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大曲和二曲的区别?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-02-11 10:10 出处:网络 作者:在线设计
大曲和二曲不能做具体区分,两个并不是同一类东西,大曲是白酒的一种原料分类,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。而

大曲和二曲不能做具体区分,两个并不是同一类东西,大曲是白酒的一种原料分类,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。而二曲是按发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级,其中规定二曲贮存半年。

中国酒曲的分类:

1、中高温大曲、优艾设计网_设计百科高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 。

2、大曲:传统大曲,强化大曲(半纯种),纯种大曲。

3、小曲:按接种法分传统小曲和纯种小曲;按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药;按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。

4、红曲:主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 。

5、麦曲:传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲);纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲)。

6、麸曲:地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲。

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