张黎明 2021-08-08 01:35 很多人都喜欢吃广东那边的粤菜，其中就有一道清蒸鲈鱼非常有名。下过厨的人都知道，鱼如果处理不好的话，是很容易有鱼腥气的。所有做法中蒸应该是最难的，因为如果红烧或者其他重口味的做法可以在某种程度上掩盖掉鱼本身的腥气，处理得不好，做出来成果也没有那么难吃。但是清蒸的话，一个蒸不好，就可能非常腥、或者鱼肉很柴，做出来的菜味道就不佳了。有些人觉得这道菜非常难，在家做的话很容易失败，但其实只要掌握一些诀窍，做一道美味的清蒸鲈鱼也是很简单的。
鲈鱼的肉质比较鲜嫩，如果红烧的话，反而无法突出它本身的香味，所以就比较适合用来蒸着吃。清蒸鲈鱼这道菜就很受很多人的喜爱，在饭店中也是属于人气很高的菜。有些人去不了广东，在家学做清蒸鲈鱼食，会理所当然地觉得放料酒来去腥比较合适。但这其实是一种错误的做法。虽然料酒有去腥的功能，但是在这道菜上并不起效，甚至有可能起到反作用。那正确的做法应该是什么样子的呢？接下来我们一起细细来看。
首先要准备好做清蒸鲈鱼的食材。去生鲜市场挑选一条合适大小的鲈鱼，最好是新鲜的活鱼，这样可以最大程度保留鱼本身的鲜味。然后准备一根大葱、少许生姜和两勺蒸鱼豉油。做菜的第一步，当然就是处理食材了。把鲈鱼宰杀之后，优艾设计网_PS论坛去掉里面的内脏和其他不能吃的部分，用水洗净，顺便把姜和葱切成细丝和片。
接下来有一个小窍门，就是准备一个小碗，将切好的葱姜细丝放入碗中，加入少量的清水，然后用手揉搓水中的葱姜丝，让它的味道浸出到水中。之后再把这个盛了葱姜丝的碗，静置五分钟左右后，将葱姜丝捞出，均匀将里面浸泡过葱姜的水涂抹在鱼身上。这一步腌制的过程大概需要十分钟左右，等待的时候可以准备好一口锅，加上水烧开。
水煮沸之后在腌好的鱼的肚子里加入一些新的葱姜丝，同时，在蒸锅中放入一张碟子，上面码好葱姜片，然后将鱼放在这些葱姜片上，隔水开始蒸。大火蒸腾八分钟左右，将鱼端出来，然后把盘子里的汁水倒出。为了让菜更香更好看，还可以在鱼身上再撒一些葱丝，再放一勺蒸鱼豉油。锅中添油烧热之后，将热油泼在葱丝上爆香，然后一道美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
清蒸鲈鱼因为是清蒸出来的菜肴，所以不会使用很多油，会比较健康，在炎热的夏天里吃着也不会腻。并且鲈鱼的营养非常丰富，在清蒸的过程中还保留了鲈鱼本身的原汁原味。看完上述的做菜步骤就会发现，里面并没有使用料酒来去腥。因为料酒虽然可以遮住鱼肉的腥气，但是也同样会去除掉鱼肉的鲜味。真正会做鱼的行家都是会选择用葱姜水来去腥的，这样就不会影响鲈鱼本身的味道了。
赵丽颖DC 2021-08-08 01:54
清蒸鱼是一道蒸菜做法的家常菜，特点是做法简单、口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美。清蒸鱼虽然做法简单，简单到上锅蒸熟就可以了，但是越是简单的做法的菜肴，也是越需要掌握其中的技巧的，否则做出的清蒸鱼会暗淡无味，就更别说跟大师傅做出的味道相比了。
做清蒸鱼时的几点技巧！
一、选鱼
做清蒸鱼一般要选择大小不超过一斤半的新鲜活鱼。
为了保证清蒸鱼的口感好，一定要购买新鲜的活鱼，当天做当天买（谁让我们要做清蒸鱼了）。选鱼的时候，还要注意鱼的大小不能超过一斤半，如果鱼过大，鱼肉内处会不易熟，熟了之后鱼肉薄的部位又会变老了，影响整体鱼肉的口感。
二、腌鱼
鱼收拾干净后，将鱼身和鱼腹腔内用盐、料酒涂抹一遍。
这是让清蒸鱼入味的关键（可以的优艾设计网_Photoshop论坛话，一定要用手给鱼做个深度按摩）；俗话说：百味盐为先。即使蒸完鱼后，要在鱼身上浇上蒸鱼豉油等调味料，也不能让鱼肉入味完全；腌制一下，会让鱼有一个底味，会让清蒸鱼鲜香味美。
三、蒸鱼
蒸鱼火候的把控是做清蒸鱼的关键，是决定清蒸鱼成败的关键。
清蒸鱼蒸制的时间一般是热锅蒸制十分钟。水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉（可以起到去鱼腥的作用），然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火后先不要打开锅盖，利用锅内余温再焖几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。
【清蒸鲈鱼】的制作方法------特点：口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美！
【材料】新鲜鲈鱼一条
【调料】盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油
------【开始制作】------
第一步：食材处理：鲈鱼收拾干净，用刀在鱼背上深划一刀；姜切片；
第二步：鲈鱼腌制：将收拾好的鲈鱼用盐、料酒将鱼身及鱼腹全面涂抹一遍，将鱼肚里塞葱段，腌制片刻。
第三步：上锅蒸制：蒸锅加水烧开，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火再焖几分钟后，出锅。
第四步：浇上热油：鱼出锅后趁热先浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝；最后淋上热油。
口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美的清蒸鲈鱼制作完成！
_qkoufu7620 2021-08-08 01:55 家常优艾设计网_Photoshop问答清蒸鱼可以做茄汁味的，需要准备番茄浓汤，鲷鱼片，葱花，盐，把鲷鱼片两面用一些盐巴涂抹以后，放到冰箱里面保存20分钟左右，让它能够更加入味，再准备一个比较深的盘子，把鱼肉放进去，淋上一些番茄浓汤，外锅里面加入一杯水，把鱼放进电锅中蒸熟，然后取出来，撒上一些葱花点缀就可以吃了。
还可以制作梅汁味道的蒸鱼，准备一些梅汁，加州鲈鱼，加州鲈鱼清洗干净，然后在鱼背鳍以及鱼头的地方纵向切一刀，一直要滑到鱼尾，准备一个锅，里面加入适量的水煮开，然后再把加州鲈鱼放进锅中，烫五秒钟取出来，放到蒸盘上面，把梅汁浇在加州鲈鱼上，用保鲜膜封好放进蒸笼中，用大火蒸15分钟左右取出来，把保鲜膜撕掉就可以吃了
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