海南鸡饭的做法？

海南鸡饭听名字就知道是海南得特殊菜，而海南鸡饭是以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭，并且海南鸡饭的做法在20世纪初期随着移民潮传入了东南亚。

海南鸡饭的做法

海南鸡饭的肉质细嫩，滋味鲜美，而且蛋白质含量多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，而搭配国人主食白饭，可以说是一大亮点。

食材准备

主料准备

海南文昌鸡1只、香米350克

调料准备

小酸橘2个、黄酒2汤匙、花椒2克、八角1个、白糖半汤匙、生抽1汤匙、姜蒜适量、盐适量

食材处理

1、将文昌鸡清洗干净之后，表面的杂毛处理掉。

2、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，备用。

3、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟。

4、将老姜用擦子擦成姜蓉备用，大蒜剁成末。

鸡肉制作

1、锅里面加入能够没过一只鸡的清水。

2、大火烧开之后放入花椒、八角，继续煮5分钟。

3、拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒，然后提起控水。

4、大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水。

5、第三次把水烧开之后，将整只鸡进入锅中，盖上锅盖关火，焖30分钟。

6、时间到后，揭开锅盖把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷。

7、捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘。

米饭制作

1、将香米清洗干净之后备用。

2、将鸡肉倒入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用。

3、香米下入锅中，翻炒至既有均匀的附在迷上，加入蒜末炒出香味。

4、然后将炒锅的香米倒入电饭锅中，放入少许的盐，加入适量的煮过鸡肉的鸡汤，煮成米饭。

调料制作

1、炒锅放入适量的油，将蒜末倒入其中炒香。

2、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内。

3、炒锅里面加入白糖、生抽和2汤匙的鸡汤煮开。

4、煮开之后，把料汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁优艾设计网_电脑技术。

5、最后盛上一碗米饭，将切好的鸡肉与料汁装在一个大盘中即可食用啦。

烹饪小技巧

1、在煮鸡肉之前，可以先用调料将鸡腌渍片刻，这样可以使得鸡肉有些地位，也可以去除鸡肉的腥味。

2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润。

3、要做出滑嫩的白斩鸡，在选择鸡的时候不能太大，一般在一斤半左右差不多，在氽烫和泡鸡才能更好的操作。

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。