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瑶柱是什么怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-02-03 15:50 出处:网络 作者:PS教程
瑶柱是什么怎么做优艾设计网_PS论坛好吃?瑶柱是什么东西?什么做成的? 怎么做好吃?M10****831
瑶柱是什么怎么做优艾设计网_PS论坛好吃?瑶柱 是什么东西? 什么做成的? 怎么做好吃?
M10****831 2021-08-09 02:12

优艾设计网_PS问答 瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。
  因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。
  干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
  干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。
  常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊。
  用干贝做补汤,常见的有:
  用干贝、百合、莲子炖补汤。
  用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
  用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
  对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

  1、发财瑶柱白玉翠
  【菜肴口味】清香
  【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
  【特点】
  色泽鲜艳,造型美观,口味清香。
  【原料】
  瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
  【制作过程】
  1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。
  2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。
  3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。
  4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。

  2、瑶柱扒豆苗

  主 料: 干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。
  配 料: 调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。
  做 法: 1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。
  备 注: 主要烹调方式:炒
  预备时间:35分钟
  制作时间:10分钟
  1、瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。

  3、瑶柱带子炒西兰花

  材料:瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。

  做法

  1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。

  2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。

  3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。

  4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。

  4、雪菜瑶柱酱酿双宝

  材料:青豆角……6条
  鲍鱼菇……4件
  猪肉胶……1/2两
  鱼胶……1/2两
  青、红辣椒(切件)……少许
  洋葱(切件)……少许
  葱(切段)……少许

  调味料:雪菜瑶柱酱……2茶匙
  盐……1/2茶匙
  糖……1/2茶匙
  蚝油……少许

  做法:1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
  2.青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆形,并在半身切一个开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇里,肉胶酿进青豆角里,用不粘锅煎熟。
  3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。

  5、瑶柱色拉
  主料:瑶柱300克,生菜100克

  辅料:小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克

  调料:盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙,酸桔汁1杯

  做法:
  1.瑶柱洗净、沥干,放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮,切丝;生菜和小黄瓜洗净,也切丝;
  2.锅中倒3大匙油加热,放入瑶柱煎至金黄色捞起,待凉盛盘,加入小黄瓜、生菜和萝卜丝;
  3.将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。

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隗水风 2021-08-09 02:13

优艾设计网_在线设计 瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。
干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。
常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊。
用干贝做补汤,常见的有:
用干贝、百合、莲子炖补汤。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的.


qkoufu7541 2021-08-09 02:14

瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。 介绍几个以干贝为主料的汤品:

一: 荷花干贝汤:

主料:鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。

做法:

(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。

(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。

二:牡丹干贝汤:

主料:鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。

做法:

1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用。

2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子。

3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。

4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。

提示:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。

三:干贝萝卜汤:

主料:白萝卜1根(约400克),干贝2~4个,高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

做法:

1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入优艾设计网_PS百科高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。


360U3216730683 2021-08-09 02:15


名:
白玉干贝
  主
料:
冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、上汤750克。
  做
法:
1、将干贝用温水洗净剥去只筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟,取出待用。
  2、将冬瓜切成方块,修成小圆球形,经开水焯过盛入炖盅中,加入上汤,把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干只倒入冬瓜盅内,同时炖30分钟,取出瘦肉,校对咸淡即成。
  特
点:
清鲜嫩滑,是夏令佳肴。
  干贝萝卜是徽州传统炖优艾设计网_设计圈菜,特点是清淡、甘鲜。萝卜含有较多的糖分和维生素C,还有一定的淀粉酶,与海产干贝同炖,互补鲜味,汤味清醇。徽州民谚云:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”这道菜的滋补强身效用较为明显。
  具体做法:将干贝洗净放在小碗内,加入黄酒和水,上笼蒸烂后取出,放在汤碗底中间,旁边围火腿片,将萝卜片炸软捞起沥油后围在火腿片四周。加入鸡汤、蒸干贝汤及冰糖、精盐,上笼用旺火蒸约45分钟取出。先将原汤汁沥入锅中,另取一汤盘盖在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀粉调芡,淋入少量熟猪油,撤上葱未,芡浇在上面即成。·五彩干贝狮子头:
  猪牛羊鸡任意肉200克吧,剁成黄豆大小的颗粒,加味精、食盐、一个蛋清上浆(蛋黄用微火摊成薄薄的蛋饼备用);另准备四分之一的馒头,切成碎屑;几个荸荠去皮用刀背拍碎;葱和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起,搅拌均匀,放冰箱冷藏半小时……干贝加水上锅蒸软后趁热撕成细丝,胡萝卜、水发木耳、嫩黄瓜皮、蛋饼均切成细丝,能切多细就切多细。把这些丝放在一起拌均匀即成五彩丝。
  上好浆的肉团成龙眼大小的丸子,按次序滚上一层鸡蛋液、一层五彩丝,稍稍拍实后入油锅中火煎至成熟即可。此菜鲜香适口、外酥里嫩,老幼咸宜啊。
  ·干贝炒饭:
  家常炒饭时把火预热,加进发好、切碎的干贝屑和葱花,煸出香味后放进切碎的胡萝卜、洋葱少许、油菜碎屑和实现摊好的鸡蛋,拌均匀后加入米饭同炒,数分钟后即可。


陈一洋 2021-08-09 02优艾设计网_PS百科:16

瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。
干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。
常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊。
用干贝做补汤,常见的有:
用干贝、百合、莲子炖补汤。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

三鲜瑶柱粥
材料:干贝用温水先泡两三个小时,然后再用手撕成小丝;香菇3个,热水里面泡两个小时,去水再切成小丁;米洗净泡冷水两个小时。记得泡米非常重要,因为这样煮出来的粥才够烂。全部完成之后就可以开始干活了。取个大锅放水和泡完的米烧开,记得中途一定要不时的搅拌,防止沾底。等烧开时下干贝,记得浸泡干贝的水可是精华,一定要一起倒入。再加些许盐。转换小火炖2个小时。期间半个小时开一次锅搅拌一下,防止下面会沾。最后10分钟下蔬菜,葱花。按照个人喜好可以再加盐。


_WeCh****03537 2021-08-09 02:20

优艾设计网_Photoshop论坛 瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。
"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等;实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因其味道特别鲜美,素有“海鲜极品”的美誉,而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。


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