只要面团揉得到位,离做出漂亮的馒头就不远了。 面团揉得好,做出的馒头包子就很漂亮,反之面团揉得很粗糙,那成品的外皮也就粗糙。图片上是我刚揉好时的面团图,不是蒸好的馒头哈。从图中可以看出,面团表皮相当的细腻。我一般拌好面粉团起来以后,每次揉面8到10分钟左右。 更多的注意事项(发面、蒸制等)见日志。
工具/原料
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面粉 300克 温优艾设计网_设计圈开水 150克 酵母 3克 食盐 1/4茶勺 白糖 适量
方法/步骤
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面粉放入盆中。

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先用温开水化开白糖,(如果不放糖的话,这步可省略)。

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加入3克酵母.

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静置片刻。

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把食盐加入面粉里拌匀,再把酵母水缓缓的加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌(如果酵母水用完了,不够的话,直接加温水就可以了),搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团,没有干粉,就刚好了(如图)。

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把絮状面揉到一起,成初步的面团,这时候的面团,是相当粗糙的。(如图)

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把面团移到操作台上(因为操作台一定比在面盆里揉更方便),利用手腕的力气,压在面团上,把面团往前推。

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用四个手指把推出去的面团往回拉,接着用手腕的力气再推出去。

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揉出去以后面团会变得较长,再用手指往回拉。

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拉到面团靠近身边的这头。

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继续推出去,再拉回来。

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松手后面团的样子,是个横着的长条。

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把面团换成直的。

吴荻 2021-07-30 06:26
菜包子
大头菜,红萝卜,香菇,猪肉,虾米
把香菇、猪肉、虾米大头菜和红优艾设计网_PS交流萝卜切成粒状
把香菇、猪肉、虾米、大头菜和红萝卜炒半熟
面粉中加入发酵粉和鸡蛋,和成面团,让面团发酵20分钟
面团弄成条状,切小块,用棍子压扁成一片,把肉馅包在里面
开大火蒸5-10分钟即可出炉
一一爱分享一一 2021-07-30 06:45 松软又好吃的包子的做法步骤
步骤 1
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制作葱姜水,葱切小段,姜丝,用凉开水200克㓎20分钟,用手抓几把,然后过滤好水备用
步骤 2
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肉剁碎,加入少许盐,1勺白糖,生抽,老抽,蚝油,顺一个方向搅拌,分多次加入姜葱水,一直搅拌,使劲搅拌,最后就是粘劲,又不流水。放入急冻锁住水分。
步骤 3
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包菜切细丝,放点蒜炒熟。放好盐。 鸡蛋摊饼煎好切碎。放点生抽 香菇泡开切丁 以上材料加肉酱一起搅拌均匀 放急冻冷藏
步骤 4
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用少许温水放入酵母,拌匀让它醒发一下。面粉加盐,加一勺糖拌匀,倒入酵母水,慢慢倒入做面的温水,拌成面絮优艾设计网_PS百科状,面揉成团。再加入适量油,揉成光滑面团。用保鲜膜,盖上湿布发酵成二倍大,一般一个小时多点。
步骤 5
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然后拿出来,揉面垫撒些干粉,把面团揉多几次,排空里面的空气。
步骤 6
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切成一个个小剂子
步骤 7
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包好再去醒发20分钟,这一步醒发,我是放在锅里的,锅内是烧热的水。20分后,开大火蒸15分钟就好了,关火后5分钟再开盖
_CFT01****84190 2021-07-30 06:48
食材:猪肉末700克、荠菜500优艾设计网_设计圈克、油适量、糖适量、盐适量、料酒。
做法:
1.荠菜摘洗干净,下入锅中焯水,焯好水的荠菜备用荠菜剁成末。
2.猪肉末加盐,味精,糖,料酒,适量水搅拌。
3.搅好的肉里放入,荠菜,拌成饺子馅。
4.面粉中加入少许盐和成面团,醒10分钟醒好的面,搓成长条下成剂子擀好的饺子皮包好的饺子锅中放水,水开后下入饺子,中间加三次水。
5.煮好的饺子,再来点醋,很好吃呀。
注:在荠菜里加入一些白菜,可以缓解荠菜自身的野菜味道。记得加一点香油会让味道更好。
一片寂静 优艾设计网_设计 2021-07-30 06:52 要想把包子做成又好吃又软,首先在发面的时候一定要控制好他的量,就可以做得到
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