小说专业 2021-08-11 10:57
碳烤羊肉串的腌制方法
方法/步骤
1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸优艾设计网_Photoshop问答泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
2、羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口
牛肉可以参考电烤羊肉的腌制过程
1、先将肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。
2、从超级市场买回新鲜的肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3、5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4、先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤!
鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内
加入少量酱油，放2勺酱油足可。
加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
优艾设计网_PS论坛凌善慧 2021-08-11 10:59
视肉块大小决定啊， 一般腌一宿足够了， 腌制可以用成品的腌渍料，也可以自己配。烤肉嘛 不要太瘦，太瘦的烤出来会太柴太硬，牛肉猪肉都选肥瘦相间的，鸡肉很容易熟 羊肉要看个人口味 各大美食网站有好多腌肉的配方。
每一种都分开腌渍，
将蒜，梨，洋葱，大葱洗净，改刀
2.把改刀的蒜，梨，大葱，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，酱油，糖混合均匀，做成腌料
3.将牛肉洗净，擦干表面的水，切片
4.把切好的牛肉放入（2）盅，再加入洋葱拌匀后腌制一个小时
5.将腌制好的牛肉放入热锅中烤熟即可
6.吃的时候用洗净的生菜包烤好的牛肉
牛肉一般都要放个梨，据说可以使肉质变嫩
猪肉也可以腌渍，差不多的调料
鸡肉可以不用腌渍 直接粘烤肉酱吃也可以
尹冷 2021-08-11 11:04 优艾设计网_Photoshop百科 你好，烧烤烤串要腌肉的话，首先要把严胡椒等佐料包括糖先用手揉搓到肉中，然后放一段时间，具体具体的主要配方您可以自己去体验。
skien_ 2021-08-11 11:05 优艾设计网_PS百科
将五花肉使用盐，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜，洋葱，红椒拌匀，进行腌制。烤肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 300g、洋葱 半只、青椒 一个、盐 半勺、胡椒粉 10g、生抽 2勺、辣椒油 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10g、姜 10片、大蒜 5瓣、生菜 适量
一、洋葱切片，红椒切片，放旁边待用。
二、五花肉切小块，放入盆中。
三、盆中放入准备好的盐，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜末，用手抓匀。
四、放入洋葱和红椒拌匀，腌制3小时。
五、3小时后用准备好的牙签把肉和洋葱红椒串好。
六、烤箱预热10分钟。上下管都调到200度。
七、将做好的肉串放在烤网上。
八、然后放入烤箱，下面用锡纸接油。
九、上下调到200度，烤10分钟。
十、10分钟后拿出放在生菜上，烤肉就完成了。
千叶雨耕 2021-08-11 11:12
一、腌制肉类食品保存方法：
1、腌制品适合放在阴凉通风的地方，避开阳光照射，就能达到防止食品中脂肪氧化的目的。有条件的可用电扇吹风，风干表面水分，降低环境温度，严防蚊蝇叮咬。在食用之前可以简单蒸煮一下即可。
2、存放腌肉制品的容器，加盖封严，对漏气空隙可用牛皮纸封堵，不使其漏气。配料中适当加大食盐的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放过久，可甩蒸，煮等方法加热消毒，但次数不宜过多。
3、在腌肉制品上涂上一层白酒，放入坛内待装得要满时，用干净的稻优艾设计网_PS论坛草塞满，甩竹片撑着，再倒置在水盆里，即闭封起来，可保存腌肉制品半年不变质。
二、腌制肉类食品能否放进冰箱保存：
许多家庭喜欢自己腌制食品，为了延长储存时间，避免变质，便将腌制品放入冰箱，结果适得其反。如果将含脂肪高的肉类腌制品存入冰箱，比如腊鸡、腊肠等直接放入冷冻室，腌制品中残留的水分就会结成冰，这会促进脂肪的氧化，出现哈喇味，质量明显下降，口感也变得很差。
sisitery 2021-08-11 11:23 烧烤腌肉直接用保鲜袋放到冰箱冷冻就可以了。如果过几天用冷藏就可以了。
烧烤腌肉的方法如下：
烧烤腌肉方法一
鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
烧烤腌肉方法二
十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，优艾设计网_Photoshop论坛干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
烧烤腌肉方法三
猪肉块(也适用其他肉类，如牛、羊肉)，调料分别是盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然，拌在一起腌制半小时以上即可。
加载中,请稍侯......
精彩评论