于新洋_2020 2021-08-26 16:02
粉丝，既不是用面粉做的，也不是用米粉做的，而是用淀粉做的。我们大家都知道，粉丝是咱们中国最常见的食物之一，不仅是在一般的食物烹调当中常见，而且还在一些涮烤当中常作为必配的拼盘出现，可见这是一种多么好吃的美食了。当然，这不仅仅是在咱们中国，在朝鲜半岛以及越南等一些国家，也经常看到不同名称但是与我们相关的食物，比如朝鲜半岛的唐面。
不过，这里主要的是讲咱们中国常见的粉丝，通常使用绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等制成。其中，我们最常见的是红薯淀粉制成的粉丝，而业界评委最好的粉丝则是由绿豆制成的，因为绿豆淀粉当中的直链淀粉含量最高，以至于其在煮制之后不烂不断，且口感爽滑。至于其制作过程，简单说来是，将优质的绿豆进行洗涤和浸泡，一般夏天需要十五小时左右的泡发，冬天需要三十五小时左右的泡发。
在绿豆通过充分的泡发之后，将泡发后的绿豆用研磨机器进行研磨，由于研磨的过程当中优艾设计网_Photoshop百科会产生泡沫，而大量的泡沫容易影响绿豆淀粉的分离，可用绿豆千分之一量的青油脚滴入，并予以充分搅拌来降低泡沫量，以增强绿豆淀粉的分离。然后将研磨好的绿豆豆浆放入袋滤器当中，利用其原理将淀粉乳从袋滤器洗出。然后将洗出 的淀粉乳倒入缸内沉淀，待彻底沉淀后倾去上清液，加水搅拌使得洗涤沉淀，再从布袋滤取淀粉晒至六成干。
取上述六成干的淀粉碎十五分之一，加入十五分之一的一倍半冷水调开成粉水，并将其倒入在沸水当中并盛有沸水的铜勺当中，使绿豆粉水在搅拌后变成薄糊之后，倒入剩余六成干的淀粉碎十五分十四当中，待充分搅拌混合后倒入铜铁合金的“叩”中。然后，工人师傅一手拿“叩”，一手“叩”打淀粉糊使其从“叩”底流出，在流出细丝处放一口沸水锅，让入水即凝。之后，用竹筷将其取出浸于冷水后，放澄液洗涤后捞出放竹竿上晾干。一般情况，一千克的绿豆只能制作出可制六到七两绿豆粉丝。
由此可见，这通过上述复杂程序制作而成的粉丝，其制作材料是淀粉无疑，并不是题干提到的面粉和米粉。
jtyf8312018 优艾设计网_设计客 2021-08-26 16:11 做韭菜鸡蛋饼，别傻傻只懂用面粉，把面粉换成“它”，口感更柔软，当早餐易消化
春天吃韭菜最适合了，因为韭菜能够提升阳气，还有润肠通便的作用，那么我们要怎么吃韭菜呢？韭菜除了炒豆芽，炒鸡蛋还可以做成韭菜鸡蛋饼，而且韭菜鸡蛋饼的做法也非常简单，保证您一学就会，不过呢，很多人做韭菜鸡蛋饼都习惯用面粉加上韭菜和鸡蛋来做，但其实做韭菜鸡蛋饼，不用面粉用“它”，口感更柔软好吃，当早餐易消化。
糯糯今天做的韭菜鸡蛋饼把面粉换成了米粉，加米粉的原因首先是面粉的蛋白质含量比米粉来的高，而且米粉的膳食纤维也更高，所以更容易消化促进营养吸收。其次米粉的筋度比较低，而且蛋白质也比面粉低，自然煎出来的饼吃起来也更柔软，而且米粉含有大脑功能必须的能源，更适合当早餐，所以说做韭菜鸡蛋饼，别傻傻只懂用面粉，把面粉换成“它”，口感更柔软好吃，当早餐易消化。
韭菜鸡蛋饼的做法
材料：韭菜、鸡蛋、粘米粉、银鱼干、盐；
制作步骤：
1.准备材料，将韭菜用流动的清水干净，其实洗菜用流动的水清洗是最干净的，并不一定要浸泡。韭菜洗干净后沥干水切成五毫米左右的小段。取两个鸡蛋，将鸡蛋打散后备用。取鸡蛋同等量的米粉，在米粉中加入适量的清水将米粉融化，要加多少水呢？一般水量是要加到米粉勺起来能够流动了即可，如果您想吃厚一点的可以少加一点水，如果您想吃薄一点的，就多加些水。
2.将蛋液、韭菜、米浆、银鱼干均匀的混合在一起，再加入少许的盐调味，因为配料里加了银鱼干，所以不需要太多的调味料，就会很鲜美了，银鱼干还有补钙的功效，所以您在做韭菜鸡蛋饼的时候不妨也加一些哦。
3.蛋液做好了，我们开始煎了，取一口平底锅，开火将锅烧热，我们最好选用不粘锅，虽然很多人担心不粘锅有害健康，其实只要我们养护好不粘锅，不刮坏或者碰坏涂层，就不用有太大的担心。用不粘锅煎韭菜鸡蛋饼不放油也是可以的，今天糯糯放了一点点的油，因为加了油所以煎出来的鸡蛋饼会更香。
4.等油热后关火，将蛋液倒入锅中摊匀，为什么要关火呢？因为如果开着火倒入蛋液，蛋液马上就会凝固住了，这样煎出来的韭菜鸡蛋饼就不会均匀了。
5.等蛋液倒好后就可以开火了，火只要中小火即可，将饼一面慢慢的煎熟，在煎的时候切不可心急将火开的很大哦，如果火开的太大，韭菜很容易就变得焦黑了，这样做出来的韭菜鸡蛋饼不但不好看，吃起来口感也不好。
6.等一面煎的微微发黄之后再轻轻的将它翻一个面，用米粉煎的鸡蛋饼韧性没有面粉煎的大，所以翻面的时候一定要小心，翻好面后仍然用中小火慢慢的煎。
7.韭菜鸡蛋饼煎好后稍微凉一小会儿，就可以将其切成小块食用了，可以切蛋糕一样的切。如果您喜欢吃酸甜口味的，还可以加一些番茄酱，味道也非常的独特哦。
