温州鱼饼怎么做好优艾设计网_电脑技术吃？温州鱼饼怎么吃
阿白Office 2021-08-11 17:57
维佐拉提契诺蒙哥 202优艾设计网_电脑技术1-08-11 17:59 食材用料：
深海鱼肉300g
五花肉150g
土豆淀粉3大勺
鸡蛋清1个
姜适量相克食物
盐适量
糖1小匙相克食物
鸡精可有可无
菜谱做法：
1.鱼剔骨去皮。
2.鱼肉和五花肉切丁儿，和在一起跺成泥。
3.姜切小细丁儿，倒点清水渗出姜汁。
4.剁碎的五花肉与鱼肉，已经很均匀了。
5.加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀。
6.抓匀后，手抓起一直往一个方向砸，直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起。
7.做成一个个椭圆的肉饼，用水淀粉拍匀，免粘锅。
8.放入油锅里炸，用慢火炸至表面金黄捞出。
9.炸好的鱼饼。
10.放在蒸锅上蒸，差不多要蒸15分钟。
11.蒸好的鱼饼，已经闻到鱼饼的香味儿了。
12.放凉，切片儿。
13.装盘，温州民间特产！
韩陈萱 优艾设计网_PS百科 2021-08-11 17:59 一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料
不知道你们哪里有没有这两种海水鱼
主要原料：
豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋
打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。
下面是具体操作过程（参考网络）：
1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青）
5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头
7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。
qkoufu3843 优艾设计网_Photoshop问答 2021-08-11 18:02
M96****53 2021-08-11 18:04 材料：冕鱼（可用小黄鱼），木薯粉或者淀粉。青菜根，红萝卜丝，香菇，葱，胡椒粉。盐，白糖，料酒，味精或者鸡精。
做作：
1：冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
案板上撒少许淀粉，取小部分鱼肉裹上淀粉。
3：啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
4：慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷近来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
5：敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
准备青菜，红萝卜，香菇浸泡好，（最好再弄点肉末就更好了）
锅里油加热，倒入青菜，红萝卜，香菇翻炒片刻，加入盐，白糖，冷水，水开后加入少许料酒，
再加入切好的敲鱼片，优艾设计网_Photoshop问答打个滚加入胡椒粉葱，关火加入鸡精即可。
M36****9856 优艾设计网_Photoshop问答 2021-08-11 18:04 在温州吃过现做的鱼饼以后一直念念不忘，
终于还是自己上网搜了方法，然后搜寻记忆一起结合做了这个鱼饼。
以前其实我也做过鱼丸，贡丸一类的，照着食谱做往往没买的好吃，也不够筋道，
所以做几次就再也不想做。
这次在网上找的温州鱼饼的方法跟以往做的鱼丸配方有区别，
让我惊喜的是，这次做出来味道非常的好，跟在温州吃的有过之而无不及。
小手说：比买的更好吃，不会腻。
买的那种跟鱼肉搭配的是肥肉，而我用的更多的是瘦肉，
我想这也是不腻的原因吧，还有，真的很筋道。
温州鱼饼除了跟我一样就这样水煮熟，还可以用油煎或者炸至表面金黄，
然后再蒸熟或者煮熟吃，我觉得还是这样小火煮热量更低一点，
煮鱼饼剩下的一大锅汤，我顺手烫了姜汤面，
上面切几片还热呼的鱼饼，美味呀！”
阿白Office 2021-08-11 17:57
主料
鮸鱼：750g
猪肥肉 ：150g
红薯淀粉 ：适量
盐 ：适量
姜汁 ：适量
料酒 ：适量
白糖 ：适量
第一步
将鮸鱼开肚洗净。
第二步
将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
第三步
将纯鱼肉刮出。
第四步
将纯鱼肉刮出。
第五步
将猪肥肉切小丁。
第六步
将鱼肉优艾设计网_设计客和猪肥肉一起剁成肉茸。
第七步
在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。
第八步
再加入红薯淀粉，搅拌均匀。
第九步
将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。
第十步
起油锅将肉丸炸成表面金黄。
第十一步
将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。
