360U1377719505 优艾设计网_电脑技术 2021-08-12 13:01 炸粉条的做法
和面(发面)
1.取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
2.把搅成絮状的面揉成面团,再和“老面肥”揉到一起
3.盖上纱布饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发半天,就是早上揉的面,中午差不多就发好了,夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时
4.发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了
拌馅
做法请点击:馅料的做法(滋卷)
包制和炸菜盒
1.取一个大些的平底盘子,先倒入少许食用油,为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状,越薄越好
2.舀3、4勺馅料先放在面皮中央,然后用勺子压平,摊匀,饼周围只留一个窄窄的边,能放多少馅就多放一些
3.用手提着面饼的边缘,慢慢收拢,象包包子一样变收边拧,最后将多余的面剂子揪去
4.然后将菜盒子翻过来,稍微压扁,再将边缘整理圆滑
5.锅内倒油,可以稍微多一些,(我这个油不多,算是半煎半炸了,厚厚~~)待油热后,将菜盒子放入小火炸
6.迅速用锅铲将菜盒子再压压扁,这样可以使面皮更加薄,只有薄了,里面的素馅才容易熟,菜盒子的口感也会特别的酥脆
7.因为是素馅,所以不必担心不好熟,两面翻翻,炸至两面金黄就可以了
宇宙见星 2021-08-12 13:06 用粉条炸丸子超好吃,人间美味,怎么吃都不够!优艾设计网_设计百科
哈喽大家好,我是甜馨小厨师,忙了一整天,希望美食可以缓解大家的疲劳,现在就由我来教大家做一道非常好吃的美食吧,希望大家喜欢。先准备半天的红薯粉条,用热水烫一下。完全泡软。用粉条炸丸子超好吃,人间美味,怎么吃都不够!
切碎一些。真的打入三颗鸡蛋。一勺十三香,两大勺的食盐调味。小云。再放一些红薯淀粉,这样口感会更酥脆一些。最后放一些熟油。一直搅拌成这样的程度就行了,
炸的丸子越脆,拿一个几万字的工具往下摁一下,再用勺子一刮,这样一个丸子就出来了。油温6成热下丸子。丸子定型之后搅一搅,
炸到两面金黄控油捞出。这样一道美食就做好了,是不是很好学呢,在家有空闲时间就可以操练起来吧,觉得美味好吃要分享给自己的小伙伴哦
360U3308353036 2021-08-12 13:优艾设计网_PS论坛09 粉条又称粉丝,是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
在我国各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。
口感爽滑有韧性。
粉条简介
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条按形状又可分成圆粉条和
宽粉条两种。
特点:马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
红薯粉条,灰色、黄色、黑色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
红薯粉条-宽粉条
马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
粉条越白越好吗?
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
粉条是越煮越黑质量越好吗?
一般的粉条表面颜色不正,甚至过于妖艳,不自然,在煮的过程中越煮越黑,理论上讲这样的粉条是有
问题的,红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,
在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐
发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样,煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐
患了。
为什么有的粉条久煮不烂,难道粉条越耐煮质量就越好吗?
正常的优质粉条,其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好,任何东西都有它的规律和极限,正常情况
下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关,一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉
制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识,普遍用添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死
脑细胞,致愚)、胶、甚至工业塑料(如PE、PVC)等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫
无明矾不成为粉条,大致就是因为此原因。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于
粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条
会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀
不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。
王小阳 2021-08-12 13:12 用料
粉条
面粉
水鸡蛋葱姜十三香盐食用油
做法
1
粉条用水煮软。
2
葱姜切末。
3
煮好的粉条捞出优艾设计网_在线设计,切小段。
4
切好的粉条放进盆里,放入葱姜末、盐、十三香、鸡蛋搅均,然后加入适量水和面粉搅拌。
5
锅中倒入油烧热,用小勺子舀一勺下入油锅,开始逐个炸丸子,熟透即可。
徐斌 优艾设计网_Photoshop百科 2021-08-12 13:22 材料
材料:丝瓜一根、鸡蛋两三个、葱、蒜适量、盐、鸡精、剁椒少许版、色拉油适量权
做法
1、丝瓜去皮切滚刀块;
2、锅中油热后,放入鸡蛋,煎成荷包蛋,盛出稍稍放凉切成几块备用;
3、锅中油六七成热后,放入葱、蒜炒香,放入丝瓜炒至发软;
4、放入炒好的鸡蛋,加入一点高汤,收至汤汁浓稠,加少许盐和鸡精调味,放入剁椒翻炒均匀即可。
影枼葬 2021-08-12 13:23
主料
鳗鱼肉 :适量
粉条:适量
辅料
蒜末 :适量
姜:适量
水 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
第一步
鲷鱼肉切条,加入所有调味料及蒜末抓匀,腌约5分钟备用
第二步
将脆酥粉加水搅拌均匀,再加入沙拉油拌匀成粉浆备用
第三步
. 热锅,加入两碗沙拉油(份量外)烧热至约150℃,试滴2滴作法2的粉浆下锅,如见粉浆立刻浮出油面
第四步
. 将作法1的鲷鱼条沾裹优艾设计网_电脑技术作法2的粉浆,放入作法3的油锅中炸约2分钟,至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油
第五步
最后,把炸好的鱼块与粉条放在锅里炖。
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