关于亚洲饮食有哪些不为人知的事？？

hhmm1981 2021-09-09 16:15

隐含的热量　　　　你或许已经知道怎么在亚洲餐厅点菜，选择那些健康的食品：糙米比白米好，菜卷比蛋卷的热量少，你不应该吃任何叫做“左”的什么东西。但是随着亚洲融合式餐厅爆炸式增加，当下在餐厅里点菜会令你一头雾水。　　　　“亚洲食品中隐含的脂肪，及其制作过程，你除了瞎猜，根本别想知道。”营养和饮食学院的发言人Angela Ginn说。那些食品中，可能含有正常一道菜中的双倍、甚至三倍的热量和脂肪。以下就是一些有关情况，知道了这些，你就不会再让你的饮食把你的小腹撑大了。　　　　　　　　毛豆并非低热量食品　　　　毛豆，看起来应该是多么的鲜美、且是充满纤维素的食品。但是，在你对那些豆子做的餐前开胃小菜动筷子之前，请先问一下它是怎么做的。如果它们只是蒸熟的，那真的不错。但是，“有的餐厅在青豆蒸熟后，再把油淋在上面，”Ginn发现，“这样一来，原来每碟120卡就变成了每碟220卡。”　　　　这看起来并不多，但是只要你是处于节食期间，这一碟就够了。解决之道：要求餐厅提供那些只蒸熟不加油的青豆。　　　　　　　　龙虾酱很不错　　　　味道好极了，但或许对身体不好？实际上，这东西每杯才50卡，这差不多是最低热量的酱汁了。“不象其它咕噜肉酱，它不含糖。”《300种最佳电饭煲食谱》的作者Katie Chin说。　　　　　　　　那些轻如薄纸的虾片其实一点都不“轻”　　　　这个看起来好像比老学校里的干炸面要健康得多。但是别傻了：它们是油炸虾和淀粉的混合物，一小把虾片就有200卡热量和优艾设计网_Photoshop问答14克脂肪，Jessica Ganzer说。她建议在你等主菜上来之前，先慢慢啜绿茶，否则，你在主菜上来之前，就已经把这餐的热量和脂肪限额吃掉了。　　　　　　　　不是所有的蔬菜都是清淡的　　　　来盘绿色豆类做小菜总应该是健康的吧？不错，特别是中国菜的话。在用旺火煸炒之前，“中国餐馆的传统是用熟油过一篇，以赋予食材特别的口感，”纽约市Buddakan的副主厨Brian Ray说。　　　　但是，就好象海绵吸水一样，有些蔬菜特别能吸油，Ganzer解释说，“茄子是最能吸油汁的。”她说，最好选择其它不那么能吸油的食材，如西兰花、荷兰豆，或者辣椒，还有，要求厨房只用旺火炒，不要加太多油。　　　　　　　　蒸包也一样　　　　的确，蒸熟的东西含热量较少，但真正重要的是它内部含有什么东西。蒸肉包差不多有80卡，仅比煎包少10卡。而那些菜包，大概是35卡一个。　　　　因此，假如你喜欢吃猪肉包子，并且只一吃就可以刹住车，那就吃吧。但是假如你刹不住——都是普通人嘛——坐在餐厅里还想吃，那么就吃菜包：三个菜包比肉包少130卡，少10克脂肪。此外，“蔬菜比虾和猪肉含盐分少，”《指尖下的营养》一书的作者Elisa Zied说。　　　　　　　　旺火炒菜也不至于令你偏离节食之道　　　　当然，炒菜比蒸菜含热量要高得多：一份炒菜主食大约370卡，而一份蒸的就可能只有140卡。但是炒菜比蒸的好吃多了，这还是值得的。“蒸菜当然是最好了，但旺火快炒，只要用油少，也还是可以接受的，”PBS电视台《Simply Ming》的节目主持，马萨诸塞州Wellesley市的蓝姜餐厅主厨和经理Ming Tsai说。　　　　再加上你从生姜（一种抗炎症食材）和大蒜（抗氧化食材）获得的益处，只用最少的一点点油炒出来的菜还是值得一吃的。　　　　　　　　最清淡的面并不一定是蔬菜面　　　　而往往是鲜虾面！在P.F.Chang的餐馆其一份面比其蔬菜面要少30%的钠盐，少200卡热量。为什么蔬菜也会这么不健康呢？参见前面的第四条。亚洲餐厅一般用含盐分高酱油和油炒以增加蔬菜的口味，Zied说。　　　　　　　　豆腐可能也坏事　　　　不是所有的豆制品都是低热量的，“有些豆腐在爆炒之前，已经先用熟油煎过，所以它含有高热量。”Ginn发现。所以，点菜之前，一定要问清楚这豆腐是怎么做的，如果是“脆豆腐”，那就别点了，换成嫩豆腐或普通豆腐就行了。　　　　　　　　脆脆的寿司　　　　谁点了天麸罗？有好多种方法能获得你想要的那种口感。“要一点碎花生、杏仁、腰果放在你的寿司卷上，”寿司桑巴餐饮集团的厨房经理Meredith Boyle说。　　　　“或者要一点酥脆鲑鱼皮卷，”她说，“这样你就吃上富含欧米伽-3脂肪酸的食品，搅拌在一起，味道非常鲜美。”　　　　　　（文章内容来自：译言网）

---