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做扣肉和肘子的秘诀?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-02-03 17:13 出处:网络 作者:电脑技术
烹制扣肉,肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“优艾设计网_设计圈打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动

烹制扣肉,肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“优艾设计网_设计圈打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。

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