车仔面？

车仔面是是香港人对一种廉价面食的称呼，在二十世纪50年代，在那个香港生活水平较低的年代，车仔面就是出现在街头流动摊贩最多的一种面食，这是港人历史中具有纪念意味的美食，现如今流动摊贩变色，不过车仔面却已走进了店铺与食堂。

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前文已说车仔面出现香港1950的年代，当时的车仔面的组成是汤汁、面条和配料，配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。现如今的车仔面也有了高端货色，配料也愈来愈丰富，面条选择也更广泛，比如幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、乌冬面等，汤汁有清汤、牛腩汁、麻辣酱等选择。

车仔面的做法

食材准备

猪蹄一只，猪皮三块，卤牛肉一块，鱼丸8颗，宽面一把，菠菜少许，八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，冰糖，生抽。

方法步骤

1、现将猪蹄汆烫洗净待用；

2、锅中倒油，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片爆香，再放猪蹄炒；

3、然后加2勺生抽，料酒，炒至猪蹄上色时加水，炒锅猪蹄2厘米左右；

4、放入冰糖，猪皮，大火煮开后转小火慢慢煮熟；

5、锅中将水烧开，放入宽面，鱼丸，煮熟后捞出放入碗中；

6、将卤牛肚切片，鱼猪蹄，猪皮放在面条上，淋上煮猪蹄的汁即可。

小贴士

配料食材可以随意改变，牛腩，鸡翅，大肠等。

XO车仔面

食材准备

车仔面一包，XO酱一包，油，葱花。

方法步骤

1、取锅加水，葱头，烧开；

2、将面放入锅中，煮熟捞出至碗中；

3、将XO酱包放入锅中烫一下，使酱软化；

4、将酱倒在车仔面上，撒葱花拌匀即可。