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鲅鱼饺子馅怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-02-12 08:33 出处:网络 作者:PS基础教程
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鲅鱼饺子馅怎么做好优艾设计网_设计百科吃?鲅鱼饺子的馅怎么做嫩
m11****116 2021-09-06 23:47

优艾设计网_Photoshop交流 首先把鲍鱼的肉割下来,然后剁碎和青菜调料在一起搅拌就可以。


Sunshine 阳光 2021-09-06 23:52

不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺,作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区,所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源,我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊,在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是:大连话让人难以琢磨的腔调、鲅鱼饺子的美味,还有就优艾设计网_平面设计青岛随处都能买到的好喝啤酒。

其他几样以后找机会再说,这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。

鲅鱼饺子最关键的就是鱼,一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味,其实馅料的调配上也稍有区别,比如:要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法,欢迎评论交流。

【取鱼肉】

首先鲅鱼是越新鲜越好,买回来之后去头、去内脏,仔细冲洗干净,然后把两片鱼肉片下来,去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端,斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来,鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理,最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来,毕竟不要浪费嘛(如果用刀怕不安全,也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺)。

【和馅】

取下来的鲅鱼肉剁细,至于要不要加五花肉,那就看个人的喜好了,但是不管加啥比例都不能太高,不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好,顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少,略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配,还可以进一步的彻底去腥(推荐韭菜后放进去比较好)。

接下来就是制作用来给馅料打水的“花椒水”。葱、姜切丝,然后加上花椒粒用热水冲泡出香味,再过虑掉葱、姜和花椒,剩下的水中加入一点生抽和花雕酒,搅拌调和成料水(并不建议直接加葱姜末在鱼肉馅里,切的再细也影响口感)。开始调馅的时候要慢慢的添水,把馅料朝着一个方向不断搅拌,然后一边搅打一边慢慢加花椒水,直到馅料把水分吃进去,其间加点盐和白胡椒粉,剩下的就是玩命搅拌了。

搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟,饺子皮什么准备妥当的时候再取出来,最后加入韭菜末搅拌均匀。如果是新鲜的纯鲅鱼馅的话,这个时候可以化点猪油加进去,一来可以使得馅料更油润一点,二来可以有助于保持韭菜的新鲜颜色。至此馅料调和就完成了,可以用来包饺子了,鲅鱼馅的饺子我喜欢包的稍微扁一点的形状,毕竟吃的是鲜嫩,如果饺子太鼓了,煮的时间相对就长一点,靠外层的鱼肉馅可能就没那么鲜嫩了。

最后稍微总结一下吧:

鲅鱼是越新鲜的就越好,越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少,鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净,不然就比较容易腥;
鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水,而不是把这些东西切碎放进去,这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩;
不管是猪肥肉还是猪油,鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入,其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”,但是如果没有这些油脂,饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香(实在不接受猪肉猪油的,可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒,然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分)。
不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食,不说一家一个做法吧,但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。有道是“食无定味,适口者珍”,自己动手做两次,就知道对于自己来说最好吃的鲅鱼饺子馅是什么样的了。


国际象棋wx 优艾设计网_设计 2021-09-06 23:55

鲅鱼饺子
主料: 小麦面粉 500克
配料: 鲅鱼 250克 猪肋条肉(版五花肉权) 100克 韭菜 100克
调料: 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕

制作方法:
1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅;
2. 饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形;
3. 锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成,食时蘸醋。


宁静致远楼123 优艾设计网_PS问答 2021-09-06 23:58

把鲅鱼弄好之后放一些韭菜 放一些香油呃 加入生抽 料酒调味 加入食盐 放入一些熟油 翻炒均匀就可以了


成都路人甲萌 2021-09-06 23:58

鲅鱼馅饺子的做法:
备用食材:鲅鱼1条,猪肉200克,韭菜1把,生姜1小块,花椒粒少许,生抽2勺,料酒2勺,鸡蛋2个,胡椒粉少许,食盐少许;
制作过程:第一步,鲅鱼一条,将其头部和内脏都去掉,然后从中间片开,去掉鱼刺后,用勺子将鱼肉挖下来,处理好的鱼肉剁成肉泥,猪肉一块手工将其剁成细细的末;
第二步,鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中优艾设计网_Photoshop交流,加上胡椒粉、料酒,磕入2个鸡蛋清,同时再加上点食盐,生姜一块切成片放入碗中,加上点水,同时放入少许的花椒粒开始浸泡;
第三步,泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中,用筷子将其充分搅拌均匀,并且上劲的时候,加上生抽再次拌均匀,韭菜一把摘洗干净后切碎,放入馅料中拌均匀;
第四步,面粉加水事先做好饺子面,将其分成大小适中的面剂子,擀成饺子皮后放入馅料捏好,依次将所有的饺子都捏好后,在锅中添上水,待将水烧开后;
第五步,在水中加上点食盐,逐个下入饺子开始煮,待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候,即可出锅享用。
小编总结:多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类,但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择,鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性,做的饺子口感也会更加丰富美味,鲅鱼饺子便是非常经典的一种,当然了做鲅鱼馅饺子,不仅会用到鱼肉,还会搭配猪肉和韭菜,这样做的更加鲜香味美,将其中的技巧掌握到位,咬一口汁水溢出,好吃还不会让人感觉腻味,喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。
烹饪小技巧:
1、鱼肉可以直接将其片下来,或者用勺子挖也可以,个人觉得哪种方法易上手便可,鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎,当然了用手工剁的馅口感会更加美味;
2、鲅鱼馅好吃有技巧,掌握1点,便是事先用花椒粒和生姜泡水,泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果,用来调制肉馅能够起到很好的效果,饺子好吃还不会有腥味;
3、猪肉和鱼肉做搭配,按照2:5的比例做即可,其中加入的调味料可以根据个人的口味选择,煮饺子的时候加上一点点食盐,可以防止饺子皮粘连。


多吃蔬菜好 2021-09-06 23:59

主料 3人份
鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、鸡蛋清1个、优艾设计网_Photoshop问答花椒1克、小葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克
辅料
精盐适量、香油2大勺
鲅鱼饺子步骤1
鲅鱼饺子的做法大全
1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤2
鲅鱼饺子的做法
2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
步骤3
鲅鱼饺子的家常做法
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥
步骤4
鲅鱼饺子的简单做法
4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉
步骤5
鲅鱼饺子怎么吃
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅
步骤6
鲅鱼饺子怎么做
6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
步骤7
鲅鱼饺子怎么炒
7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲
步骤8
鲅鱼饺子怎么煮
8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅
步骤9
鲅鱼饺子怎么炖
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。


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