啤酒配方和做法 啤酒的制作方法？

啤酒配方和做法

你知道这些吗？啤酒配方与实践的话题，关于啤酒的配方与实践，我们来看看啤酒的制作方法。

1.准备大麦芽1斤，水5斤，蛋清1-2个，啤酒花0.7-0.8钱，白糖1-2个，酵母泥适量。

2.麦芽汁的制备：将一公斤大麦芽粉碎，加入五公斤水，搅拌均匀，放入水浴中(即用热水加热)，缓慢加热至55-65约三小时。中间半小时搅拌一次，温度不要忽上忽下。三个小时后，每十分钟取出一点麦芽汁，用一滴硫酒检查。如果没有蓝色，说明淀粉已经转化为麦芽糖，糖化操作已经完成。

3.用纱布过滤去渣。残渣可以用少量热水浸泡、洗涤、过滤后丢弃。将两次滤液所得的滤液混合在一起(约2500 ml，不足时加白糖水补充)。为了方便麦汁的澄清，用筷子将蛋清发泡后加入麦汁中，再加入一两个酒花0.7-0.8钱的白糖。如果没有啤酒花，可以用0.52的柚子皮或肉桂代替。将麦芽汁加热煮沸30分钟，然后沉淀过滤，得到清汁，冷却至10-12备用。

4.预发酵、酵母添加和繁殖。制作啤酒最简单的方法是以含活酵母的桶装生(鲜)啤酒为菌种，其量为麦汁的10%，或者使用啤酒厂的副产品，即酵母线泥，其量约为麦汁的0.5%。在灭菌的容器中，将250毫升麦芽汁(或2.5元啤酒酵母泥)混合均匀优艾设计网_设计圈，用灭菌棒搅拌均匀，在20-25的湿温下培养12-24小时(酵母加入越多，开始时间越短)，经常搅拌，待发酵旺盛后，倒入较大的容器中，加入全部麦芽汁进行发酵。

5.主发酵：麦汁中加入酵母18-24小时后，液面开始有酒沫上升，称为起泡。2-3天后，泡沫越来越多，称为高泡期。2-3天后泡沫逐渐下降，称为落沫。

6.主发酵温度控制在8-12，发酵时间约5-7天。浸泡后，品尝发酵液。喝了之后，感觉醇厚柔和，有麦芽的味道。食用后，不应有酸味或其他奇怪的味道。这是嫩啤酒。

以上关于啤酒配方和制作啤酒方法的细节，希望能给大家带来帮助！