火锅有很多中,其中川味火锅席卷了全国,让很多人见识到了麻与辣的真谛。正是如此,在这虽然有诸多口味,例如养生滋补,海鲜,大骨等口味的火锅底料的竞争中,麻辣味的依旧占领着它那不可动摇的地位,而且全国那么多的火锅店,各种麻辣火锅底料的做法层出不穷,创新天天都在上演,时刻侵袭你的味蕾。
牛油麻辣火锅底料的做法
要做出一锅香浓的麻辣火锅底料可以不是一件太容易的事,仅仅是准备的香料就可以是达到二三十种,有的甚至更多,这就是各家的秘方了。
食材准备
牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱3寸段,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。
方法步骤
1、用热水将香料泡约半小时,泡好沥干水分后将香料打碎;
2、花椒用热水泡涨,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;
3、起炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中,拌匀;
4、另起一锅,下入牛肉熬化,然后加入色拉油,烧热至7成,然后将油舀到之前拌调料的中中,边加边搅拌,避免糊锅;
5、然后开火,将调料炒香,下入滋粑辣椒,大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;
6、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;
7、然后再下入辣椒炒匀,即成火锅底料,吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。
家常麻辣火锅底料的做法
上面的做法是否准备的东西太多,太过复杂呢,家里一般做个简单的或者直接购买底料。
食材准备
辣椒100克,花椒100克,油优艾设计网_Photoshop交流,盐,香料,大蒜,生姜,辣椒酱,大骨汤,料酒,生抽,鸡精。
方法步骤
1、取锅,放入牛肉融化,然后加入辣椒酱,蒜瓣和生姜同炒;
2、炒匀后加入各种香料,辣椒和花椒,然后倒入大骨汤;
3、加入盐,料酒,生抽,鸡精烧开,此时简单的火锅底料即成,可以涮烫食物了。
小贴士
香料一般为八角,桂皮,香叶等,家中有什么就用什么,提香即可。
自制麻辣火锅底料的做法
食材准备
干辣椒250克,香茅草10克,山奈50克,紫草10克,香叶10克,桂皮20克,小茴香 50克,草果30克,八角50克,葱段100克,姜片100克,蒜片100克,牛油1500克,菜籽油2500克,冰糖20克,甘草5克,郫县豆瓣酱1500克。
方法步骤
1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎待用;
2、取大锅,油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香;
3、依次倒入豆瓣酱,辣椒面,大火炒1分钟后出红油,然后转为小火慢慢炒制1个半小时;
4、直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道后,将葱捞出不要,再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草;
5、小火继续炒30分钟,关火即成火锅底料。
小贴士
一次做较多的火锅底料吃不完,可以装入保鲜盒冷藏,需要时取出即可。
精彩评论