冻鸭子怎么做好吃？冰冻过的鸭优艾设计网_设计百科子怎么炒着才好吃？
当时易真 2021-08-02 03:21 优艾设计网_PS问答 鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。
小熊爱吃蜂蜜嘛 2021-08-02 03:21 冻得很硬那种吗？如果是可是以做辣子鸭——
要干辣椒2两，大蒜十几瓣，生姜两块。
1：把鸭子切成小块，然后把干辣椒切成两段即可，大蒜切片或不切随你自己喜欢。生姜切成丝状。
2：在锅里放一点油就行了，油热后放入姜丝大蒜干辣椒，爆炒一会，然后把鸭子倒进去，看着火别把辣椒炒糊了，也别粘锅。
3：如果锅里觉得很干可以放一点水，一般我没放，因为鸭子炒出来很多的油，在要起锅前放酱油和盐就可以了，再炒一会儿就可以起锅了。
不过现在夏季吃这个有点上火——
你也可以做个冬瓜鸭子汤，非常简单
冬瓜小段、生姜大蒜、鸭子
1：冬瓜去皮切大块（看你自己想吃大点还是小点的，根据你自己的需要优艾设计网_设计客切就可以），鸭子也切小块，生姜大蒜切片。
2：先把水烧开，然后把鸭子放进去，生姜大蒜一起放入
3：等鸭子煮得要熟了，就把冬瓜放进去，放盐和味精这些调料，再煮到冬瓜熟了之后关火
当红炸小驴 2021-08-02 03:22 食材用料：
红葱头300克
鸭胸肉300克
大蒜[图]大蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一根相克食物
姜[图]姜三片相克食物
红辣椒／青辣椒各一个
红辣椒酱一勺
生抽适量
料酒[图]料酒适量
鸡精一勺
生粉一勺
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法：
红葱头炒鸭的做法图解11.看下成品图！
红葱头炒鸭的做法图解22.准备下食材，红辣椒青辣椒，切菱形，红葱头洗干净，沥干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鸭肉这小块，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半个小时左右！
红葱头炒鸭的做法图解33.锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
红葱头炒鸭的做法图解44.把鸭肉放入翻炒一分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解55.把红葱头放入，继续翻炒五分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解6优艾设计网_Photoshop论坛6.把辣椒和蒜苗放入，继续翻炒一分钟！
红葱头炒鸭的做法图解77.放适量的辣椒酱，盐，继续翻炒片刻！
红葱头炒鸭的做法图解88.放适量的生抽，鸡精调味，收汁！
红葱头炒鸭的做法图解99.盛起装盘，这道菜就做好了！好香啊！
ty_Shine787 2021-08-02 03:25 [主料辅料]
仔鸭……………10只
葱白……………500克
甜面酱…………200克
花椒盐…………50克优艾设计网_Photoshop问答
蜂蜜……………50克
精盐……………50克
味精……………10克
上汤……………200克
[烹制方法]
1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。
5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。
6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
[工艺关键]
1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。
2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。
3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。
4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。
[风味特点]
1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载，《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子，就是“叉烧鸭”，是最早的一种烧鸭。
2.本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。3.此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。
永恒_之夜 2021-08-02 03:27 优艾设计网_设计圈 解冻 用水焯一下去浮沫
红烧 姜 料酒 可多放
水漫过鸭块 等水沸后 盖上锅盖 等汤汁收干
360U3305002358 2021-08-02 03:29 优艾设计网_设计客 解冻 用水焯一下去浮沫
红烧 姜 料酒 可多放
水漫过鸭块 等水沸后 盖上锅盖 等汤汁收干
当时易真 2021-08-02 03:21 优艾设计网_PS问答 鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。
小熊爱吃蜂蜜嘛 2021-08-02 03:21 冻得很硬那种吗？如果是可是以做辣子鸭——
要干辣椒2两，大蒜十几瓣，生姜两块。
1：把鸭子切成小块，然后把干辣椒切成两段即可，大蒜切片或不切随你自己喜欢。生姜切成丝状。
2：在锅里放一点油就行了，油热后放入姜丝大蒜干辣椒，爆炒一会，然后把鸭子倒进去，看着火别把辣椒炒糊了，也别粘锅。
3：如果锅里觉得很干可以放一点水，一般我没放，因为鸭子炒出来很多的油，在要起锅前放酱油和盐就可以了，再炒一会儿就可以起锅了。
不过现在夏季吃这个有点上火——
你也可以做个冬瓜鸭子汤，非常简单
冬瓜小段、生姜大蒜、鸭子
1：冬瓜去皮切大块（看你自己想吃大点还是小点的，根据你自己的需要优艾设计网_设计客切就可以），鸭子也切小块，生姜大蒜切片。
2：先把水烧开，然后把鸭子放进去，生姜大蒜一起放入
3：等鸭子煮得要熟了，就把冬瓜放进去，放盐和味精这些调料，再煮到冬瓜熟了之后关火
当红炸小驴 2021-08-02 03:22 食材用料：
红葱头300克
鸭胸肉300克
大蒜[图]大蒜两瓣
蒜苗[图]蒜苗一根相克食物
姜[图]姜三片相克食物
红辣椒／青辣椒各一个
红辣椒酱一勺
生抽适量
料酒[图]料酒适量
鸡精一勺
生粉一勺
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法：
红葱头炒鸭的做法图解11.看下成品图！
红葱头炒鸭的做法图解22.准备下食材，红辣椒青辣椒，切菱形，红葱头洗干净，沥干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鸭肉这小块，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半个小时左右！
红葱头炒鸭的做法图解33.锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
红葱头炒鸭的做法图解44.把鸭肉放入翻炒一分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解55.把红葱头放入，继续翻炒五分钟左右！
红葱头炒鸭的做法图解6优艾设计网_Photoshop论坛6.把辣椒和蒜苗放入，继续翻炒一分钟！
红葱头炒鸭的做法图解77.放适量的辣椒酱，盐，继续翻炒片刻！
红葱头炒鸭的做法图解88.放适量的生抽，鸡精调味，收汁！
红葱头炒鸭的做法图解99.盛起装盘，这道菜就做好了！好香啊！
ty_Shine787 2021-08-02 03:25 [主料辅料]
仔鸭……………10只
葱白……………500克
甜面酱…………200克
花椒盐…………50克优艾设计网_Photoshop问答
蜂蜜……………50克
精盐……………50克
味精……………10克
上汤……………200克
[烹制方法]
1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。
5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。
6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
[工艺关键]
1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。
2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。
3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。
4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。
[风味特点]
1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载，《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子，就是“叉烧鸭”，是最早的一种烧鸭。
2.本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。3.此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。
永恒_之夜 2021-08-02 03:27 优艾设计网_设计圈 解冻 用水焯一下去浮沫
红烧 姜 料酒 可多放
水漫过鸭块 等水沸后 盖上锅盖 等汤汁收干
360U3305002358 2021-08-02 03:29 优艾设计网_设计客 解冻 用水焯一下去浮沫
红烧 姜 料酒 可多放
水漫过鸭块 等水沸后 盖上锅盖 等汤汁收干
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