材料
猪肉馅(3分肥,7分瘦)150克 鸡蛋1/3份 白萝卜150克 香菜适量
调料
盐1/4小匙 料酒1/2小匙 生抽1小匙 白胡椒粉、五香粉、香油各适量 葱姜
做法
1.2.肉馅中先倒入打散的鸡蛋,然后用筷子沿一个方向不停搅打,直至肉馅上劲,有粘性;
3.搅打好的肉馅中倒入葱姜末和所有材料,再次优艾设计网_PS交流沿一个方向搅匀;
4.白萝卜去皮切片,香菜切碎;
5.锅中加入适量水,倒入白萝卜片,煮至锅边的水略微起小泡,但未煮开时,转最小火。将适量肉馅放入手的虎口处,然后轻轻一攥就会攥出一个小肉丸。之后用勺子一刮(手上和勺子上抹一点水,样就不会粘住肉馅了),就可以把丸子放入锅中了。依次下入所有的丸子;
6.等丸子都下好,并在水中定型后,转中大火煮开,再转中小火煮至丸子浮起即可关火(其间可用勺子撇掉浮沫)。最后调入白胡椒粉、盐、香油(分量外)和香菜。
tips
1.肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋,蛋液太多的话肉馅会稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了;
2.肉馅宜选用3分肥、7分瘦的,太瘦口感会柴;
3.丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。
附:肉馅保存法
买来的肉馅用不完当然是要冷冻起来了,但直接装在袋子里的话会冻成硬硬的一团,不好解冻,而且可能还是会用不完。下面的方法把肉馅按需要分成了薄薄的小份,不仅解冻速度快,而且不至于重复冷冻了。
1.将肉馅装入密实袋中,慢慢压平,排出空气,将口密封(一次不要装太多,肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完,而且不好解冻);
2.用筷子压出痕迹,将肉馅分隔开,可以分成四块,或是六块;
3.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块,所以解冻起来很快呢!
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