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牛肉丸煮面怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-02-02 13:21 出处:网络 作者:PS教程自学
牛肉丸煮面怎么做优艾设计网_在线设计好吃?牛肉丸面怎么煮好吃窍门放飞的安安
牛肉丸煮面怎么做优艾设计网_在线设计好吃?牛肉丸面怎么煮好吃窍门
放飞的安安 2021-08-05 21:58

煮面汤选面条也很重要,有很多面条煮不好都会煮成糊,所以还要一步先焯水再煮,焯去的是表面的一层薄薄的面糊。麦芯挂面,无需这一步,面条直接放入水煮,煮软煮熟捞出来,面条依然劲道好吃。

【牛肉丸子面条汤】

【食材】

麦芯挂面100g,牛肉100g,牛筋丸6颗,生菜1颗,自制蒜头油1匙,盐5g,鸡精5g,沙茶酱5g,生粉5g,清水适量

【步骤】

1、 准备好材料;

2、 牛肉加入沙茶酱和生粉搅拌均匀后腌制两小时以上;

3、 锅里煮开水后放入牛筋丸子煮,煮出香味后放入金龙鱼面条煮;

4、 面条煮软后放入生菜,生菜容易熟,不宜煮太久;

5、 再放入腌制好的牛肉;

6、 接着在锅中加入盐、鸡精,一匙蒜头油即可。(用剁碎的蒜头放入热好的油锅中炸至稍微金黄,蒜头油就这样制作好了)。

【小贴士】

1、 蒜头油制法:蒜头剁碎然后放入热好的油锅中炸至稍微金黄关火,冷却后放入玻璃器皿中保存,想要用就可以勺一点用。

2、 牛肉不要煮过久,煮变优艾设计网_在线设计色即可关火,这样牛肉才会嫩口好吃。


蔡振华 2021-08-05 22:02

材料
1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子

2。 4茶匙盐

3。 2茶匙发粉。

4。 4~6茶匙匙糖

5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水, 100%全自然,所以就有放(稀释后是有甘甜味的)。外面卖的碱水我就不用, 都是用化学物品来参水制作的, 味很苦)

B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

(C)其他材料:

1汤匙食油(也可以用蒜头油,依喜好决定),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎或白胡椒粉(也可以什么香料都不放, 吃原味)

做法
1. 把牛腱子肉, 清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 现优艾设计网_设计客在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内, 加入(C)的其他料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉酱会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。

用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。

4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉酱, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。

6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。


侯倩秀 2021-08-05 22:07

优艾设计网_平面设计 潮汕牛肉丸的用料
牛肉 二斤葱姜 花椒 胡椒 盐 糖 淀粉 五十克
潮汕牛肉丸的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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牛肉切块,我做的牛筋丸,就么有去除筋,吃牛肉丸的就要去筋的

步骤 2
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葱姜切米,放热水,做葱姜水,打汁

步骤 3
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花椒热水煮开,五十克左右,放盐

步骤 4
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破壁机打肉泥,放葱姜汁,花椒水,淀粉,一点点糖

步骤 5
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打好的肉泥

步骤 6
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放入70-80度热水中,不要开,一直保持这温度,表面定型七八分钟吧

步骤 7
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放入冷水中过凉,吃不完,放冰箱冷冻层,随时可以快手汤。


qkoufu84140 优艾设计网_PS论坛 2021-08-05 22:10

汆牛肉丸子好吃,汆牛肉丸子的特色:牛肉丸子滑嫩鲜香,汤清香浓郁。

汆牛肉丸子的做法:
  1. 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;

  2. 勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;

  3. 出锅时撒香菜末,淋上香油即成。


jjahshjk 优艾设计网_设计圈 2021-08-05 22:11

正宗潮汕牛肉丸汤~

  烹饪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精

  烹饪步骤:

  1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮;

  2.在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用;

  3.在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹;

  4.煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料;

  5.看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了;

  6.用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里;

  7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去;

  8.生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。

  白菜牛肉丸~

  白菜牛肉丸

  备料:白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸

  做法:1、炖肉汤的准备:将牛肉切块,放在冷水中煮开漂去血水备用;高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段,然后放入炖肉料包(八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料),倒入牛肉块,放入少量调和油、老抽适量、两勺盐,大火煮开后转小火盖上高压锅盖,炖20-30分钟既可。

  2、配菜的准备:木耳泡发,冻豆腐切段,白菜切片用水焯一下备用。

  3、牛肉丸的制作过程十分漫长,工艺十分复杂,味道也无与伦比(家传的秘方哦),牛肉丸是提前制作出来的。

  4、将牛肉丸摆放在汤锅底部,覆盖一层白菜,然后放入木耳和冻豆腐,喜欢粉条也可以放一些粉条,然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅,小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了,用这个汤泡米饭也很美味滴。


i紫陌 2021-08-05 22:12

优艾设计网_电脑技术 主料 牛后腿肉5千克。

辅料 潮州薯粉150克,精盐80克,鸡精、味精各50克,胡椒粉25克,虾皮、金银蒜各150克,碎冰1500克。

●制作方法 1.将虾皮炸酥,打成粉末待用;2.将牛肉除筋膜,切成小块,用绞肉机绞一遍,然后置于砧板上,用木棒捶打成泥(图1);3.将牛肉泥置于盆中,加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉,用手搅打至起胶(图2),且用手摸到有弹性即可(图3);4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟(图4);5.锅上火,倒入牛骨汤,下浸好的牛肉丸,用75℃的汤浸熟,捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5),捞出沥水即成。

金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”;银蒜即为生蒜。

●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉,此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好,最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右,粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱,影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度,牛肉泥温度不能超过15℃,搅至牛肉泥蹿滑、不粘手,有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;煮熟后,再放入冰水中急缩,以增强其弹性。

●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉,肉中不能注水,否则肉质散,难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时,否则肉丸将失去弹性,导致制作失败。

特点 口感爽脆,牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。


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