山东地区特色菜菜谱大全集 山东地区特色菜的烹饪方法？

山东地区特色菜菜谱大全集

先说说山东特色菜菜谱集的相关经验，以及山东特色菜集的烹饪方法。具体详情如下：

山东特色菜有葱炒海参、九转大肠、醋椒鱼等。具体做法如下：

1.扇贝海参是山东胶东地区(烟台、青岛等地)的名菜，属于鲁菜，也是青岛十大名菜之一。食材：海参100克，葱200克。调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜、酱油各25克。做法：将海参切成宽片，煮透，然后控湿。猪油煮到六成时，放入葱花，炸至金黄色捞出，用葱花备用。清汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖、海参，煮开后小火焖2分钟，捞出控火；放入炒好的洋葱、海参和配料，煮开后小火煨2-3分钟，然后大火加入味精，用淀粉勾芡，中火彻底收汁。

2.九段大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜；猪大肠3条，油500克，葱花5克，蒜末5克，2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤精盐适量，绍酒10克，胡椒面少许，肉桂面和砂仁面，花椒油15克，香菜粉1.5克。做法：将猪大肠放入沸水锅中煮开，捞出沥干水分。炒锅倒油至七成热，将猪大肠放入炒锅炸至金黄微红。锅中留点油，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，烧开醋，然后放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍兴酒。猪大肠炒。汤汁收好后，加入辣椒面、肉桂面、砂仁面，倒入花椒油，搅拌均匀，装盘，撒上香菜粉。

3.醋椒鱼是山东济南的传统名菜之一，属于传统鲁菜。食材：桂鱼1条(或鲈鱼或草鱼)，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克，醋50克，九韶10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。做法：将鳜鱼洗净，用沸水煮开，用十字刀切开。香菜洗净，切成2厘米的段；洋葱一半切成3厘米长的细丝，另一半切成粉末。将油倒入煎锅，大火加热，依次加入胡椒粉、葱花和姜末，炒出香味，然后倒入鸡汤，加入黄酒、盐和味精。优艾设计网_Photoshop问答同时将鳜鱼放入另一个沸水锅中，烫4-5分钟，使刀口朝上，去腥。捞起鱼肉，放入鸡汤锅中煮开，小火炖15-20分钟。汤煮开后，移至小火炖20分钟左右。加入葱丝、香菜和醋，然后倒入香油。

上面提到的山东特产食谱是对山东特产烹饪方法的详细说明。希望这篇文章能给你的生活带来帮助！