什锦月饼的做法 什锦月饼的烹饪技巧分享？

什锦月饼的做法

摘要：介绍什锦月饼的做法，分享什锦月饼的烹饪技巧，非常好的经验和小知识，建议收藏起来！

1.材料：

中筋面粉515克，自制月饼馅650克，蜂蜜175克，麦芽糖17克，水30克，玉米油75克。

2.练习：

(1)面粉中间挖一个洞，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子将所有的液体材料搅拌均匀。从中间向外画圈，将面粉和液体材料搅拌均匀。然后用手揉成柔软光滑的面团。

(2)脆皮面粉：200克面粉，90克白油饼(凝固的熟猪油)室温软化后与面粉揉成面团备用。

(3)用保鲜膜将两个面皮分别松弛一小时。

(4)松弛的面团分成两部分(面团太大，无法操作)，每部分取一份。

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(5)将油皮表面压平，不要用手按压。加入油酥面团，在中间慢慢擀开，收到最后一包后再揉。

(6)卷成3厘米厚的长方形片(第一次有点脆)。但基本没有影响后续生产)。

(7)从下面卷起，卷成圆筒状。

(8)切成每片30克。两个切面在中间，慢慢把面团揉成圆形。

(9)自制坚果脯月饼馅(制作方法另发)，每份重25-27g。

(10)将面团压成圆形，放入馅料，从四面到中间慢慢聚拢。

(11)直到揉成一团。

(12)闭着嘴放下，取一个覆盖整个馅料的面团，在面粉中滚一滚，扔掉多余的浮粉，放入月饼模具中，闭着嘴放上去，用手用力按压，扣在案板上，用力均匀向下按压，直到手压实时解除。

(13)这是压在案板上的生坯。

(14)将月饼生坯向下推放在烤盘上，完成摆动。进入烤箱前，在绿色表面喷洒一些水。烤箱预热200，烤5分钟左右，取出，刷上蛋液2，然后送回烤箱，继续烤18分钟。月饼制作完成了。

(15)冷却后取出，放在烤架上继续冷却至完全冷却。

以上带来的什锦月饼做法和烹饪技巧，仅供大家分享参考和建议。