炸鱼后怎么做优艾设计网_Photoshop论坛好吃？冷冻后的炸鱼怎么做才好吃?
文庙河1号 2021-08-08 14:30 主料
大鱼
辅料
淀粉 鸡蛋清 料酒 盐 鸡精 白胡椒粉 五香粉 葱姜
软炸鱼段的做法步骤
1. 大鱼切段 用葱段 姜片 料酒 酱油 白胡椒粉 五香粉 鸡精腌制2个小时以上 con
2. 腌制好的鱼段 用生淀粉裹匀 放在盘子里返潮
3. 用蛋清和淀粉混合成糊糊 糊糊里稍微加点油
4. 把油烧热 把裹上生粉的鱼段蘸淀粉蛋清糊糊下油锅炸 火不用太大 因为还得复炸 颜色金黄即可捞出
5. 最后大火再复炸一遍 出锅
6. 优艾设计网_设计百科如果想吃浇汁的也可 用胡萝卜丝 圆葱 混合糖醋汁浇汁 最后撒点香菜
小贴士
大鱼切段后尽量保持腌制时间在2个小时以上
Grow up 2021-08-08 14:32 冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些不好的腥味。
冷冻后的炸鱼长优艾设计网_PS问答时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
文庙河1号 2021-08-08 14:33 1、将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个， 2、腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定， 3、再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀我们家喜欢这种味道， 4、在锅中倒入足够葵花油，油热后将鱼块一块一块放进去中小火炸，隔一会儿翻个面来回炸，待两面金黄后捞出，火稍微开大一点，十几秒油再热后把鱼块全部放进去炸，每一面炸十几秒出锅， 5、蘸一点番茄沙司很好吃哦。
食材清单食材准备：
鲤鱼片 青椒、红椒、干辣椒、花椒、香葱结、生姜 、大蒜
调料准备：
老抽、料酒、陈醋、胡椒粉、味精、白优艾设计网_电脑技术糖、食盐、豆瓣酱、面粉、鸡蛋
开始烹饪：
第一步：生姜切片，大蒜切片，装入盘中备用
第二步：将鲤鱼片放入碗中，放入味精、白糖、胡椒粉、食盐，搅拌均匀，腌制半小时
第三步：打开一个鸡蛋，取出蛋清。蛋黄放入鲤鱼片，搅拌均匀。放入淀粉，上浆
第四步：锅中倒入大量色拉油，待油温3-4成，放入鱼片炸制，炸制定型，呈金黄色，捞出待用
第五步：锅中加入少许色拉油，放入豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜煸香
第六步：放入炸好的鱼块，放入料酒、胡椒粉，加入清水、老抽上色，放入食盐、白糖调味，放入青红椒配色，放入陈醋，烧制5分钟即可
第七步：出锅摆盘
第八步：拍照
鲳扁鱼
10条
盐
5克
菜籽油
800克
味精
5克
白糖
一勺
料酒
10克白。
生姜
一小块
葱头
4粒
收起
烹饪步骤 共7步
1
江鲳扁鱼开肚去污和鱼鳃，洗净。
2
将鲳扁鱼剪成块状，加上盐，糖，味精，料酒，姜，葱抓匀，腌制半小时以上。
3
准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠。
4
将鱼块拣出，腌渍的姜葱倒掉，鱼在水龙头下稍冲，沥干水。
5
菜籽油倒入炒锅，大火热油到200度左右，将鱼块依次裹上淀粉，蛋液，和面包糠入油锅，改成中火炸。
6
煎炸8分钟左右，出锅。
7
不怕烫的话，出锅后尽快食用，外脆里嫩，非常好吃。老公连连称赞。
收起
美味小贴士
1.选新鲜的海鱼，带鱼小黄鱼均可。2.鱼肚子里的黑膜一定要洗净。3.沥水时尽量沥干，否则裹的淀粉太多。4.炸的时间根据个人口味而定，但不要太长，否则，鱼肉就不嫩了。
203****772 2021-08-08 14:34 一:荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状，形状美观。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊;过低，鱼易塌在锅
里。
二:糖醋带鱼:
原料:带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、优艾设计网_设计圈锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
三:清蒸带鱼:
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作:
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
四:油煎咸带鱼:
原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
五:排骨焖带鱼:
主料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用;
2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。
六:怪味带鱼:
[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。
[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1.带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。
2.油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
[特色点评] 干香酥松，口味多样。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。
七:木瓜烧带鱼:
原料:
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作:
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段;生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。
特点:
味鲜，鱼嫩，清香爽口。
八:花篮带鱼:
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
特点:
酸甜可口、色泽红亮。
九:香肥带鱼:
原料:
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法:
①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
特点及营养成分:味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
十:熘带鱼:
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点:肉质鲜嫩，酸甜爽口
五味子小妞 优艾设计网_设计圈 2021-08-08 14:42 我们最喜欢吃炸草鱼炒辣椒了，我说一下我的做法。
第一步:杀好的草鱼，切块，不要切太大块，太大块难炸透。
第二步:切好的鱼块，放入盐，姜丝，十三香，生抽，搅拌均匀，腌制一个小时。
第三步:腌好的鱼块，倒入适量的生粉，抓匀。
第四步:锅中倒油，开火，油温七成热开始放鱼炸，全程用中小火慢炸。炸至鱼肉金黄，酥脆，即可出锅。
