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熟肉怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-02-04 09:15 出处:网络 作者:PS教程自学
熟肉怎么做好吃?熟肉怎么做好吃优艾设计网_Photoshop交流?cokefa 2021-08-10 12:11
熟肉怎么做好吃?熟肉怎么做好吃优艾设计网_Photoshop交流
cokefa 2021-08-10 12:11

可以做成凉拌熟肉。

步骤

  1. 所有原料备好,蔬菜洗;


  2. 猪头肉切成薄片;

  3. 黄瓜和胡萝卜洗净切成薄片;


  4. 蒜拍成蒜泥,与猪头肉、黄瓜和胡萝卜放在一起;


  5. 锅内放一勺油,将干辣优艾设计网_电脑技术椒和花椒小火炒香,干辣椒和花椒捞出不要;

  6. 将热油泼在蒜泥上。调入适量盐、鸡精、香油,拌匀即可。


yanyan520_ 2021-08-10 12:11

熟食制作的好吃主要是做出来原汁原味的卤汁或者酱料。

方法:

原料:



干辣椒、大葱各100克,生姜50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克,丁香、草豆蔻、排草各5克,糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克(蔬菜油、精炼油各1500克)。


制作:



1、干辣椒去籽剪成节,生姜拍破,大葱切段,草果拍破去籽;将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。



2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热,将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟, 出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。



3、净锅上火,入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香,下干辣椒节和花椒,用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入 卤锅中。



4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。


特点:


色泽红亮,香味浓郁,细嫩油润。


应用:



用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。

红油的制作

一、香辣红油

香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法:

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

②新优艾设计网_设计百科鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。

二、麻辣红油

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。

原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法:

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。

②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。

④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。

提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。

三、鲜椒红油

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤老姜粒1公斤

流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法:

① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。

② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。

特点:油质红亮,鲜辣清香。

提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。

四、五香红油

五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤

流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品

方法:

① 将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。

② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。

③ 将蒸馏所得五香精油,按1:50的比例与红油调合,即得五香红油。

特点:五香红油呈棕红色,具有浓郁香气。

提示:五香原料蒸馏时间不可过长,否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中,成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候,可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1:50的比例调合即可。

五、泡椒红油

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤

流程:炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品

方法:

① 植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用。

② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

③ 加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动 炒,待 炒脱水至油质深红色,停火。

④ 将渣料清除过滤,静置4~6天即可。

特点:色泽深红,有泡椒的香味。

提示:泡椒渣料须彻底清除干净,油质应深红微明,无水溶汁。


赵治国 2021-08-10 12:23

做回锅肉,简单,方便,好吃
做法:
1.将熟肉切成薄片;
2.起油锅,下肉片煸炒;
3.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀;
4.再加入切碎的豆豉炒香;
优艾设计网_Photoshop问答5.加入青红椒,炒至断青;
6.加入青蒜炒出香味;
7.再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。


李承思 2021-08-10 12:26

用姜、葱、蒜末,
加醋凉拌优艾设计网_设计圈
味道很爽口


王梦楠 2021-08-10 12:27

猪肉一斤,七成瘦,两成肥,一成皮。
做法:
1:将猪肉皮用刀刮干净,取食盐50克均匀涂抹,腌制四五个小时,如果改天优艾设计网_电脑技术吃,可以同样方法腌制后放入冰箱。
2:将腌制好的猪肉放入锅内,加足水,加入料酒,生姜,小葱,大火烧开,撇去浮沫,改小火炖煮2小时起锅,待凉后,切片装盘。
3:可以根据个人口味调制各种拌料。例如,蒜泥,红油,香菜,芝麻等。
简单的:
蒜泥生抽拌好后浇在切片的猪肉上。
香菜,芝麻,辣椒油。把香菜切碎,芝麻炒香,两样拌好加入辣椒油,适当加点盐,鸡精,浇在肉片上。


娱乐扒圈 2021-08-10 12:31

优艾设计网_电脑技术 首先选择自己喜欢的原材料,比如猪肉、牛肉、羊肉等。
然后备齐香料,最基本的有八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干红椒等(具体可以根据各地农贸市场现货决定增减),当然最好是当年产出的香料。
先把香料用油锅爆炒一下,爆出香味。
好啦,把你买回来的原材料跟香料一起放入锅中(无论什么锅都行),放盐、姜葱蒜等,加水漫过原料,先用大火烧开,再用微火慢煮40分钟至1个小时,关火,自然冷却后将材料捞出。
剩下的卤水用容器装好放入冰箱,下次直接使用就可以了,无须再放香料~~卤水用过的次数越多越好。如果感觉到香味不足了,可以再加香料。
要点:香料的品种,可以根据个人喜好随意选择,但我建议,香料只需要淡淡的清香就好了,不兴中药味过浓。


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