ty_云90 优艾设计网_Photoshop百科2021-08-07 17:01 主料
猪肉300克
辅料
鸡蛋3个 水淀粉45毫升
盐10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2个 桂皮1根
酱油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2. 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4. 直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5. 锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
五车四壁 2021-08-07 17:08 优艾设计网_设计百科 酥肉白菜豆腐汤！
M24****5057 2021-08-07 17:25 炖酥肉
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，
调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克
做法
1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
4.用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。优艾设计网_PS交流
qkoufu7471 2021-08-07 17:27
炸酥肉，好吃有技巧！教你一招，多加一样，又香又脆还不腥，好吃
如今生活好了，一天三顿都有8肉吃，早上是肉饼、肉包子，中午又炒肉吃，晚上来点清淡的，比如皮蛋瘦肉粥，还是有肉，比过去的生活可是好太多了。虽然大鱼大肉早已不是什么稀奇的，但逢年过节还是少不了，而且吃鱼吃肉的形式也不一样。小时候，有些菜只有逢年过节才会做，比如炸鱼、炸丸子和炸酥肉，这些都是我童年最爱吃的美食。过去到了腊月二十几，外婆都要花一天时间来炸这些美食，可让我这个馋猫饱了口福。
相信很多八十年代的孩子都爱吃炸酥肉吧，那时候肉还是“稀缺品”，一年吃肉的次数用10个指头都数得过来，所以我小时候就非常期待过年，每天都能吃到很多美食，各种腊货、各种炸食。快过年时，村里家家户户都要炸酥肉，从村里走一趟就能闻到炸酥肉的香味，馋得口水直流。炸酥肉除了自己吃一部分，还要拿一些出来待客，亲戚朋友们也都爱吃，炸肉谁会不爱呢？
炸酥肉，刚出锅时是最好吃的，又香又酥，连吃10个都不过瘾，每一口都焦香酥脆，口齿留香，越吃越想吃，外婆笑着说我贪吃。炸酥肉放凉后用塑料袋装起来，能保存很长时间。不脆了怎么办？那就用来和萝卜、白菜一起炖，蔬菜都有了肉香，还可以做成蒸酥肉，香软入味，所以酥肉不管怎么做都好吃，但无论哪种吃法，第一步就是要做成炸酥肉，怎么才能作出好吃的炸酥肉呢？
腊月二十了，如果想要吃炸酥肉，过几天就可以炸起来了。今天我就教大家做一种不一样的炸酥肉，又香又脆，鲜嫩入味，只因为添加了一样材料，比你之前吃过的炸酥肉都要好吃，越嚼越香，放凉后不变软，口感也不油腻，非常适合过年时吃。爱吃炸酥肉的人应该很多吧，快跟我学学吧，学会后年夜饭露一手。准备一些猪肉，可以是五花肉，也可以是里脊肉，炸好后都很酥脆，只是肥瘦有别，还有鸡蛋、淀粉、食盐、蚝油、料酒、花椒、葱姜等调料。
猪肉切成薄片或细条，用水冲洗干净，用手挤干水分，放入碗中。花椒倒进炒锅，用小火煸炒出香味，炒干后用杵臼捣成粉末，葱姜捣成葱姜汁。猪肉倒进大碗里，加适量盐、料酒、蚝油，倒入葱姜汁后用手抓拌均匀，腌制半小时，使猪肉入味。调制面糊，碗里加适量淀粉，打一个鸡蛋，倒入适量清水搅拌成黏稠的糊状，倒入花椒粉末，再次搅拌均匀。把腌制入味的猪肉倒进蛋粉糊里，用筷子搅匀，让猪肉每一块都挂上浆。
锅里倒入足够的食用油，大火烧至六成热后转小火，用筷子把猪肉一片片放入油里炸，猪肉断生后捞出。转大火将油温烧至八成热，倒入酥肉复炸半分钟后捞出，炸酥肉就做好了。炸好后，可以根据自己的口味撒一些调料，比如辣椒粉、孜然粉、椒盐等，抖均匀后即可食用。做好吃的炸酥肉，选择好食材是第一步，要用里脊肉或五花肉，口感一个瘦一个肥，喜欢吃哪种就用哪种。
腌制猪肉时，如果加葱姜块，味道并不能充分发挥出来，不如把葱姜打成汁，猪肉能够吸收葱姜汁的味道，炸好的酥肉没有一点腥味，而且能炸出浓浓的葱香味。挂糊是炸酥肉的关键一步，不要用面粉，也不要用生粉，而要用红薯淀粉，红薯淀粉炸好后金黄酥脆，表面有颗粒感，口感更好，而且变凉后也不易返潮变软。炸肉时，肉片要一片一片地夹进锅里，不能一股脑倒进去，不然会粘连在一起。肉片下锅后不要马上翻动，优艾设计网_PS问答防止脱浆。
大厨伯伯告诉我，很多人做的炸酥肉不好吃腥味重，都是因为没做这一步！大家在做炸酥肉时，猪肉切好后都是直接腌制的，这是“大错”！应该先用清水冲洗掉血水然后再腌制，这样就能有效去除腥味，很多人都没做这一步，难怪有腥味，千万别忘了哦。学会这些技巧，过年做炸酥肉就能焦香酥脆，没有任何腥味，就算放3天都不会回软，爱吃炸酥肉的朋友，快冻搜试试吧。
酥肉怎么炸才好吃？多做一步，保证焦香酥脆不油腻，放凉不变软
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