M25****202 2021-08-04 20:17 茴香蚕豆
菜谱简介
每提到绍兴,都会让人想起那个“多乎哉?不多也”的茴香豆来,这个带着鲁迅先生浓重儿时回忆的食品,被他放到了自己经典的作品——《孔乙己》中,从此便蜚声国内外。茴香豆是绍兴最为典型的一味小食,豆肉韧软耐嚼,清香味甘,从书中飘出了淡淡的乡土气息来。 蚕豆的翠色泄露了自己鲜嫩软烂的本质,在端上餐桌的那刻起,就牢牢地吸引住了孩子们的目光。作为一道不错的开胃小菜,还可当做小孩子的饭后零食。热量标注:此菜热量为130千卡/人
材料
蚕豆500g,八角1枚,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段,盐1茶匙(5g),水1000ml
做法
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土,再挑去不完整的蚕豆。
2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
3、用大火将小汤锅中水烧至微沸,再转小火慢慢煮制约8分钟。
4、随后离火,将蚕豆彻底放凉,并让蚕豆浸泡在汤汁中,腌制约30分钟使其入味。
5、最后将锅中余下的汤汁沥干,把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。
小诀窍
1、新鲜的蚕豆非常软嫩,不宜煮制过长时间,如果选用老蚕豆,可适当加长烹调时间。
2、鲁迅笔下优艾设计网_设计客的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似,而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆,天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆,可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。
qkoufu190768 2021-08-04 20:18 优艾设计网_在线设计 茴香拌黄豆的做法
黄豆预先用清水浸泡一夜,另换干净水,煮开后再煮15分钟
把茴香切碎,拌入熟黄豆中,调入适量油、盐拌匀即可
这婚姻也是醉了 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-08-04 20:20
食材明细
主料
黄豆适量
辅料茴香适量
菜花适量
辣椒适量
配料八角适量
香油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
茴香黄豆的做法步骤
1
辣椒,切段。
2
葱姜蒜。
3
八角。
4
提前泡好的豆子。
5
茴香洗净,切段。
6
菜花洗净,用清水泡20-30分钟。
7
起油锅葱姜蒜,八角爆香加入黄豆翻炒。加入清水{或高汤}。加入酱油,盐,鸡精,煮5分钟。
8
再加入茴香煮1分钟。淋香油。即可。
9
不喜欢茴香可以不放。
qkoufu5388 优艾设计网_电脑技术 2021-08-04 20:24 1.黄豆芽焯水,温水下入,水开后即可捞出控干。
2.洋葱切丝与黄豆芽放到一起,加入适当辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,拌一拌就可以吃了,别小看它哦,味道真的不简单。
qkoufu061 优艾设计网_在线设计 2021-08-04 20:34
用料
鲜茴香
黄豆
油
盐
茴香拌黄豆的做法
黄豆预先用清水浸泡一夜,另换干净水,煮开后再煮15分钟
把茴香切碎,拌入熟黄豆中,调入适量油、盐拌匀即可
小贴士
我用的是有机黄豆和有机亚麻仁油。
半島煙盒 2021-08-04 20:34
用料
黄豆 250g
盐 5g
茴香 25g
八角 1个
好吃的茴香豆的做法
黄豆洗净,放入盆优艾设计网_Photoshop问答泡12个小时。
称好茴香,八角,盐。锅放入水煮沸后放入茴香,八角,盐再次煮沸。放入黄豆煮熟后关火,黄豆不要取出,继续浸泡3小时,天气凉爽可浸泡一天。入味。
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