飞叶9450F 2021-08-16 03:21 烤麸
用料：
面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实 烤麸耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。
作法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。
(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。
特点：味甜咸香，鲜美可口。
五香烤麸
产地：中国上海。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
红烧烤麸
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
栗子烤麸
材料：
烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。
调味料：
酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。
4、汤汁稍收干时即盛出。
四季烤麸
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。
调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。
制作：
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。
3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
四鲜烤麸
主料：面筋
辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
特点：咸中带甜，味香可口。
浙江菜烤麸大包
特点：皮质松软，膨松饮满。
原料：
白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克
制作过程：
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。
制作关键：
1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。
粉蒸烤麸
材料：
香菜少许、烤麸10块 粗、细蒸肉粉各一包
调味料：
辣豆瓣酱3大匙、糖、酒各2大匙酱油、味素各一大匙
要领：
烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。
做法
A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。
B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟。
C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成。
四喜烤麸
将烤麸切成2cm见方的小方块，在开水锅里煮1-2分钟，再用清水冲洗，用力挤干水分；
水发黑木耳摘蒂洗净，掰成小片；笋、胡萝卜切小长片，葱切段，金针菇水发，香干切粗丝，花生油炸后去衣；
在热油锅内大火将烤麸炸成四周略带焦黄捞出；
在少许油锅内煸葱段，下笋片、胡萝卜片、木耳、金针菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麸，加盐、酱油、少许醋、糖、1-2片八角茴香、少许黄酒、约一杯鸡汤或高汤，大火烧开，小火煮10分钟，让烤麸入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出锅。优艾设计网_电脑技术
m57****48 2021-08-16 03:22 优艾设计网_在线设计
用料
1，烤麸 200g
2，木耳（干） 50g
3，黄花菜（干） 25g
4，橄榄油，老抽，冰糖 适量
上海烤麸5的做法
锅内放水烧开，把烤麸撕成不规则的厚片放入已烧开水的锅内。烧开片刻将烤麸倒入漏篮用凉水反复冲洗，并用手掌不断压烤麸，直至压出的水干净不带面浆色。
木耳，黄花菜清水浸泡2小时以上，用凉水哦！木耳去蒂，黄花菜摘去根部老节，撕开花苞，反复清洗几遍，用手紧捏黄花菜几次，去除异味。最后沥干木耳，黄花菜则捏干水分并劲量把花芯散开。备用。
锅烧热放入比平时烧菜多两倍的油，放入烤麸，不断翻炒直至烤麸有点硬皮。放入木耳，黄花菜继续翻炒片刻，继续放入老抽，冰糖。中小火不断翻炒均匀，冰糖完全融化，用铲子反复压烤麸，使得烤麸充分吸收酱汁，上色。收汁关火后翻炒几下起锅啦！
小贴士
此款烤麸无须加水哦，烤麸再手压啊沥干啊总会留有水量的，足够了哈！另外，烤麸过凉水时小心烫手哦！冰糖最好是用黄冰糖，就是大块的那种，烧此款烤麸时尽量把冰糖弄碎了哦！更容易融化被烤麸吸收。
ZHL0 2021-08-16 03:24
烤夫最经典的做法就是本帮菜里的四喜烤麸
四喜烤夫
主料
烤夫一块（2元钱左右） 黑木耳一小把 干香菇六七朵 黄花菜一小把
辅料
酱油 糖 味精
四喜烤夫的做法步骤
1.烤夫冲洗干净，切成小块待用
2.黑木耳用水浸发半天，用少量面粉搓洗干净，摘去蒂，摘成小块
3.香菇浸在水里半天左右，待泡发后取出香菇冲洗干净，捏优艾设计网_设计模板干去蒂对半切。香菇水静置留着待用
4.黄花菜也要浸发在水里，待发好后冲洗干净捏干
5.锅上火加热，倒入适量油（略多一些）
6.油热倒入烤夫、黑木耳、香菇、黄花菜煸炒
7.加酱油、少量盐，加适量泡发香菇的水（下面的杂质不要倒入）
8.加盖水开后转小火焖煮二十分钟左右，待原料软熟后，加糖，加味精调味即成
小贴士
1、这是一道比较经典的上海菜，几乎家家都会做。我做得比较甜，文文很喜欢吃。
2、香菇水里含有丰富的营养成分，而且能增加菜的香味，因此不能丢弃，烧菜时加入上面清澈的部分，下面有杂质泥沙的扔掉。
3、香菇、黑木耳、黄花菜营养都很好，再加在豆制品烤夫，营养很全面。
4、这个菜做起来蛮简单的，只要把三样东西泡发好洗净，和烤夫烧在一起就可以了。
5、讲究一些的做法也可以将烤夫在水里煮一下捞出挤干再烧。
6、四喜烤夫既可以热食，也可以当冷盆。
7、烤夫要多煮一会儿，让它吸足汤汁，吃起来味道会很好。
凌伟杰 2021-08-16 03:34 优艾设计网_PS百科 上美食那先
蔡云虎 2021-08-16 03:41 食材与明细
五花肉250克
烤麸80克
红曲米1把
黑木耳适量
红辣椒1个
冰糖适量
料酒适量
姜片适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
胡椒粉适量
油盐适量
难度简单
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺烧
红曲烤麸烧肉的做法步骤
1.
准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；
2.
锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；
3.
小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；
4.
加入料酒和酱油；
5.
再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；
6.
加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；
7.
倒入烤麸块和黑木耳优艾设计网_Photoshop百科， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；
8.
揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；
9.
加入盐、胡椒粉等调味；
10.
起锅装盘。
M70****90 2021-08-16 03:43
四喜烤麸好吃。
四喜烤麸的做法：
主料
烤麸(100克)、花生仁、木耳、竹笋、黄花菜、植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。
做法
1、先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2、生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。
3、炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
营养价值
烤麸的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
1、每100克的烤麸大约含有23.5克的蛋白质，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，所以即使是想要减肥的人，也是可以食用的。
2、每100克的烤麸中的碳水化合物达到12.3克优艾设计网_Photoshop交流，可以为正常的活动提供能量。
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