臊子面是陕西地区的传统美食,历史悠久,至少在明代时就已经出现了臊子面的说法。臊子面对于关中地区的人们来说影响非常大,无论做什么事情,办什么酒席,都要用到臊子面,如此可见一斑。
岐山臊子面
食材准备
面条500克,干黄花1小把,干木耳1小把,长豆角100克,胡萝卜半根,豆腐100克,肉臊子2汤匙,鸡蛋1的,韭菜1小把,油适量,姜适量,胡椒粉适量,十三香适量,岐山香醋适量,盐适量。
方法步骤
1、将干木耳和干黄花泡发好,洗净待用;
2、豆角切丁,胡萝卜切丝,豆皮切小片,木耳切丝;
3、鸡蛋打成蛋液,入锅摊成鸡蛋饼后切块,韭菜切小段;
4、锅中放入少许油,放入豆角和胡萝卜翻炒,然后放入黄花、木耳和豆腐,倒入生抽,炒匀后出锅待用;
5、锅中再倒油,加入4勺盐,200ml醋,加入姜丝,烧开;
6、倒入半锅开水,放入炒好的菜,加十三香和胡椒粉,放入肉臊子,2勺油辣子;
7、烧开后放入鸡蛋片和韭菜碎即成,待用;
8、另取汤锅煮熟面条,舀入烧好的臊子汤即可。
家常油泼臊子面
食材准备
面条300克,五花肉2小条,香菇随意,小白菜4棵,黄豆芽1把,独蒜1只,小葱2根,姜5克,大葱5克,八角1个,桂皮1片,自磨辣椒面随意,植物油3大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,五香粉少量,醋1大勺,水50ML,糖1大勺,盐少量。
方法步骤
1、葱姜蒜切粒,香菇和五花肉切小方丁;
2、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生;
3、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状,放入姜粒和蒜粒炒香;
4、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可;
5、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中;
6、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟,摆在面条上面,小白菜围在四周;
7、将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上烧热的油即可。
羊肉臊子面
食材准备
面条,羊肉臊子,韭菜1小把,土豆1个,香菇两朵,小油菜两颗,西红柿2个。
方法步骤
1、将土豆洗净小块,香菇切片,西红柿切小块,韭菜小段;
2、面条入锅煮熟,沥干待用;
3、炒锅放油,炒香土豆块和香菇,然后加入适量优艾设计网_PS问答水煮一下;
4、土豆半熟西红柿翻炒均匀,然后放入羊肉臊子;
5、翻炒一会后加入适量水小火煮熟;
6、最后放入油菜,韭菜碎,然后浇在面条上即可。
关于臊子面
臊子面最重要的当然是臊子汤,这不同的臊子汤造就了不同的臊子面。在臊子面中最出名的就要数岐山的臊子面了,这岐山臊子面讲究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
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