第十二步
蒸好出锅切片装盘即可。
第十三步
装盘。
鱼肉要提前进行腌制，这样味道更加鲜美可口。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
维佐拉提契诺蒙哥 202优艾设计网_电脑技术1-08-11 17:59 食材用料：
深海鱼肉300g
五花肉150g
土豆淀粉3大勺
鸡蛋清1个
姜适量相克食物
盐适量
糖1小匙相克食物
鸡精可有可无
菜谱做法：
1.鱼剔骨去皮。
2.鱼肉和五花肉切丁儿，和在一起跺成泥。
3.姜切小细丁儿，倒点清水渗出姜汁。
4.剁碎的五花肉与鱼肉，已经很均匀了。
5.加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀。
6.抓匀后，手抓起一直往一个方向砸，直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起。
7.做成一个个椭圆的肉饼，用水淀粉拍匀，免粘锅。
8.放入油锅里炸，用慢火炸至表面金黄捞出。
9.炸好的鱼饼。
10.放在蒸锅上蒸，差不多要蒸15分钟。
11.蒸好的鱼饼，已经闻到鱼饼的香味儿了。
12.放凉，切片儿。
13.装盘，温州民间特产！
韩陈萱 优艾设计网_PS百科 2021-08-11 17:59 一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料
不知道你们哪里有没有这两种海水鱼
主要原料：
豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋
打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。
下面是具体操作过程（参考网络）：
1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青）
5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头
7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。
qkoufu3843 优艾设计网_Photoshop问答 2021-08-11 18:02
一。自制温州鱼饼材料/配料/调料：
主料
鱼肉1500g 番薯淀粉150g
肥肉400g 盐30g
白糖适量 料酒适量
生姜适量
二。做法：
鱼肉去骨去皮打成鱼泥。肥肉和鱼泥一起剁碎。放入大容器徒手揉捏拍打，加人所有配料，慢慢加入淀粉，揉至光滑细腻。（注意残留鱼骨）
在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。
取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。
食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
M96****53 2021-08-11 18:04 材料：冕鱼（可用小黄鱼），木薯粉或者淀粉。青菜根，红萝卜丝，香菇，葱，胡椒粉。盐，白糖，料酒，味精或者鸡精。
做作：
1：冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
案板上撒少许淀粉，取小部分鱼肉裹上淀粉。
3：啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
4：慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷近来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
5：敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
准备青菜，红萝卜，香菇浸泡好，（最好再弄点肉末就更好了）
锅里油加热，倒入青菜，红萝卜，香菇翻炒片刻，加入盐，白糖，冷水，水开后加入少许料酒，
再加入切好的敲鱼片，优艾设计网_Photoshop问答打个滚加入胡椒粉葱，关火加入鸡精即可。
M36****9856 优艾设计网_Photoshop问答 2021-08-11 18:04 在温州吃过现做的鱼饼以后一直念念不忘，
终于还是自己上网搜了方法，然后搜寻记忆一起结合做了这个鱼饼。
以前其实我也做过鱼丸，贡丸一类的，照着食谱做往往没买的好吃，也不够筋道，
所以做几次就再也不想做。
这次在网上找的温州鱼饼的方法跟以往做的鱼丸配方有区别，
让我惊喜的是，这次做出来味道非常的好，跟在温州吃的有过之而无不及。
小手说：比买的更好吃，不会腻。
买的那种跟鱼肉搭配的是肥肉，而我用的更多的是瘦肉，
我想这也是不腻的原因吧，还有，真的很筋道。
温州鱼饼除了跟我一样就这样水煮熟，还可以用油煎或者炸至表面金黄，
然后再蒸熟或者煮熟吃，我觉得还是这样小火煮热量更低一点，
煮鱼饼剩下的一大锅汤，我顺手烫了姜汤面，
上面切几片还热呼的鱼饼，美味呀！”
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