文庙河1号 2021-08-08 14:30 主料
大鱼
辅料
淀粉 鸡蛋清 料酒 盐 鸡精 白胡椒粉 五香粉 葱姜
软炸鱼段的做法步骤
1. 大鱼切段 用葱段 姜片 料酒 酱油 白胡椒粉 五香粉 鸡精腌制2个小时以上 con
2. 腌制好的鱼段 用生淀粉裹匀 放在盘子里返潮
3. 用蛋清和淀粉混合成糊糊 糊糊里稍微加点油
4. 把油烧热 把裹上生粉的鱼段蘸淀粉蛋清糊糊下油锅炸 火不用太大 因为还得复炸 颜色金黄即可捞出
5. 最后大火再复炸一遍 出锅
6. 优艾设计网_设计百科如果想吃浇汁的也可 用胡萝卜丝 圆葱 混合糖醋汁浇汁 最后撒点香菜
小贴士
大鱼切段后尽量保持腌制时间在2个小时以上
Grow up 2021-08-08 14:32 冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些不好的腥味。
冷冻后的炸鱼长优艾设计网_PS问答时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
文庙河1号 2021-08-08 14:33 1、将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个， 2、腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定， 3、再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀我们家喜欢这种味道， 4、在锅中倒入足够葵花油，油热后将鱼块一块一块放进去中小火炸，隔一会儿翻个面来回炸，待两面金黄后捞出，火稍微开大一点，十几秒油再热后把鱼块全部放进去炸，每一面炸十几秒出锅， 5、蘸一点番茄沙司很好吃哦。
食材清单食材准备：
鲤鱼片 青椒、红椒、干辣椒、花椒、香葱结、生姜 、大蒜
调料准备：
老抽、料酒、陈醋、胡椒粉、味精、白优艾设计网_电脑技术糖、食盐、豆瓣酱、面粉、鸡蛋
开始烹饪：
第一步：生姜切片，大蒜切片，装入盘中备用
第二步：将鲤鱼片放入碗中，放入味精、白糖、胡椒粉、食盐，搅拌均匀，腌制半小时
第三步：打开一个鸡蛋，取出蛋清。蛋黄放入鲤鱼片，搅拌均匀。放入淀粉，上浆
第四步：锅中倒入大量色拉油，待油温3-4成，放入鱼片炸制，炸制定型，呈金黄色，捞出待用
第五步：锅中加入少许色拉油，放入豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜煸香
第六步：放入炸好的鱼块，放入料酒、胡椒粉，加入清水、老抽上色，放入食盐、白糖调味，放入青红椒配色，放入陈醋，烧制5分钟即可
第七步：出锅摆盘
第八步：拍照
鲳扁鱼
10条
盐
5克
菜籽油
800克
味精
5克
白糖
一勺
料酒
10克白。
生姜
一小块
葱头
4粒
收起
烹饪步骤 共7步
1
江鲳扁鱼开肚去污和鱼鳃，洗净。
2
将鲳扁鱼剪成块状，加上盐，糖，味精，料酒，姜，葱抓匀，腌制半小时以上。
3
准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠。
4
将鱼块拣出，腌渍的姜葱倒掉，鱼在水龙头下稍冲，沥干水。
5
菜籽油倒入炒锅，大火热油到200度左右，将鱼块依次裹上淀粉，蛋液，和面包糠入油锅，改成中火炸。
6
煎炸8分钟左右，出锅。
7
不怕烫的话，出锅后尽快食用，外脆里嫩，非常好吃。老公连连称赞。
收起
美味小贴士
1.选新鲜的海鱼，带鱼小黄鱼均可。2.鱼肚子里的黑膜一定要洗净。3.沥水时尽量沥干，否则裹的淀粉太多。4.炸的时间根据个人口味而定，但不要太长，否则，鱼肉就不嫩了。
203****772 2021-08-08 14:34 一:荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状，形状美观。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊;过低，鱼易塌在锅
里。
二:糖醋带鱼:
原料:带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、优艾设计网_设计圈锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
三:清蒸带鱼:
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作:
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
四:油煎咸带鱼:
原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
五:排骨焖带鱼:
主料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用;
2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。
六:怪味带鱼:
[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。
[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1.带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。
2.油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
[特色点评] 干香酥松，口味多样。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。
七:木瓜烧带鱼:
原料:
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作:
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段;生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。
特点:
味鲜，鱼嫩，清香爽口。
八:花篮带鱼:
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
特点:
酸甜可口、色泽红亮。
九:香肥带鱼:
原料:
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法:
①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
特点及营养成分:味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
十:熘带鱼:
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点:肉质鲜嫩，酸甜爽口
五味子小妞 优艾设计网_设计圈 2021-08-08 14:42 我们最喜欢吃炸草鱼炒辣椒了，我说一下我的做法。
第一步:杀好的草鱼，切块，不要切太大块，太大块难炸透。
第二步:切好的鱼块，放入盐，姜丝，十三香，生抽，搅拌均匀，腌制一个小时。
第三步:腌好的鱼块，倒入适量的生粉，抓匀。
第四步:锅中倒油，开火，油温七成热开始放鱼炸，全程用中小火慢炸。炸至鱼肉金黄，酥脆，即可出锅。
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