韭菜鸡蛋饼可以用来佐粥，或者像糯糯一样泡一壶茶来搭配也是极好的，所以清晨吃几块营养又健康，还易于消化，再喝几口茶提神醒脑，一定会让您一天的工作效率都提高。
qkoufu28664 2021-08-26 16:16 一碗面粉，2碗米粉，做孩子爱吃的发糕，松软香甜，越吃越想吃
食材：面粉100克，米粉200克，白糖100克，酵母3克，枸杞
做法
1、面粉跟米粉放入盆中，放入白糖，加入酵母
2、放入350克的温水，搅拌成面糊，把面糊放在温暖的地方醒发1个小时
3、准备好小磨具，然后把磨具刷上油防粘
4、把醒发好的面糊稍微搅拌一下，用勺子把面糊放到小磨具中，表面撒上芝麻或者是枸杞
5、锅中放入水，把磨具发糕放入锅中大火蒸20分钟就可以了
小提示：蒸米糕的时候面粉少放一点，蒸出来的米糕表面会微微的裂开哦，蒸的时候面糊可以只放8分满
松软好吃营养的米糕就做好了，
食材：面粉300克，酵母3克，黑芝麻100克，白糖100克
做法
1、面粉放入到盆中，加入酵母，慢慢的加入温水，把面搅拌成絮状
2、上手把面揉成面团，放置在温暖的地方醒发1个小时
3、黑芝麻放入锅中小火炒香，盛出在加入白糖搅拌在一起
4、案板上抹上油，然后把醒发好的面团拿出来揉光滑在擀成约2毫米薄的面片，抹上一层油
5、然后卷成长条，用刀切成小剂子，在擀薄，然后放入一勺芝麻糖
6、慢慢的包成圆球，包紧实了，在按扁成面饼，两面都沾上芝麻
7、电饼铛小火烧热，把芝麻饼放入锅中，盖上盖子小火烙2分钟
8、翻面继续烙3分钟就可以出锅了，酥香芝麻饼就做好了
美味酥脆的芝麻饼就做好了，
食材：面粉500克，紫薯3个，酵母5克，白糖100克
做法
1、面粉放入盆中，分成两份
2、紫薯洗赶紧，刮掉紫薯皮，切成小片，放入锅中大火10分钟，拿出来放凉
3、把紫薯泥捣碎，放入其中一份面粉中，加入一半的酵母，一半的白糖，慢慢的倒入温水，看到盆中没有干面就可以了
4、把紫薯面揉成面团放在一边醒发1个小时
5、另外一份白面放入酵母，白糖，一样的倒入温水然后揉成面团，放入一边醒发1个小时
6优艾设计网_PS交流、案板上撒上面粉，把两份面团拿出到案板上，分别揉成光滑的面团，然后搓成长条
7，把两个面团都切成约30克的剂子，然后把紫薯面团揉圆，白色的面团擀成薄片
8、用白色面团保住紫薯面团，然后放入揉圆
9、用刀子在面团的顶部切个十字，把馒头放入锅中大火蒸20分钟就可以出锅了
开花馒头就做好了，各个馒头都超级漂亮，做法又简单
qkoufu47868 2021-08-26 16:20
具体区别如下：
一、种类不同
1、米粉：中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
2、面粉：是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
3、淀粉：淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
二、作用不同
1、米粉：搭配各种食材、调料做成美食。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
2、面粉：主要用来制作各种糕点、面包、面条等。
3、淀粉：可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
三、制作方法不同
1、米粉：米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 —优艾设计网_PS问答 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
2、面粉：通常的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)。
通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
3、淀粉：粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。
参考资料来源：百度百科-米粉
参考资料来源：百度百科-面粉
参考资料来源：百度百科-淀粉
西出阳关2018 2021-08-26 16:22 优艾设计网_Photoshop论坛 米粉没韧性 面粉韧性比较大 小麦 玉米 薯类都能获得淀粉
梦小宋 2021-08-26 16:22 优艾设计网_平面设计 按照一定的比例去做，面粉可以少一点，这样的话就会好很多，做出来的味道也是不错的
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