EdisonMMM 2021-08-05 09:54 优艾设计网_设计客
主料
刀削面
150克
蒜苔
80克
辅料
肉
20克
蒜
5克
油
30克
盐
3克
酱油
3克
鸡精
2克
步骤
1.蒜苔洗净切成小段备用
2.肉切条，蒜切碎
3.烧一锅开水，
4.水开后，下入刀削面，煮八成熟，捞出后过凉水防粘
5.热油锅，下入肉丝
6.放入蒜末和酱油煸炒
7.放入蒜苔煸炒均匀
8.最后下去面翻炒均匀，
9.放入盐和鸡精翻炒均匀，出锅
M59****383 2021-08-05 09:54
肉炒刀削面
主料
面粉400克
猪里脊肉50克
辅料
洋葱
1/2个
西红柿
1个
黑木耳
6朵
油菜
2棵
鸡蛋
1个
调料
食盐
1/8茶匙
酱油
2汤匙
姜
1片
蒜
2瓣
花椒
10粒
干辣椒
1个
水
160克
十三香
1/8茶匙
陈醋
1汤匙
番茄沙司
2汤匙
植物油
3汤匙
肉炒刀削面的做法
面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克
炒面配菜：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克
炒面调料：花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
一、 刀削面面团的和制过程：
1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟
7.拿掉纱布，用手反复揉面团
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)
二、刀削面的削制过程：
10.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力
11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状
12.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手)
13.饧好的面团取出，准备好削面刀具，左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角
14.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团表面
15.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动
16.削下的面条厚薄均匀，粗细均匀，呈柳叶形状
三、刀削面面条的煮制过程：
17.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中
18.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜，大火煮制水烧开
19.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出)
20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)
四、过油肉的制作过程：
21.猪里脊肉50克用清水洗净
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液
23.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟
24.锅内放植物油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时
25.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉
五、过油肉炒刀削面的制作过程：
26.炒锅内放适量植物油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中
27.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出
28.锅内留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出
29.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味，洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明
30.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中
31.西红柿切菱形块放入锅中，放入炸好的过油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面和小油菜放在锅中
32.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香，撒入1/8茶匙食盐，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
33.淋入2汤匙酱油，加入2汤匙番茄沙司(提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)
用筷子把面条和调料翻炒均匀
34.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上，面条吸收醋优艾设计网_Photoshop问答酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感)
阿辉推文 2021-08-05 09:55 优艾设计网_PS百科 材料
鸡蛋 2个
菲黄 1小把
盐少许
做法
1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐和水，打起泡为止。
2.将菲黄切小段备用。
3.锅中倒少许底油，待油开后先炒鸡蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出备用。
4.再倒入少许底油，油开后放蒜米，炒香后放入菲黄，再倒入炒好的鸡蛋，加少许盐，翻炒均匀就OK。
阿呸丶呀 2021-08-05 09:56
用料
羊肉丝或条
西红柿 两个
洋葱 半个
绿豆芽 少许
刀削面
青椒 一个
孜然料
炒刀削面的做法
先将水烧开，把面条煮熟，捞出来放凉水里代用
将锅内放少许油，油热即放入羊肉翻炒几下，放十三香，盐。倒盘优艾设计网_PS交流里代用。
放少许油，放入洋葱，青椒，西红柿，翻炒几下。半熟后再放入绿豆芽翻炒三四下即可，放入面条，翻炒两三下入味，放少许盐翻炒，最后放入羊肉。加入孜然料，一盘香喷喷的刀削面就完成了。
小贴士
可以根据自己的喜好，加西红柿，起码两个。味道更佳。
孙黎江 2021-08-05 10:02
炒刀削面的做法步骤
1
准备好食材。
2
青椒切丝，西红柿切块。洋优艾设计网_PS百科葱，版胡萝卜切丝
3
热油后，将青椒，胡萝卜，洋葱分权别放入锅内翻炒。
4
加入少量的盐
5
加入蚝油
6
加入西红柿，继续翻炒。
7
将煮好的刀削面，放入凉水中，备用。
8
把刀削面放入炒锅中。
9
翻炒刀削面，放入适量的酱油。
10
翻炒数分钟，即可出锅。
罗晶晶 2021-08-05 10:09 面点是很多人都钟爱吃的，应对非常容易消化吸收，并且对胃里也是拥有很维护保养功效，因此 对面点挑选也是安心之选，可是对面点制作，也是拥有不一样方法，面点有馍馍、水饺、鲜面条、饸饹面，全是面点的一种，这种面点在口味上，全是拥有一些差别，那普遍便是馍馍，是大家很钟爱的，饸饹面也是非常好之选，炒刀削面的作法怎样开展。
对炒刀削面的作法如何呢，那样的制做面点方法，也是很与众不同的，并且在对带有的蛋白也是非常丰富，是一个非常好挑选，但是要留意的是，对它制做的情况下，食物配搭要适度。
炒刀削面的作法：
原材料：小麦面粉，猪后臀肉1块，圆葱1/4个，红萝卜1/2个，香莱1根，良姜，八角，干红辣椒，麻椒，姜片，大蒜瓣，生姜水，生抽酱油，老陈醋，豆干，猪肉丸子，水。
作法：
1.饸饹面对揉面的技术标准较严，水、面的占比，规定精确，一般是1斤小麦面粉3两水，冬季用凉水，夏季用温开水。先把水份次渐渐地加到小麦面粉中，用筷子或手弄成面穗，再搓成面糊。揉好的面糊是全部面点中最为坚硬的，用手指按在面糊表层，面糊变硬按不下来不沾手为最好。那样，合好的面糊非常容易就削成柳叶形状。小麦面粉放到和洗脸盆里，用筷子或手在小麦面粉正中间扎个小孔
2.往小孔里倒进适当的冷水
3.两手心相对性，手指头尾端插进小麦面粉与盆壁触碰的外场边沿
4.用力由性格外向内、从下向上把小麦面粉挑动
5.挑动的小麦面粉引向正中间小孔的水中
6.用力在小孔部位抄拌一下，把遮盖在海上的小麦面粉和水线路板制作匀称，产生小雪花状带红提状的面絮
7.在剩下干小麦面粉扎穿个小孔，分次倒进适当的冷水
8.把干小麦面粉与冷水搅拌均匀，产生小雪花状带红提状面絮，周边有少量干小麦面粉
9.用把手小雪花状带红提状面絮揉合在一起，再一点一点的往干小麦面粉上渗透到小量的冷水
10.用力搓成表层不光滑的面糊，盖上一块湿抹布，放到一边饧制30分钟
11.揉好的面糊用手指压下去，面糊触感优艾设计网_PS交流变硬，按不下来，且不沾手
12.饧三十分钟后的面糊，放到砧板上，要用劲揉制，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，刀削面时鲜面条不成形，或是压根就削下不来鲜面条，刀削面时也非常容易粘刀、断条
13.用力握紧面糊的上方位置
14.用劲把面糊一边揉制一边向人体部位的一端打卷
15.面糊转动90度，再用劲反复揉制，直至把面糊揉匀揉光，放到一边饧制10分钟
16.再把手面糊揉制一会
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