干鱼皮怎优艾设计网_平面设计么做好吃？怎么发干鱼皮
奚觅山 2021-08-03 14:29 优艾设计网_设计圈 煮面条吃吧
qkoufu707789 2021-08-03 14:31
Sandm ° 旧梦 2021-08-03 14:31 发干鱼皮的做法：
材料
青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段
做法
1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；
2优艾设计网_设计LOGO.小鱼洗洗下热油小火炸香；
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下；
4.加点生抽撒鸡精就OK了。
【小诀窍】
淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的，没有盐味的。
高科 优艾设计网_设计客 2021-08-03 14:35
燕子198273 2021-08-03 14:37 优艾设计网_平面设计 鱼皮的水油发方法：
第一步：水发。将未褪沙的鱼皮用温水浸泡约10小时至能褪沙时，用刮刀边刮边洗，除净沙粒和果皮后洗净，改刀成手掌大小的块，再下入开水锅内煮约10分钟，然后另换热水浸泡，待全部回软后，捞出沥水，晾干。
注意：1.刮沙粒时，用力要轻，速度要慢，以防划破鱼皮。
2.沙粒、黑皮应清除干净，以保证成品洁白透明。
3.泡软的鱼皮要完全晾干。
第二步：油发。净锅上火，注入精炼油，放入晾干的鱼皮，用手勺不停地翻动。当油温升到三四成热、鱼皮表面出现气泡时，锅离火；待油冷却后，再将锅上火加温至五六成热，待鱼皮块形变大并漂浮在油面上，用手勺敲打发出脆响或用手一掰即断时，则表明鱼皮已发好。迅速捞起控油。
注意：1.鱼皮应同凉油一齐下锅，逐渐加热，这样才容易发透。
2.油发时，应用手勺勤翻动鱼皮，一旦达到最佳效果时迅速捞出，千万不可炸过头。
第三步，碱水泡。鱼皮经过水发和油发这两个步骤后，还需放入碱水中浸泡。具体方法是：按1000克热水（60℃至80℃）加25克食用咸的比例对好碱水，将鱼皮投入碱水中，用重物压住，浸泡约12小时至鱼皮回软无硬心时即好。
注意：1.应掌握好碱水浓度和泡制时间。
2.因咸有腐蚀性和脱脂的特点，故鱼皮用碱水泡发好后，应立即捞出。
第四步：清水漂。碱水泡发好的鱼皮必须用清水漂洗干净，以利于原料对水的进一步吸收，并清除原料中的碱味，恢复原料的本味。具体方法是：先将用碱水泡好的鱼皮放在自来水龙头下反复冲洗数遍，再放入盆内，用清水浸泡3至4小时，然后再换清水浸泡3至4小时，如此反复三四次，直至鱼皮中的碱味全部除尽，最后用清水泡起待用。
注意：1.在漂洗过程中，不可用力挤压，以免破坏鱼皮的形状。
2.一定要用清水反复冲漂，以除尽碱味。
3.发好的鱼皮不宜浸泡过久，以免腐烂变质。
陈蒙 优艾设计网_PS百科 2021-08-03 14:38 干鱼皮煮冬
瓜肉丝汤好
喝.美味.
奚觅山 2021-08-03 14:29 优艾设计网_设计圈 煮面条吃吧
qkoufu707789 2021-08-03 14:31
碱水泡发。
碱兑水鱼皮碱水比例20：1，说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右优艾设计网_设计清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫，烫间能超5秒马放入冰水，记住定冰水(水加入冰块冰水)，要一次性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
鱼皮中含有丰富的胶原蛋白的成分，胶原蛋白可以紧致肌肤、保湿补水、还能延缓肌肤的衰老，具有极好的美容养颜的作用。鱼皮中还含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素，食用还能补充身体营养，增强身体的免疫能力。
Sandm ° 旧梦 2021-08-03 14:31 发干鱼皮的做法：
材料
青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段
做法
1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；
2优艾设计网_设计LOGO.小鱼洗洗下热油小火炸香；
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下；
4.加点生抽撒鸡精就OK了。
【小诀窍】
淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的，没有盐味的。
高科 优艾设计网_设计客 2021-08-03 14:35
鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。
水发鱼皮：
1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙
2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
功效与作用：
鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。 鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。
请添加详细解释
燕子198273 2021-08-03 14:37 优艾设计网_平面设计 鱼皮的水油发方法：
第一步：水发。将未褪沙的鱼皮用温水浸泡约10小时至能褪沙时，用刮刀边刮边洗，除净沙粒和果皮后洗净，改刀成手掌大小的块，再下入开水锅内煮约10分钟，然后另换热水浸泡，待全部回软后，捞出沥水，晾干。
注意：1.刮沙粒时，用力要轻，速度要慢，以防划破鱼皮。
2.沙粒、黑皮应清除干净，以保证成品洁白透明。
3.泡软的鱼皮要完全晾干。
第二步：油发。净锅上火，注入精炼油，放入晾干的鱼皮，用手勺不停地翻动。当油温升到三四成热、鱼皮表面出现气泡时，锅离火；待油冷却后，再将锅上火加温至五六成热，待鱼皮块形变大并漂浮在油面上，用手勺敲打发出脆响或用手一掰即断时，则表明鱼皮已发好。迅速捞起控油。
注意：1.鱼皮应同凉油一齐下锅，逐渐加热，这样才容易发透。
2.油发时，应用手勺勤翻动鱼皮，一旦达到最佳效果时迅速捞出，千万不可炸过头。
第三步，碱水泡。鱼皮经过水发和油发这两个步骤后，还需放入碱水中浸泡。具体方法是：按1000克热水（60℃至80℃）加25克食用咸的比例对好碱水，将鱼皮投入碱水中，用重物压住，浸泡约12小时至鱼皮回软无硬心时即好。
注意：1.应掌握好碱水浓度和泡制时间。
2.因咸有腐蚀性和脱脂的特点，故鱼皮用碱水泡发好后，应立即捞出。
第四步：清水漂。碱水泡发好的鱼皮必须用清水漂洗干净，以利于原料对水的进一步吸收，并清除原料中的碱味，恢复原料的本味。具体方法是：先将用碱水泡好的鱼皮放在自来水龙头下反复冲洗数遍，再放入盆内，用清水浸泡3至4小时，然后再换清水浸泡3至4小时，如此反复三四次，直至鱼皮中的碱味全部除尽，最后用清水泡起待用。
注意：1.在漂洗过程中，不可用力挤压，以免破坏鱼皮的形状。
2.一定要用清水反复冲漂，以除尽碱味。
3.发好的鱼皮不宜浸泡过久，以免腐烂变质。
陈蒙 优艾设计网_PS百科 2021-08-03 14:38 干鱼皮煮冬
瓜肉丝汤好
喝.美味.
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