西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在,也是西餐厨优艾设计网_设计模板师要学的重中之重,其中器皿、食材的颜色搭配和位置、甩料等等都是需要技巧的。摆盘就是艺术构图,看似简单,实则复杂多样又具有可创造性。
摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。
摆台时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿。
摆台的基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。
台面其他装饰物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子正中央。
以上是西餐摆台的基本和主要技巧,要想学习了解更多还是要像专业人士学习,了解西方的文化历史和氛围。
该文章来源于玖肆问答,欢迎大家分享本篇文章!
精彩评论