传统腌制咸鸭蛋的方法有以下几种:
第一步:建议先把鸭蛋清洗干净之后,再自然晾干。有利于去除鸭蛋表面的污渍,避免蛋壳中的细菌侵入鸭蛋内部,导致腌制失败坏掉。
第二步:备好一盆开水,倒入半碗盐,搅拌融化之后晾凉。用盐开水腌制鸭蛋是为了保证卫生,但是必须晾凉之后再放进鸭蛋。喜欢五香味的可以再放三粒八角、一把小花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
第三步:将鸭蛋放进干净的玻璃罐子中,倒入晾凉后的咸盐水,水位没过鸭蛋就好,盖上,腌制三十到四十五天,三十天时优艾设计网_平面设计鸭蛋微有咸味,四十五天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,冬天就慢一些。这样腌制出来的咸鸭蛋出油多,咸淡正好。
第四步:腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
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