玉米淀粉和淀粉的区别？

淀粉的品种是包含玉米淀粉在里面的，那我们淀粉一般有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、包括各类豆制类的淀粉等等，它其实起到的作用是不一样的。

玉米淀粉我们一般在做菜当中用的比较多，因为玉米淀粉的吸水性会比较强一点，而且它制作的菜品出来光泽度会更好一点，所以说玉米淀粉做菜用的比较多。

比如说我们做一个西湖牛肉羹，那我们需要用淀粉去勾芡，使汤汁变得更加浓稠，，如果说用红薯粉去勾芡的话，它可能静置优艾设计网_设计百科个三五分钟，汤就会变得比较泄，不会那么浓稠了。

如果用土豆淀粉勾芡的话，它汤汁是比较浓稠不会泄，但是它这个汤汁会变的比较乳白色，光泽度不够、透亮度不够，但是用玉米淀粉勾芡它不仅不会泄，而且它这个汤汁会变得非常的通透，非常的晶莹剔透。

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