有的时候吃黄瓜为什么是苦的？？

FANYULU.7 2021-09-12 08:11

吃黄瓜的时候有时会感到发苦，是什么原因呢？这是因为黄瓜这种植物自带的一种“对抗病虫害”的物质。一般黄瓜生长期如果水分充足，没有病虫害，黄瓜就会很可口，没有一点苦味，但如果生长期环境比较“优艾设计网_Photoshop交流困难”，又遭遇病虫害，黄瓜就会分泌出这种苦味来对抗侵害自己的害虫。具体导致黄瓜发苦有以下情况： 1、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。 2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。 3、光照不足，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累。 4、氮肥施用过量时，一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。 5、中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，经常进行中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。 品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。 曾有科学家通过基因改造办法，去除掉黄瓜里的苦味，但完全不会分泌苦味物质的黄瓜，竟然无法抵御病虫害，所以这种不苦的黄瓜最后还是没有推广开来。一般来说，苦的黄瓜，虫子吃了大概受不了，但人吃是没什么关系的。

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曾朝尉 2021-09-12 08:19

更确切是苦涩味吧。黄瓜的苦源于葫芦素C，正因为黄瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于黄瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带优艾设计网_设计有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。

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