scp0081 2021-08-09 12:05 排骨莲藕汤
简介
炖好的莲藕应当绵软适口，够“面”才好吃，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形，炖得够久的话，骨头部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。
材料
猪肋排500g，莲藕500g，葱段4段，姜片4大片，料酒2茶匙（10ml），盐2茶匙（10g），胡椒粉2茶匙（10g），鲜香菜适量
做法
1、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
小诀窍优艾设计网_Photoshop百科
1、藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
2、买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤。
3、注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
4、用不粘锅煮汤，味道原汁原味，用油少，汤不油腻，营养不会流失，更不会使食物烧焦黏底。让您做出色、香、味、形俱全的佳肴。
M29****583 2021-08-09 12:14
一直都有喝汤养人这个说法，因为熬汤的时候，会搭配不同种类的食材，把它们放在一起熬，能让彼此之间的营养“尽情”的发挥出来，想必这就是为什么南方朋友对汤汁那么钟爱，以及为什么南方姑娘个个皮肤白嫩的原因了吧。
可尽管莲藕排骨汤做法简单，无需加什么刁钻的食材，但在熬制的过程中，也经常会出现清汤寡水的状况。这并非是什么“技术问题”，而是你选错了锅加错了水。所以今天小斯就和大家分享一下，怎样能让莲藕排骨汤更香浓，只要选对锅，汤汁奶白又好喝，来看一下吧。
【食材与配料】排骨、莲藕、胡椒粉、食盐、生姜、葱花、料酒
【营养价值】
1、莲藕：清热、健脾、通便
2、排骨：滋养脾胃、强筋健骨、补钙
【制作步骤】
第一步：排骨剁大块，用冷水冲洗干净；
第二步：莲藕洗净切大块，切好之后用清水泡一泡，防止氧化变黑；
第三步：排骨冷水下锅，加料酒、生姜去腥味，水开之后，撇去表层的血沫炒3-5分钟后捞出，清洗掉表面的血沫，控干；
第四步：把优艾设计网_PS问答焯好的排骨、姜片倒入砂锅中，加适量开水，大火烧翻滚，改成小火慢炖1小时；
第五步：加入切好的莲藕，继续小火慢炖半小时，莲藕变糯之后，加入食盐、胡椒粉，继续煮5-10分钟；
第六步：撒上葱花，一锅好喝的莲藕排骨汤就炖好了。
莲藕排骨汤香浓奶白的做法，你学会了吗？感兴趣的朋友可试一下哦~
【小斯有话说】
1、排骨最好选脊椎骨；
2、排骨焯水冷水下锅，这样能让肉里的血水慢慢的释放出来，肉质更松软；
3、加水的时候要一次性加足，切记中途加水，会影响汤的颜色和味道；
4、炖排骨时只加姜片即可，无需再加料酒，让汤保持原味；
5、选莲藕的时候要注意，提前询问好是粉藕还是脆藕，粉藕更适合做汤；
6、锅和水都是熬汤的重要环节，如果想让汤汁更奶白，一定要加开水，另外，使用砂锅效果也会更好。
xiabeilei 2021-08-09 12:22 优艾设计网_Photoshop交流 直接排骨跟莲藕放下去，一起慢炖，要小火慢炖
山村老树1996 2021-08-09 12:27 优艾设计网_Photoshop论坛
今天早上送女儿去幼儿园读书，向往常一样就去菜市场买了些菜，有排骨、西葫芦、莲藕、杏鲍菇、鲫鱼、大蒜苗、香葱、小辣椒，这些菜总共买了36元，排骨17.7元，鲫鱼8.3元，扣掉排骨和鲫鱼的价格，就是剩下这些菜的价格，这些菜，我做了三菜一汤。
这一点点腌制好的瘦肉是昨天剩下的，不多，我就拿来跟今天的菜一起炒。
排骨炖莲藕汤，做法：排骨洗净，锅中放水，把排骨放入水里，另外我会放两块生姜下去，去排骨腥味，开火。
水沸腾了，排骨里的血水焯出来后，再煮一小会，把排骨捞出，用清水把排骨洗净。
接着，把莲藕去皮切，切块，把排骨和莲藕放入炖锅里，加入生姜和清水，先用大火炖，盖上锅盖。
用大火炖20分钟沸腾后，炖锅里还会排出血沫，把血沫撇去，转成中火炖。
用中火炖45分钟后，转小火慢慢炖，再炖个20分钟就差不多熟了。
炖好的排骨莲藕汤，加盐、味精、胡椒粉调一下味道就可以起锅了。
装盘好的排骨莲藕汤，味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻，是一道鲜醇香美的汤，好喝，又营养。
红烧鲫鱼，做法：把鲫鱼的内脏洗净，在鲫鱼的背面上划3-4个刀口，用盐腌制一下，更好入味。热锅下油，放3-4片姜下去抹一下锅底（更不会粘锅），把鲫鱼放入锅入用中火慢慢煎，两面煎成金黄色。
接着倒入料酒、酱油（老抽和生抽各一点点），再倒入清水煮一会，再撒点大蒜沫下去一起煮。
煮得差不多快熟时，加盐、味精、和白糖，加白糖是为了让鲫鱼肉质更鲜嫩，味道调好了，加些大蒜苗下去，香味马上就飘出来了。
做好的红烧鲫鱼，色泽金黄，味道鲜美，香气十足。
杏鲍菇炒瘦肉，杏鲍菇鲜香嫩滑，口感丰富，营养美味。
西胡芦炒辣椒，辣辣的，很下饭。
今天买了36元的菜，做了美味的三菜一汤，老公和女儿吃得很开心，都夸非常好吃，你们觉得怎么样？
qkoufu069 2021-08-09 12:28 优艾设计网_设计客 首先是食材的选择，莲藕要选择糯藕，排骨最好选择前排，排骨焯水时要冷水下锅，不需要太多的调料只需要食盐、白糖和胡椒粉，添加过多的调料反而会影响汤的味道。
大头宝宝1106 2021-08-09 12:31 排骨炖莲藕的做法
主料
猪大骨头适量
藕1个
调料
食盐
少许
葱
少许
姜
适量
花雕酒
适量
胡椒粉
少许
1.起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒
2.排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下
3.干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开
4.大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟（中途不要开锅）
5.45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色
6.将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中
7.将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃
8.慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）
9.继续焖上5分钟，即可关火。汤多汤少，可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈
10.最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，优艾设计网_PS交流也可撒上白胡椒粉，提口感
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